Espagnole (გამოხატული როგორც სიტყვა ესპანურ: ესპანეთის ) არის ძირითადი ყავისფერი სოუსი, რომელიც არის ერთი ხუთი დედა სოუსით კლასიკური სამზარეულო. ეს არის ასევე მდიდარი და ღრმა არომატული სოუსით დაწყებული წერტილი, რომელსაც ეწოდება წითელი ხორცი, რომელიც ტრადიციულად წითელი ხორცით ემსახურება.
Espagnole სოუსი არ არის ძალიან განსხვავებული მიღების velouté-they're როგორც არსებითად საფონდო დაფუძნებული საწებელი შაქარი ერთად roux . სადაც განსხვავდება ისაა, რომ ესპაგოლური ყავისფერ საფონდოდ არის დამზადებული (ანუ ძროხის მარაგი) და შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, როგორიცაა ტომატის პურეტი (რომელიც ფერს და მჟავას ანიჭებს ) და მირეპიქსს , რომელიც არის ლამაზი სახელი დაჭრილი up სტაფილო, ნიახური და ხახვი, რომელიც დაამატოთ უზარმაზარი რაოდენობით არომატი და არომატი.
თქვენ ასევე ვხედავთ რაღაც სახელს, რომელიც უბრალოდ რამდენიმე ხმელი მწვანილი და სანელებლები შეფუთული ყველით და უკავშირდება გრძელი ნაჭერი სამზარეულოს კუბიკას, რათა ადვილად თევზი გაატაროს.
დემი-დანაჩანთა შესაქმნელად, თანაბარ ნაწილაკებთან ერთად ეპაგონოლსა და ყავის საფონდო დამატებით მირეპიქსთან ერთად (და, შესაძლოა, სხვა სესია) და ნახევარი (შესაბამისად, დემი ) შეამციროთ. აი მალსახმობი მეთოდი.
რა გჭირდებათ
- 1/2 ჭიქა ხახვი, diced
- 1/4 ჭიქა სტაფილო, diced
- 1/4 ჭიქა ნიახური, diced
- 1 oz განმარტა კარაქი
- 1 oz ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 3 ჭიქა ყავისფერი საფონდო (ანუ ძროხის მარაგი)
- 2 სტადიის. პომიდვრის პიურე
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/2 tsp. გამხმარი thyme
- 3-4 სუფთა ოხრახუში
- 7-8 მთელი შავი წიწაკა
როგორ ჩადება იგი
- გაყინული ყავის ფოთოლი, თიამი, ფარლი ფუძე და წიწაკა ყინულის ქსოვილის მოედანზე, და კუთხეების კერამიკული კუჭის ნაჭრებით. დატოვე სიმებიანი ხანგრძლივი საკმარისი იმისათვის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გვაკავშირებს მას სახელური თქვენი ბანკში, რათა გაუადვილოს ვიღებ მას.
- მძიმე ქვედა სავარცხლზე, კბილზე გაცივებული კარაქით, თბური გახდება.
- დაამატეთ mirepoix და sauté რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ის მსუბუქად browned. ნუ დაიწვა, თუმცა.
- ხის კოვზით, აურიეთ ფქვილი მირეპიქსში ცოტა ხნით, სანამ სრულად შედის და ქმნის სქელ პასტს (ეს არის თქვენი ბოსი). ქვედა სითბო და საზ როუქსის კიდევ ხუთი წუთი ან იმდენად, სანამ ის უბრალოდ იწყება მიიღოს ძალიან ღია ყავისფერი ფერი. ნუ დაწვა, თუმცა!
- მავთულის ჩამოსხმის გამოყენებით ნელა დაამატეთ საფონდო და ტომატის ფურცელი რუქსს, რაც ენერგიულად გააქტიურებს, რომ ის თავისუფალია.
- დაამატეთ boil, ქვედა სითბოს, დაამატეთ sachet და simmer დაახლოებით 50 წუთი ან სანამ საერთო მოცულობა შემცირდა დაახლოებით ერთი მესამედი, აღვივებს ხშირად დარწმუნდით სოუსი არ scorch ბოლოში პან. გამოიყენეთ ჭიქა ზედაპირზე მზარდი მინარევების გამოსათვლელად.
- ამოიღეთ სოუსი სითბოსგან და ამოიღეთ პაკეტი. დამატებითი გლუვი თანმიმდევრულობისთვის, ყურადღებით დაასხით სოუსით მავთულის mesh strainer მეშვეობით ნაჭერი cheesecloth.
- მიირთვით ცხელი. თუ თქვენ არ ემსახურებით სოუსი დაუყოვნებლივ, შეინახეთ იგი დაფარული და თბილი, სანამ არ არის მზად მისი გამოყენება.
შენიშვნა: თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიის შეძენილი ძროხის მარაგი თქვენი ეპაგნოლისთვის, მაგრამ როგორც ყოველთვის, დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ დაბალი ნატრიუმი ან, თუ ყველა შესაძლო unsalted, საფონდო. ნებისმიერ დროს, თქვენ ამცირებთ თხევადი მარილით მასში, თქვენ უნდა იყოს კონცენტრირება saltiness, რომელიც შეიძლება არ მინდა ამის გაკეთება, მით უმეტეს, თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოს შედეგად სოუსი კიდევ ერთი სოუსი, რომელიც თავისთავად შეიძლება შემცირდეს. უკეთესი სეზონი ბოლოს ბოლოს სამზარეულო.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 61 |
| სულ მსუქანი | 3 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 8 მგ |
| ნატრიუმი | 237 მგ |
| ნახშირწყლები | 6 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 2 გ |