ხელნაკეთი ძროხის მარაგი ადვილია მოხალული ძროხის ძვლებისა და ხბოსთან ერთად ბოსტნეულით, წყლისა და მწვანილებით. ხელები-მომზადების დრო 30 წუთშია, შემდეგ კი მარაგი რამდენიმე საათის განმავლობაში სრულდება.
საჭიროა გამოწვის პან და საფონდო ქოთანი საკმარისად საკმარისი იმისათვის, რომ განალაგოთ ძვლები და ბოსტნეული და ჯარიმა mesh strainer ერთად cheesecloth დაძაბვაში საბოლოო საფონდო.
ხელნაკეთი ძროხის საფონდო ან ბულიონი არის კარგი მიზეზი, რომ შევინარჩუნოთ ხორცის trimmings საწყისი roasts და სტეიკები. შეინახეთ საკვების შენახვის ჩანთა საყინულეში ხორცის საწმენდები და ერთი ბოსტნეულის სამკერვალო.
აგრეთვე იხილე : ხელნაკეთი ბოსტნეულის ბულიონი
რა გჭირდებათ
- 5 დან 6 ფუნტი ძვლებგამოუცლელი ძვლების და trimmings *
- 2 საშუალო ხახვი (peeled, quartered)
- 2 დიდი სტაფილო (დაჭრილი 2-inch ცალი)
- 2 ნეკნები ნიახური (ფოთლებით, დაჭრილი 2-inch ცალი)
- 2 tablespoons
- უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 3 1/2 quarts წყალი
- 1 დიდი დაფნის ფოთოლი (ან 2 პატარა დაფნის ფოთოლი)
- 3 დან 4 sprigs ოხრახუში
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა
- 1/4 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme (ან sprig ან ორი ახალი thyme)
როგორ ჩადება იგი
- * გამოიყენეთ სხვადასხვა ძროხის ძვლები, როგორიცაა კისრის ძვლები, ფეხები, ნეკნები და სხვ. მორთვა მსხვილფეხა საქონლის ძვლებისგან და დაჭრილი 1-inch ცალი.
- სითბოს ღუმელი 400 F.
- განათავსეთ ძვლებისა და ძროხის ცალი დიდი შემწვარი პანში ხახვი, სტაფილო და ნიახური. Toss ზე ზეითუნის ზეთი.
- Roast for 45 წუთი, გარდამტეხი რამდენჯერმე ისე ძროხის ყავისფერი თანაბრად.
- ამოიღეთ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული მარაგზე და გადადონ.
- ჩაასხით ნებისმიერი ჭარბი ზეთი და მოათავსეთ შემწვარი პან საშუალო სითბოს. დაამატეთ 1 კოვზი ტომატის პასტა და მზარეული, აღვივებს, 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი და მოიტანს simmer.
- დაამატეთ ტომატის პასტის ნარევი მარაგს და დარჩენილი 3 კვარტლის წყალს. თუ წყალი არ აშორებს ძვლებს, დაამატეთ ცოტა წყალი.
- დაამატეთ ყურძენი, ოხრახუში, წიწაკა და თიამი.
- განათავსეთ მარაგი საშუალო მაღალი სითბოს და მოიტანს boil. Skim off ნებისმიერი foamy scum ზემოდან და შემდეგ შეამციროს სითბოს ყველაზე დაბალი გარემოში და simmer 3 დან 4 საათის განმავლობაში. საფონდო უნდა იყოს არომატული და შემცირებული ოდნავ. თუ გინდა მდიდარი, უფრო კონცენტრირებული არომატი, მზარეული აღარ შეამციროთ.
- გაჟღენთილი მეშვეობით cheesecloth გაფორმებულია strainer შევიდა დიდი თასი. საფარი და გაყინვა სანამ გაცივებული.
- წაშალეთ მყარი ცხიმი ზედაპირისაგან და კალისგან 1, 2 ან 4-თასი საყინულე კონტეინერებში ან ქილებში. Refrigerate და გამოყენების ფარგლებში 4 დღის განმავლობაში ან გაყინვას მდე 3 თვე.
- იღებს ძროხის მარაგის 2 კვარტს.
* საფონდო გაფართოებას, როგორც ეს გაყინვის, ასე რომ, თუ გამოყენებით მინის ქილებში ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დატოვონ უამრავი headspace. გამოიყენეთ ფართო პირში jar და დატოვონ დაახლოებით 1 inch for headspace. უსაფრთხოდ დატოვეთ, დატოვონ ქილებში ქილებში მყოფები, სანამ საფონდო გაყინულია, შემდეგ კი ხრახნიან, მაგრამ არა ძალიან მჭიდრო.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 917 |
| სულ მსუქანი | 63 გ |
| გაჯერებული Fat | 26 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 27 გ |
| ქოლესტერინი | 292 მგ |
| ნატრიუმი | 267 მგ |
| ნახშირწყლები | 5 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 77 გ |