ტაილანდური სამზარეულო ინსტრუმენტები და მაღაზიები
შეიტანეთ თქვენი სამზარეულო ტაილანდური სამზარეულოსთვის საჭირო ჭურჭლისთვის. თუ თქვენ არ ფლობენ wok ან კვების პროცესორი, ეს შეიძლება იყოს რამ, რაც თქვენ გსურთ ინვესტირებას. გარდა ამისა, ტაილანდურ სამზარეულო მოითხოვს რამდენიმე იარაღები; სინამდვილეში, თუ ტაილანდში მოინახულეთ, თქვენ იხილავთ მარტივი პორტატული ტაილანდური სამზარეულოთი, რომელიც შექმნილია გზისპირა ან სანაპიროზე საოცრად გემრიელი ტაილანდური საკვები იყიდება! ტაილანდური სამზარეულო იღებს მინიმალისტურ მიდგომას იარაღები და ჭურჭელი.
სინამდვილეში, მათთვის, ვისაც სამზარეულოს რეპერტუარი უკვე აქვს ჩინური და სხვა აზიური სამზარეულოს, შეიძლება პატარა იყოს დაამატეთ თქვენი სამზარეულოთი აღჭურვილობის თვალსაზრისით. გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი ინსტრუმენტი შეიძლება შეიცვალოს უფრო თანამედროვე ტექნიკით, რაც დამოკიდებულია ინდივიდუალურ უპირატესობაზე (იხ. ქვემოთ).
უნდა- აქვს ტაილანდური სამზარეულო: Wok
აზიური სამზარეულოს მსგავსად, wok არის ტაილანდური სამზარეულო. Woks გამოიყენება ყველაფრისთვის, გაჟღენთილი კარტოფილით, და ასევე noodle კერძებით; ისინი ასევე გამოიყენება ღრმა frying და steaming. ეს აზიური ვერსია frying პან აქვს ციცაბო მხარეს და არც მრგვალდება ან ბინა ბოლოში. დამრგვალებულ ტრიმებს აქვს გაზის ღუმელები, რაც საშუალებას აძლევს ცეცხლს გადაათრიათ მხარეები და ამით სითბოს გავრცელება. ფოლადის ბეჭედი თან ახლავს ამ ტიპის wok, რომელიც საშუალებას პან უნდა "იჯდეს" მეტი Flames. თუ თქვენი ღუმელი არის ელექტრო, ბინა-ქვედა wok სასურველია.
სახეები Woks
დღევანდელ ბაზარზე, არსებობს მრავალი ტიპის woks არჩევანი, და ისინი სხვადასხვა ფასები.
ველოდებით 30 აშშ დოლარზე მეტი და 200 დოლარამდე, დამოკიდებულია მასალის ტიპზე და თუ არა wok "seasoned" (იხ. ქვემოთ). სასურველი ზომა wok არის 14 inches. გამოიყურებოდე woks ერთად sturdy სახელურები და სახურავი. ზოგიერთი woks ასევე მოდის პატარა steaming თაროები (მაგრამ ეს არ არის აუცილებლობა ტაილანდურ სამზარეულო).
მიცემული რკინის და ნახშირბადოვანი ფოლადი woks რეკომენდირებულია; თუმცა, ცდილობენ შეიძინოთ ერთი, რომელიც seasoned. ეს ნიშნავს, რომ wok უკვე გადის პროცესი გათბობა, გაგრილება ქვემოთ და oiling თავიდან ასაცილებლად იგი შეგროვება ჟანგი და სხვა ტოქსიკური ნივთიერებები. შესაძლებელია სეზონი თავის თავს, მაგრამ ამის გაკეთება წარმატებით მოითხოვს მოთმინებასა და სანდო მითითებებს. ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელია (და შესაძლოა უსაფრთხოა), რომ ეს პროცესი დამამზადებელს მიანიჭოს.
თავიდან აცილების მიზნით ალუმინის wok, რადგან ეს ლითონის ტენდენცია გადაიზარდა ძალიან სწრაფად და დარჩება ცხელი ძალიან გრძელი (ასევე, ალუმინის შეიძლება იყოს არაჯანსაღი არჩევანი).
გამოყენება უჟანგავი ფოლადის Wok
მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ცოტა უფრო ძვირია, კარგი იქნება სამუდამოდ! როდესაც სავაჭრო, ეძებს სქელი ბაზის ბოლოში wok, როგორც თხელი ფოლადი ხელს შეუწყობს sticking.
თუ თქვენ გირჩევნიათ wok ერთად ქვაბი საფარი, დარწმუნებული უნდა იყოს მხოლოდ გამოიყენოთ რბილი spatulas როდესაც სამზარეულო, და არასოდეს გაწმენდა მას არაფერი აბრაზიული. საფრთხის არარსებობის საფარი ის არის, რომ მას შეუძლია ფლირტი გამოაშკარავდეს; გარდა ამისა, უმეტესი ქვაბული საფენები ეკოლოგიურად ტოქსიკურია. ზოგადად, ქოქოსის ნაკეთობები უფრო დაფასებული და ზედმეტია. ამის ნაცვლად, ტრადიციული მასალებისგან დამზადებული ჭურჭელი (როგორიცაა რკინა ან ფოლადი) და მზად არის უფრო მეტი დახარჯოს შესანიშნავი სამზარეულოს შედეგი.
მრავალფეროვანი კარგი ხარისხის იარაღები და ჭურჭელი:
საყრდენი ჩხირები
Wok- ის გამოყენებისას აუცილებელია, რომ ხელი შევუწყოთ რამდენიმე ჭურჭელს საყრდენი ინგრედიენტებისთვის. ხის კოვზი გრძელი სახელებით არის შესანიშნავი, როგორც ბამბუკის "ნიჩბები" . ეს არის paddle ფორმის ჭურჭელი, რომელიც საშუალებას მზარეული არა მარტო გაღვივება, არამედ გააუქმოს ინგრედიენტები. ეს ინსტრუმენტი ძალიან სასარგებლოა გაღვივებულ ნიღბებში, რადგან რეგულარული სადღეღამისო კოვზი თხრილებს შეამცირებს ნადებს პატარა ნაწილებად (განსაკუთრებით მყიფე ბრინჯი noodles).
ბამბუკის მარცვლები შეიძლება შეძენილიყოლონ საუკეთესო აზიურ მაღაზიებში ან ბაზრებზე. გაითვალისწინეთ, რომ თუ თქვენი wok ან frying პან აქვს ქვაბი საფარი, სასურველია გამოვიყენოთ რეზინის- tipped spatula ამისთვის აჟიოტაჟი-frying თავიდან ასაცილებლად scraping off ზედაპირზე.
Pestle & Mortar
ამ უძველესი ნაჭერი სამზარეულოს აღჭურვილობა ტაილანდის სამზარეულოში კარგი მიზეზის გამო დარჩა.
ქვის მწვავე და ნაღმტყორცნები ადვილად სრიალებენ სანელებლები, თხილი, სუფთა მწვანილი და სხვა ინგრედიენტები. ტაილანდში რამდენიმე chefs აქვს pestle და ნაღმტყორცნებიდან დამზადებული ჭურჭელი (კიდევ ერთი კარგი არჩევანი მატერიალური და არა როგორც მძიმე შეასრულოს, როგორც ქვის ჯიშის). შეგიძლიათ ტრადიციული pestle & ნაღმტყორცნებიდან კარგი kitchenware მაღაზიებში ან აზიის ბაზრებზე. გაითვალისწინეთ, რომ კვების პროცესორი არის pestle და ნაღმტყორცნების შესანიშნავი შემცვლელი. როდესაც სანელებლების ნატეხი, ყავა- grinder კიდევ ერთი კარგი შემცვლელი.
ბამბუკის ორთქლი
ეს ხელსაყრელი steamers შეიძლება შეიძინა იაფად ნებისმიერ აზიის სასურსათო მაღაზია ან ბაზარზე. წყლის ქვეშ მოათავსეს wok, ისინი სასარგებლოა steaming მრავალი კერძები, თევზის to desserts, ან უბრალოდ ჯანსაღი steamed ბოსტნეული.
კარგი steamers მზადდება ბამბუკის და მოდის მჭიდრო იარაღი სახურავი. გაითვალისწინეთ, რომ სახურავი უნდა ჰქონდეს მკაცრი სახელური, რათა თავიდან იქნას აცილებული მზარეულისგან.
ჭრის დაფები და დანები
ეს ძირითადი იარაღები სასარგებლოა ბოსტნეულის, ხორცი, სანელებლების და მწვანილის მომზადებისთვის. მკვეთრი paring დანები აუცილებელია ტაილანდი სამზარეულოში; ასევე, დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ კარგი serrated დანა ჭრის slippery ინგრედიენტები, როგორიცაა lemongrass.
შეიძინეთ ეს მოსახერხებელი ხელსაწყოები ნებისმიერ რეპუტაციას სამზარეულოში მაღაზიაში.
რაისი პოტი და რაისმა ქურები
საზ ტაილანდური სურნელოვანი ბრინჯი, ტაილანდური წებოვანი ბრინჯი , ან ტაილანდური შავი ბრინჯი , ყველაფერი რაც გჭირდებათ, ღრმა, ფოლადის ქოთანში ერთად სახურავი . თუმცა, მოსახერხებელი ბრინჯი გაზქურები ხდის მათ ხელსაყრელი ტექნიკა ჰქონდეს. ბრინჯი გაზქურის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ბრინჯი რჩება თბილი და სუფთა რამოდენიმე საათის შემდეგ, რაც მოხარშული (შესანიშნავი ოჯახებისთვის, რომლებიც ყოველთვის არ არიან საჭმელები ერთად). გარდა ამისა, ქოთანში ბრინჯისგან განსხვავებით, პრაქტიკულად შეუძლებელია დამწვრობის, დამღუპველი ან ბრინჯის შემცველი ბრინჯის დამზადება. ყველაზე სადისტრიბუციო მაღაზიები ყიდის მრავალფეროვანი ბრინჯი ქურები - გამოიყურება ერთი თქვენი ფასი დიაპაზონი, რომ გააჩნია პატივსაცემი გარანტია.