Joojeh ფაქტიურად სპარსული ვადა grilled ქათამი და joojeh kebabs არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული და საერთო კერძები ნაპოვნი ირანული სამზარეულო. Skinless ქათამი მკერდის ყველაზე ხშირად გამოიყენება, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გაჭრა მთელი ქათამი და გამოიყენოს ყველა ნაწილები. ქათმის, დაჭრილი შევიდა მოცულობით, ან გამორთვის ძვლის, marinated in ნარევი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ლიმონი, ზეთი, ხახვი, იოგურტი და ხშირად ზაფრანა. დაახლოებით ერთი დღით marinade, ისინი ხრახნიანი skewers და grilled.
უფრო ფორმალურ პარამეტრებში, როგორიცაა რესტორნები ან საცეცხლე ღონისძიებები, თქვენ სავარაუდოდ მოვძებნოთ შემწვარი კაბები მათი skewers ერთად კალათაში ბაზირებული ბრინჯი. მაგრამ სახლში მზარეულები ან ქუჩის სასურსათო მოვაჭრეები ხშირად გაიქცევიან ქათმის სათევზაოებზე და ემსახურებიან მათ ლავშას, რომელიც არის თხელი, რბილი, უპრეცედენტო პური თურქეთში და ირანში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ემსახურება მას pita პური, რა თქმა უნდა.
თუ თქვენ უფრო მეტად იცნობს ტერფის კბაბს, სიტყვა shish თურქულია skewer და, თურქეთში, თქვენ shish ქაბაბი სავარაუდოდ ცხვრის. ტერმინი ქაბაბი, საყოველთაოდ, ახლო აღმოსავლეთში გამოიყენება ნებისმიერი სახის ხორციანი ხორცის აღსაწერად. აქედან გამომდინარე, ჯუჟეჰ ქაბაბი ნიშნავს საცხელზე წვრილ ქოქოსს.
გრილფინირების ნიმუშები ახლა შეერთებულ შტატებში საკმაოდ გავრცელებულია და შეიძლება იყოს ხორცი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული ან თუნდაც დესერტი, როგორც ხილი და ცალი ნამცხვარი. და ფაქტობრივად ემსახურება მას skewer არის fancier პრეზენტაცია, ისევე, როგორც ეს ახლო აღმოსავლეთში. მე ვიყავი უამრავი ზაფხულის მწყემსი, სადაც ძროხის ან ქათმის მოცულობები იყო ხრახნიანი skewers და მონაცვლეობით მოცულობით ხახვი და ზარი წიწაკა. მაგრამ გასაღები ავთენტური joojeh ნამდვილად არის marinade. ისიამოვნეთ!
რა გჭირდებათ
- 1 lb. ქათამი (boneless, skinless ძუძუს, მოჭრილი შევიდა 1 დან 1 1/2 inch მოცულობით)
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (პლუს 1 სუფრის კოვზი თბილი წყალი)
- 1 მსხვილი ხახვი (ყვითელი, დაჭრილი და გახეხილი)
- 10 საფარქვეშ ზაფრანა
- 1 tsp. მარილი
- 1 tsp. შავი "პილპილი
- 1/8 tsp. წითელი წიწაკა (გაანადგურა)
როგორ ჩადება იგი
ჩამოიბანეთ ქათმის ცივი წყლით და ქერქის ქერქით ქაღალდის პირსახოცი. დაჭრილი შევიდა 1-inch მოცულობით. შეურიეთ ერთად ზეთისხილის ზეთი, გახეხილი ხახვი, ზაფრანა, მარილი, შავი წიწაკა და დაფქული წითელი წიწაკა, რათა marinade. გაამწვანე ქათმის მკერდის ცალი მარინადში და გაცივამდე 24 საათის განმავლობაში.
Preheat გრილის საშუალო მაღალი ან ღუმელი 350 გრადუსი (F). მოათავსეთ ქათმის კუბურები skewers და საზ სანამ ქათმის აღწევს მინიმუმ 165 (F), დაახლოებით 15-20 წუთი გრილი ან 20-30 წუთი ღუმელი.
ემსახურეთ ქაბაბიებს ბაზილიკის კალაპოტის საწოლით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 537 |
| სულ მსუქანი | 42 გ |
| გაჯერებული Fat | 8 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 26 გ |
| ქოლესტერინი | 95 მგ |
| ნატრიუმი | 680 მგ |
| ნახშირწყლები | 8 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 31 გ |