Ტექნიკის გასაზრდელად ხორცი

კულინარიული თვალსაზრისით, ქულა ნიშნავს საჭმლის ნაჭრის ზედა ნაწილში დაჭრილი ნაჭრებით. ყველაზე გავრცელებული გამოყენების გაიტანა მოიცავს მცირე ერთიანი შემცირება ცალი ხორცის და ღრმა slashes რომ დაამშვენებს ზევით პური უყვარს ხოლო გაქირავების steam გაქცევის.

ხორცით, დანა დანა უნდა შეაღწიოს მხოლოდ 1/8 დან 1/4 inch ღრმა. ზოგადად, ქულა უნდა გაიზარდოს დაახლოებით 1 inch apart. იქიდან, შეგიძლიათ დაამატოთ crosshatch ნიმუში, ჩადეთ დაჭრილი aromatics როგორიცაა ნიორი ან Ginger, ან დააჭირეთ მშრალი seasoning რუბლს შევიდა პატარა ჯიბეები.

გაიტანა ხორცის სანამ თქვენ საზ ეს შედეგები უფრო ფართო ფართობი დაუცველებს სითბოს, რასაც უფრო კი სამზარეულო და ხელს უწყობს Maillard რეაქცია, რომელიც მივყავართ გასაჩერებლად browned ქერქი. სტეკის მკაცრი შემცირებით, როგორიცაა ფლანგი, გაიტანა ხორცის წიხლებით ხანგრძლივი ბოჭკოები, რომლებიც ძნელია საღეჭი.

Fattier cuts ხორცის როგორიცაა იხვი ისარგებლოს გაიტანა, რომელიც საშუალებას იძლევა ჭარბი ცხიმის გადინების. გაიტანა ასევე ხდის უფრო ადვილად ხორცით მარინადებს. მთელი თევზი, ღრმა ქულა ქვემოთ ძვლის საშუალებას სითბო სწრაფად მიაღწიოს ცენტრი ხორცი, შემცირების ალბათობა overcooked ექსტერიერის და undercooked ინტერიერი. კენჭის კანი თევზის ფილეებს აკონტროლებენ მათ რამდენიმე წუთში საყინულე ხდის უფრო ადვილად გააკონტროლოს სიღრმე თქვენი cuts ამისთვის რბილი თევზი, როგორიცაა ერთადერთი. სპირალური დაჭრილი ლორი, ზოგჯერ ბაზარზე, როგორც დღესასწაული ლორი ან ქალაქის ლორი, გვიჩვენებს უფრო უკიდურეს მაგალითზე გაიტანა, რომელიც წყვეტს ხორცის მეშვეობით ძვლის ადვილი ემსახურება.

გამოიყენეთ მკვეთრი დანით, როდესაც სუფთა საჭმლისთვის ხორცი ხარ; მოსაწყენი დანები, გარდა სახიფათო, დატოვეთ ragged კიდეები. იწყება დიაგონალის მოჭრის ნიმუში, შემდეგ კი ხორცის 90 გრადუსიანად გადაქცევას.