და შესანიშნავად მრავალფეროვანია ისინი
Cuttlefish ძალიან ხშირია იტალიურ წყლებში და მნიშვნელოვან როლს შეასრულებს ყველაფერში appetizers- ს მეშვეობით ელეგანტური შემადგენლობით. ორი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა: სექფია ოფისინალისა და სეპპიის ელეგანს; როდესაც ისინი ახლად დაიჭირეს მათი ტყავი აქვს ლამაზი iridescent მოსაზრებები. თუ თქვენი ადგილობრივი ბაზრის cuttlefish გამოიყურება დაღლილი, თქვენ უნდა შეიძინოთ მათ გაყინული - ისინი აგებს გაყინვა უკეთესია, ვიდრე სხვა mollusks და მათი არომატი იქნება შედარებით უცვლელი.
ერთი მინუსი (ან უპირატესობა, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ უყურებ მას) გაყინული cuttlefish- ის ყიდვისთვის არის ის, რომ ისინი გაიწმინდა და მათი მელნის ტომარა ამოიღეს. ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ ვერ შეძლებთ მოამზადოს ტრადიციული კერძები, მაგალითად, რიოსტო ნერონი (შავი რისტოტო).
მას შემდეგ, რაც გადაწყვიტა მოემსახუროს cuttlefish, რა მომზადება იქნება დიდი ნაწილი დამოკიდებულია ზომა, რაც თქვენ შეიძინოთ. მცირე ზომის ჭურჭელი სოუსში კარგად იმუშავებს, მაგალითად მაკარონისთვის, ხოლო საშუალო ზომის მოზარდები ლამაზად იქნებიან როგორც ენრი, ისე მსხვილი პირობა. თქვენ უნდა გაერკვნენ კვარცხლბეკიდან ნახევარი ფუნტი თითო კაცს (ყოფილი სოუსით და უკანასკნელი, როგორც entree) - დიდი cuttlefish, თქვენ შეძლებთ ემსახურება ერთზე მეტი ადამიანი. მეორე დაკვირვება იმისათვის, რომ მცირე ზომის cuttlefish იქნება შედარებით სწრაფად, მაშინ უფრო დიდი პირობა დასჭირდება მეტი დრო, და (თუ ახალი) სარგებელი დღეში ან ორი მაცივარი.
როდესაც სახლში მიდიხარ ახალ საჭმელზე, თქვენ უნდა გაწმენდა, განსაკუთრებით უფრო დიდი პირობა, რომ დაგეგმოთ დაისვენოთ დღეში ან ორი. გააკეთეთ ცირკულაციის მოჭრა გარშემო cuttlefish და ამოიღონ იგი, უბიძგებენ წიაღების ერთად და ზრუნვა არ puncture მელნის ტომარა. თუ გახსნილია საკმარისი სიზუსტე, შესაძლოა, ძვლის მოშორებაც შეძლოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გააკეთეთ გაჭრა ცხოველების უკან გასავლელად.
ასევე ამოიღეთ თვალები, რომლებიც საკმაოდ მწარეა. ჩამოიბანეთ თევზი კარგად ცივი წყალით, დაამზადეთ მშრალი და ის მზად არის გამოვიყენოთ.
რამდენიმე სიტყვა cooking cuttlefish: ისევე როგორც მათი ბიძაშვილები, octopus და squid, cuttlefish უნდა მოხარშული მოკლედ, რამდენიმე წუთში, ან მეტი, ვიდრე ერთი საათის - ახლოს ორი, თუნდაც - რადგან იარაღი შეიცავს საკმაოდ შემაერთებელი ქსოვილის რომელიც უფრო რთულ სამზარეულოს შემდგომ უფრო მკაცრია და უნდა შემუშავდეს შემდგომში, რათა დრო გაეღო.
საბოლოო განხილვა: მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტები არის cuttlefish, საუკეთესო ასევე მუშაობს squid, თუ ეს არის ის, რაც ხელმისაწვდომია თქვენი ბაზარზე - უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ცხოველები იყენებთ დაახლოებით ზომის იმ რეცეპტები.
თქვენ ნახავთ antipasti და მაკარონი კერძები ქვემოთ ჩამოთვლილი, და რადგან octopus და squid საკმაოდ მსგავსი cuttlefish მე შედის მათ. თქვენ ასევე იხილავთ cuttlefish (მკაცრად მოლაპარაკე) ძირითადი კურსები, და ბმული კუტფის, Octopus, და Squid ძირითადი კურსების ინდექსი.
პიკელებული ოქტოფუსი, პოლიპეტი nell'Aceto : კიდევ ერთი საყვარელი
ფრიდმა კალამარი, კალამარი ფრიტი საზაფხულო ფავორიტი.
Calabrian Octopus Salad რეცეპტი, Insalata di Polipi : საკმაოდ refeshing ერთად zing საწყისი მწვანილი.
ალფონსო რიზტოტო ალა მარინარა , პატარა ოქტოპუსებით.
Artusi- ს შავი რიზტოტი ფლორენციული სტილით Cuttlefish: კლასიკური რეცეპტი.
რიტოტო მოკოკარინთან (თხელი ოქტოფუსი) და სკამპი
Farro ერთად Cuttlefish მელნის , Farro ალ Nero di Seppia: გემრიელი ვარიაცია Risotto, საწყისი Abruzzo.
სპაგეტი con ragu di calamari , სპაგეტი მდიდარი calamari სოუსით.
სპაგეტი კოლ ნერო დე სეპპია, ერთად squid მელნის , გემრიელი და ეგზოტიკური, რომელსაც უჩვეულო შავი შავი ფერი აქვს.
Seppie ripiene , Stuffed cuttlefish მიიღოს შესანიშნავი მეორე კურსი, და უზრუნველყოს სოუსით მაკარონი ძალიან.
Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Venetian სტილი (მათი მელნის).
Seppie inzimino , zesty Tuscan გზა ემზადება octopus, cuttlefish ან squid ერთად spinach & წითელი წიწაკა.
Seppie coi peperoncini : ცხელი წიწაკა მისცეს ამ cuttlefish zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Cuttlefish და ბარდა მუშაობს ძალიან კარგად, და არის ერთ ერთი ყველაზე კლასიკური იტალიური თევზის კერძები.