ქათმის შემორჩენილი lemons და ზეთისხილი არის კლასიკური მაროკოს კერძი. Salty, lemony და zesty, ეს არის საყვარელი ბევრი Moroccans! საუნა არის სურვილისამებრ მაგრამ გემრიელი, არომატული დამატება.
ეს რეცეპტი არის ჩვეულებრივი stovetop მომზადება ჰოლანდიური ღუმელი ან მძიმე-bottomed ბანკში. ხერხი ამ მეთოდით ორჯერ არის:
- არ დაამატოთ წყალი წყლის დროს.
- შეამცირეთ სოუსი, სანამ ხახვი სქელი მასაა.
ეს კერძი ასევე შეიძლება გაკეთდეს სამზარეულოში ტრადიციული tagine ან ნელი- შემწვარი ღუმელში . ბოლო მეთოდი სასარგებლოა ხალხის დიდი ჯგუფის შესასრულებლად.
არ შეიცვალოს ახალი ლიმონები შემონახული ლიმონისთვის. მაროკოს გარეთ, თქვენ იპოვით ადვილად და იაფია, რათა შეიქმნას თქვენი საკუთარი შემონახული ლიმონი (ერთი თვის განმავლობაში სამკურნალოდ); ან ეძებთ მათ შუა აღმოსავლეთში და ჰალალს ბაზრებზე, ან შეინარჩუნეთ შემონახული ლიმონები ონლაინში.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის საჭირო, ბევრი მზარეულები საშუალებას იძლევა დრო გაატარონ ქათამი.
რა გჭირდებათ
- 1 მთელი ქათამი, კანი ან ამოღებული, დაჭრილი შევიდა ცალი
- 1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი (ან მცენარეული ზეთისა და ზეითუნის ზეთის ნაზავი ან ნავთობი და კარაქიანი ნაზავი)
- 2 ძალიან დიდი თეთრი ან ყვითელი ხახვი (1 lb ან 1/2 კგ), დაჭრილი როგორც thinly რაც შეიძლება
- ერთი პატარა მუჭა სუფთა ხახვი, დაჭრილი
- ერთი პატარა მუჭა ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
- 2 ან 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ან დაჭერილი
- 2 teaspoons ginger
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი turmeric
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი
- ზაფრანა ძაფები , დაიმსხვრა (გაყოფილი, სურვილისამებრ)
- იყიდება სოუსით
- 1/2 დან 1 ჩაის კოვზი
- smen (მაროკოს დაცული კარაქი - სურვილისამებრ)
- 1 მუწვადი მწვანე ან წითელი ზეთისხილი, ან შერეული
- 1 დაცული ლიმონის, quartered და თესლი ამოიღეს
როგორ ჩადება იგი
საზ ქათმის
- დროთა განმავლობაში შეძლებთ ქათმის, ნიორი, მწვანილი და სანელებლების შერწყმა, მათ შორის ნახევარში ზაფრანის. (დაასვენეთ დანარჩენი ზაფრენი სოუსით დასასვენებლად მოგვიანებით). თუ დრო იძლევა საშუალებას, დაიფაროს და დატოვოს ქათამი, რომ გაატაროს მაცივარში რამდენიმე საათით ან თუნდაც ღამით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გააგრძელეთ შემდეგი ნაბიჯი.
- როდესაც მზად არის საზ, გადატანა ქათამი და ხახვი (scrape ყველა ბოლო bit out თქვენი თასი), რათა მძიმე- bottomed ბანკში, ღრმა skillet ან ჰოლანდიური ღუმელი. საფარის და საზ ქათმის მეტი საშუალო ან საშუალო დაბალი სითბოს, ნაზად აღვივებს და გარდამტეხ ქათმის ყოველ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათმის სატენდერო საკმარისი იმისათვის, რომ pinch off ძვლები. (ეს მიიღებს დაახლოებით ერთ საათს, მაგრამ უფრო მეტიც, თუ უფასო ქათმის გამოყენებით). შეინახეთ სითბოს მორგებული ისე, რომ ქათამი არ scorch და მხოლოდ დაამატოთ ცოტა წყალი თუ გრძნობს, თქვენ უნდა. როგორც წესი, ქათამი თავის წვენებში დაატყდება თავს.
- როდესაც ქათმის მოხარშული, ყურადღებით გადაეცემა ეს ფირფიტა და საფარი.
შეამცირეთ სოუსი
- გაგრძელება ხახვი ნარევი და სოუსით საშუალო დაბალი სითბოს, აღვივებს ზოგჯერ, სანამ სითხეები evaporate და ხახვი შეიძლება mashed შევიდა შერეული მასობრივი რომელიც ჰყოფს ზეთები. თუ თქვენი ხახვი არ იჩენს თავს, შეგიძლიათ მიანიჭოთ რამდენიმე პულსი immersion ბლენდერით, მაგრამ არ დაამუშაო.
- დაამატეთ შემონახული ლიმონი, ზეთისხილი, დანარჩენი ზაფრანა და რამდენიმე ჭიქა წყალი და ნაზად შეიწოვება 5-10 წუთი. დავბრუნდეთ ქათმის ქოთანში, რომ სითბოს გადაეყაროთ, ან ჩაიცვლოს ყავისფერი ყავისფერი.
ემსახურება ქათმის
- მოათავსეთ ქათამი, რომელიც ემსახურება პლასტმასის დაასხით, დაასხით ხახვი სოუსით ზედა და მხარეს და ქათმის ზედა ნაწილში, ლითონისა და რამდენიმე ზეთისხილით.
- ჩვეულებრივი კერძებისთვის, განიხილეთ ქათმის ნაზი ან ორი ფრანგი კარტოფილი (პატატური frite), რომელიც შეიძლება ტრადიციულად შესთავაზოს.
- მაროკოს ტრადიცია არის ხელით ჭამა, გამოყენებით crusty მაროკოს პური ამისთვის soaking up სოუსით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 554 |
| სულ მსუქანი | 37 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 21 გ |
| ქოლესტერინი | 105 მგ |
| ნატრიუმი | 149 მგ |
| ნახშირწყლები | 19 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 36 გ |