ხიზილალა იყო უფასო აბაზანა, როგორც ბარები, რათა წაახალისოს სასმელი
სიტყვა ხივარი სათავეს იღებს თურქული ხავიარიდან, რომელიც პირველად 1591 წელს ინგლისურ ბეჭდურ ენაზე გამოჩნდა. 250 მლნ წლამდე პრეისტორიული პერიოდის დათვლა, შურისძიება წარმოადგენს ახლო აღმოსავლეთისა და აღმოსავლეთ ევროპის დიეტის ნაწილს კაცობრიობის ისტორიის უმრავლესობისთვის.
Caviar ისტორია
ჯავშანტექნიკა თავდაპირველად დაცულია ჰონორარისთვის. მიუხედავად ამისა, გასაკვირად საკმარისია, ამერიკაში, XIX საუკუნის დასაწყისში, ხიზილალა ჩვეულებრივ, სალუნებში თავისუფალი სადილების დროს იყო მსახურობდა.
მარილიანი არომატი ხელს უწყობს წყურვილს და გაძლიერებულ გაყიდვებს.
იმ დროს ამერიკულმა წყლებმა გამრავლებული ზარმაცი, რესურსი, რომლითაც გერმანიის ემიგრანტი ჰენრი შაკიტი სარგებლობდა 1873 წელს, როდესაც ის ევროპაში კევარი ექსპორტს მიაღწევდა და ერთი დოლარის გამონაკლის ფასად. მალევე მოხვდნენ სხვა მეწარმეები და მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს, აშშ იყო მსოფლიოში ყველაზე მსხვილი კაიარარის ექსპორტიორი.
Caviar Boom
ამ ხიბლის ბუმბულში, ევროპაში გატანილი მოსავლის დიდი ნაწილი აშშ-ში კვლავ დაბრუნდა, უფრო მეტად "სასურველი რუსული ხიზილალა" ეწოდა . რუსეთის მდინარეებიდან ხიზილალა ყოველთვის პრემიერად ითვლებოდა. 1900 წელს პენსილვანიის შტატმა გამოაქვეყნა ანგარიში იმის შესახებ, რომ ევროპაში რუსული ხიზნის 90 პროცენტი რეალურად მოვიდა აშშ-დან.
1900-იანი წლების აშშ-ის ხიზნობის ბუმის შედეგად, ზურგს გადაურჩა თითქმის გადაშენების პირას.
მოულოდნელმა დეფიციტმა ხიზილალა გამოიწვია ხიზნის ფასად, რომლის შედეგადაც ყველაზე მეტად ხიზილალა, როგორც რუსული ნამდვილად იმპორტირებულია. 1960-იან წლებში ფასები იმდენად უკიდურესი იყო, რომ შიდა ხიზილალის ახალი წყაროები ეძებდნენ.
Romanoff Caviar Company (თავდაპირველად დაარსდა 1859) აღმოჩნდა ორაგულის მზე (წითელი ორაგული ხიზილალა), lumpfish და მოგვიანებით 1982 წელს, whitefish (ცნობილი როგორც ოქროს whitefish ხიზილალით) უფრო ეკონომიკურ წყაროებზე, ვიდრე მათი იმპორტირებული კოლეგებთან.