პორტში Veracruz, მექსიკის ყურის, იყო ერთ ერთი პირველი ადგილები, სადაც ესპანეთის თავდაპირველად დასახლდა, რომელიც განმარტავს ძლიერი ხმელთაშუა ელემენტების ამ ძალიან მექსიკური სოუსით. ერთ-ერთი რეგიონის ხაჭაპურია Huachinango la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, რომელიც შედგება მთელი თევზისგან, რომელიც ამ გემებისგან შედგება. სოუსი ისეთივე უგემრიელესია, ვიდრე ბევრად უფრო მომზადებული ცილები, როგორიცაა შემწვარი ქათამი ან თეთრი თევზის ფილე.
Veracruz Sauce არ არის განკუთვნილი ძალიან ცხარე; მცირე რაოდენობის რბილი ჩილე გუერო ან ჟალფეშნო წიწაკა, რაც უფრო მეტად სუნთქავს, ვიდრე პიკანკისთვის. რეცეპტში ჟალეპანოსის გამოყენება ორმაგად არის შესაფერისი, იმის გათვალისწინებით, რომ მისი სახელი გამომდინარეობს ვერაკრუს სახელმწიფოს დედაქალაქ ჯალაპიდან.
რა გჭირდებათ
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 5 კბილი ნიორი, დაჭრილი და დაჭრილი
- 2 ჭიქა სათესლე და დაჭრილი პომიდორი
- 1 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი
- 4 pickled jalapeño წიწაკა (დაკონსერვებული ან jarred), დაჭრილი
- 5 მწვანე ზეთისხილი, coarsely დაჭრილი
- 1 კოვზი ხმელი oregano
- 1 სუფრის კოვზი
- 1/4 ჭიქა წყალი
როგორ ჩადება იგი
სუფთა ზეთი ზეთისხილით. გაახარეთ ნიორი მოკლედ გაამჟღავნოს მისი არომატი.
სანიშნეს პომიდორი და ხახვი და საზ მეტი დაბალი სითბოს სანამ პომიდორი არბილებენ, დაახლოებით 20 წუთი.
სანიშნეს jalapeño წიწაკა, ზეთისხილი, oregano, capers, წყალი და მარილი გემოვნებით. გაახარეთ დამატებითი 20 წუთი.
მიირთვით თქვენი გემრიელი ვერაკრუს სოუსი, შემწვარი ან პან ფრიდი თეთრი თევზი ან ქათმის მკერდი. თან ერთად თეთრი ბრინჯი , თუ გნებავთ.
ვარიაციები სოკოზე
ეს არის საკმაოდ კარგად ჩამოყალიბებული სოუსი, რომელიც მრავალფეროვანია რეგიონალური და პირადი შეღავათების მიხედვით, ასე რომ არ შეგეშინდეთ, რომ ის გემოვნებით გამოასწორებს. აქ არის გარკვეული შესაძლებლობები:
შემცვლელი ქათმის ან თევზის ბულიონი წყალი უფრო მეტი არომატით.
დაამატეთ ცოტა წიწაკა, დაჭრილი ან დაჭრილი ხანგრძლივი ზოლები. გაახარეთ ერთად ხახვი და ნიორი.
განსხვავდება თქვენი ზეთისხილი: გამოიყენეთ შავი ზეთისხილი ნაცვლად მწვანე ან რამდენიმე. დატოვე ზეთისხილი მთელ (თესლის გარეშე), შეაჩერეთ ისინი ან გაჭრათ ნაჭრებად.
გაახანგრძლივოთ ყავის ფოთოლი ან ორი შენი სოუსით; მოხსნა ადრე ემსახურება.
თუ არ გაქვთ ახალი პომიდორი ხელი, გამოიყენეთ დაკონსერვებული. თუ ყველაფერი გაქვთ ტომატის სოუსით (პიურე) ან პასტა, გამოიყენეთ ნაცვლად პომიდორი.
კონტროლი სითბოს ამ კერძი: ამოიღონ თესლი საწყისი jalapeño წიწაკა თუ გირჩევნიათ უფრო მსუბუქიაა კერძი. დატოვეთ თესლი და დაამატეთ მეტი წიწაკა - თუ გსურთ გაზარდოთ ფიქრი.
მჟავიანობის დასამატებლად, დაამატეთ 2 ან 3 tablespoons ძმარი სოუსით ერთად წყლით.
როგორ გავაკეთოთ Huachinango la Veracruzana
გამოიყენეთ ერთი მთლიანი წითელი სლეპერი დაახლოებით 3 ფუნტი, ან ორი სანტიმეტრი ფაფა. თუ მთელი snapper- ის გამოყენებისას, გაწმენდა და ამოიღეთ სასწორები, მაგრამ დატოვეთ თავი და კუდი პრეზენტაციისთვის.
დაასხით თევზი ორივე მხრიდან.
ჩაალაგე თევზი (ან ფაილები) ერთ ფენად ზედაპირული საცხობი კერძით. Whisk ერთად 2 tablespoons ახალი squeezed ლაიმის წვენი, pinch მარილი, pinch წიწაკა, pinch of nutmeg და 2 კბილი (diced) ნიორი. ჩაასხით ეს მარინადები სპიპერისა და გაყინვის საათებში.
გააკეთეთ Veracruz Sauce (ზემოთ), მაგრამ შეამციროს ნიორი მხოლოდ 2 ან 3 კბილი. სიმშერის სოუსით მხოლოდ 5 წუთის განმავლობაში დაამატეთ jalapeños და სხვა ინგრედიენტები, როგორც ეს დასრულდება სამზარეულოს ღუმელში.
თევზის საფარით სოუსით და საცხობი 300 F (150 C) ღუმელში, ერთხელ გადაქცევა. ემსახურება 3-4.
რედაქტირებულია რობინ გროსის მიერ
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 239 |
| სულ მსუქანი | 15 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 10 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 106 მგ |
| ნახშირწყლები | 26 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 6 გ |
| პროტეინი | 4 გ |