თაყვანისმცემლებს კარტოფილის trivia, rejoice! ვეღარ შეძლებთ გახსოვდეთ სხვაობა კარტოფილებს შორის dauphine და კარტოფილი dauphinoise - ან თუნდაც რომ განსხვავებაა პირველ რიგში.
რადგან ისინი განსხვავდებიან. საკმაოდ განსხვავებული, როგორც ფაქტობრივად, მიუხედავად მათი მსგავსი სახელები. სწრაფი ვერსია: კარტოფილი დიუპინი (გამოხატული "გააკეთე- FEEN") = ღრმა შემწვარი კარტოფილი puffs. კარტოფილი დუპინოოზი ("ნუ-ფენ-ვაჰესი") = გამომცხვარი კარტოფილი.
სიუჟეტი იწყება საფრანგეთის რეგიონის Dauphiné- ში, მდებარეობს ალპებიდან და რონი ველიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთ საფრანგეთში.
Dauphiné ("DO-fee-nay") მომდინარეობს სიტყვა dauphin ("DO-fan"), ფრანგული სიტყვა დელფინისთვის, იმის გამო, რომ ოჯახი, რომელიც ამ რეგიონის კონტროლს ახორციელებდა, სანამ ის სამეფოს ნაწილი გახდა საფრანგეთი, ჰქონდა dolphin მათი გერბი.
მოგვიანებით გახდა ტახტზე მყოფ მემკვიდრე, რომელმაც Dauphin- ის ტიტულის მიღება დაუფინების რეგიონის მთავრობასთან ერთად მიიღო. Dauphin მეუღლე Dauphine ("Do-FEEN") ეწოდა. აქედან გამომდინარე, კარტოფილი დუპინმა ( ფრანგულად პომეს დოუფინი) დაუფინების მეუღლე დაასახელა.
Marie-Antoinette კავშირი აზრი, როდესაც თქვენ მიიჩნევთ, რომ პომეს ტაუპინი კლასიკური ფრანგული კომფორტული საკვებია - ფუმფულა ბალიშები ხოჭოვანი წიწაკის შერევით ( ნაღების ბუჩქებისა და ეკლიკირების შესაქმნელად ), ჩამოყალიბდა ბურთები და შემდეგ შემწვარი ოქროსფერი ყავისფერი და cripsy გარეთ.
სავარაუდოდ, სავარაუდოდ, ვერსალის სასახლეში მზარეულის მზარეული გამოიგონა. დაე მათ ჭამა ტორტი, მართლაც.
მეორეს მხრივ, დიპლონოზას კარტოფილი ეწოდება არა პიროვნების (ან ზღვის ძუძუმწოვრების) შემდეგ, მაგრამ მას შემდეგ, რაც Dauphiné- ის რეგიონია, სადაც ადგილობრივ სამზარეულოს ცნობილია, სხვა რამეებთან ერთად გრატინ-სტილის მრავალფეროვანი კერძებით გამოირჩევა.
აქ შტატები ვფიქრობ gratin როგორც არაფერი რომ გამომცხვარი ერთად ფენა ყველის ზედა და შემდეგ browned წელს ღუმელი - ხშირად, მაგრამ არა ყოველთვის, ერთად topping of seasoned breadcrumbs. იმისათვის, რომ კარტოფილი gratin, ჩვენ მინდა ალბათ thinly ნაჭერი გარკვეული კარტოფილი, ფენას მათ ნაზავი ნაღები, კვერცხი და Gruyère ყველი და შემდეგ bake იგი. კითხვაზე, თუ არა გამოიყენოს breadcrumbs ზედა ფენის გარკვეულწილად საკითხია უპირატესობა, მაგრამ atop კარტოფილი, ისინი სავარაუდოდ extraneous.
თუმცა ... საფრანგეთში, ტრადიციული კარტოფილით dauphinoise კომპონენტები (თქვენ ხანდახან ვხედავ მას მოხსენიებული, როგორც gratin dauphinois ) ექვემდებარება არც რეინტერპრეტაციას არც reconfiguration. ძალიან ბევრი დასახლებული კითხვაა.
ამგვარად, ტრადიციული გრატინ დეუპინინი შეიცავს არც ყინვას და არც კვერცხს. კარტოფილის სახამებელი, ნათელი გახდება თქვენთვის, საკმარისზე მეტია კერძი სავალდებულოა. უფრო მეტიც, ნებისმიერი სახის ყველის დამატებაც გამოიმუშავებს კერძი, რომელიც ძალიან მწირია. გლეხის ტარიფი, თქვენ უნდა ურჩიოთ. და არა კარგი გზა.
სამართლიანი საკმარისი, თუმცა. თუ თქვენ ოდესმე შევხედე ინსტრუქციებს gratin- ის მიღებისას, შეიძლება გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ ერთ-ერთი ნაბიჯი არის საცხობი კვერცხის შიგნით სავსე ნიორი.
კერძი არ არის ნიორი. თქვენ მხოლოდ რუბლს ინახავს კერძი, სანამ შეავსებთ მას.
წერტილი? ნიორი არომატი უნდა იყოს დახვეწილი. კარტოფილი, კრემის და კარაქის რბილი გემოვნება (ნიახთან ერთად), ნიორი ხდის მას ყოფნა, როგორც რაღაც მოჩვენება - წინადადება მხოლოდ მიანიშნა, ვიდრე ზედმეტად განაცხადა. თუნდაც მცირე რაოდენობის ყველი, განსაკუთრებით ერთი გრუიერი, რომ დაიხრჩო ეს. ეს მინდა იყოს ტარება თქვენი earbuds საათზე séance.