მე მქონდა სატელეფონო საუბარი ჩემი მეგობარი იტალიური ექსტრაქცია და აღნიშნა, მე უბრალოდ შეიძინა ზოგიერთი oxtails for oxtail წვნიანი. მისი პასუხი იყო "Gwa-CHET- დან." რასაც მე თავაზიანად ვუპასუხე, "gesundheit." გარდაიცვალა გაზზეთეტთა საშუალებები "ღვინის დაწვა" და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ეხება სოუსს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნეს თევზის ან ქათმის ან ღორისგან, ტომ გაიზარდა, როგორც ჭიქა კუდი. მას არ ჰქონდა რეცეპტი (ის უფრო მჭამელია, ვიდრე მზარეული), ასე რომ მე გამოკვლევა და აღმოვაჩინე ერთი Omnivorousfish.com- ზე, რომელიც მე ადაპტირებული ვარ ქვემოთ.
რა გჭირდებათ
- 1/4 oz
- გამხმარი porcini
- 2 სტადიის. ზეითუნის ზეთი
- 12 oz. oxtails
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1/2 ხახვი - წვრილად დაჭრილი
- 1/2 სტაფილო - წვრილად დაჭრილი
- 1/3 ჭიქა წითელი ღვინო
- 1/2 15-oz. შეიძლება მოხდეს პომიდორი
- 1 სტადიის. ტომატის პასტა
- 1 tsp. ანოჯახური პასტა *
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 მთელი clove
- 2 sprigs ახალი rosemary
- 3 sprigs ახალი thyme
- 1 ჭიქა
- ხელნაკეთი ძროხის ან
- ქათმის საფონდო ან 2 ჭიქა დაკონსერვებული ქათმის მარაგი
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს ღუმელი 275dg Fahrenheit.
- მოიყვანეთ 1/2 ჭიქა წყალი, რომ მოვხაროთ სითბო, დაამატეთ გამხმარი porcini. მიეცით 15 წუთის განმავლობაში რეჰიდრატირება. ამოიღეთ სოკო და რეზერვი. დაასხით წყალი სოკოში გაჟღენთილი ყველით ან ყავის ფილტრისა და რეზერვიდან.
- გულუხვად სეზონი oxtails ერთად მარილი და პილპილი. სითბოს ნავთობის მცირე ჰოლანდიური ღუმელი საშუალო მაღალი სითბოს და ყავისფერი oxtails ყველა მხარეს. მითითებული oxtails განზე.
- შეფუთვა clove, rosemary, thyme და დაფნის ფოთოლი პატარა cheesecloth ტომარა და ჰალსტუხი ერთად სიმებიანი.
- შეამცირეთ სითბოს საშუალო დაბალი და ოფლი ხახვი და სტაფილო 10 წუთის განმავლობაში გულუხვი pinch მარილი. გაზრდის სითბოს საშუალო მაღალი, დაამატეთ ღვინო და deglaze ბანკში. დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი, მათ შორის oxtails, სოკო და სოკოს თხევადი. დაამატეთ საკმარისი საფონდო მხოლოდ oxtails დაფარავს.
- მოიყვანეთ boil მაშინ დაუყოვნებლივ დაფარავს და გადასცემს ქვედა თაროს ღუმელში. საზ სამი საათის განმავლობაში, ზევით თხევადი წყალი ან დამატებითი საფონდო საჭიროების შემთხვევაში. ამოღება ღუმელიდან.
- ამოიღეთ oxtails და გახეხილი ხორცი, დაჯავშნა. მოათავსეთ ღუმელი ზედაპირზე და შეამციროთ დაახლოებით 1 ჭიქა საშუალო სიცხეზე. დაასხით გახეხილი ხორცი და ემსახურეთ პასტა, პოლტენას ან პურს.
- მე მიყვარს ეს კერძი sautéed ბროკოლი rabe ; მისი სიმწარე არის კარგი გარდა კვება.
*შენიშვნა:
თქვენ არ დააგემოვნებთ ანკოვის პასტს. მისი მიზანია შეამციროს stew, და ეს აკეთებს ეს ლამაზად გარეშე გავლენას ახდენს არომატით.
ცოტა რამ oxtails
Oxtails არის უნიკალური ძროხის ნაწილი. როგორც სისუსტე და მხრის, ისინი აქტიური კუნთების და კარგად marbled ერთად კოლაგენის (მაგრამ არა ბევრი ცხიმი), თუმცა, კუდი ძირითადი სამუშაო swatting ფრიალებს, განსხვავებით მხრის და brisket ეს არ არის დატვირთვის ტარების ორგანოს ნაწილი. ასე რომ ბევრი არომატი და არა ზედმეტად მკაცრი. ასევე, როდესაც stew მზარეულები კოლაგენის დნება, და ასე ტვინის ძვლების მწარმოებელ შესანიშნავი აბრეშუმისებრი სოუსით. Guazzetto ჩვეულებრივ მსახურობდა pasta, მაგრამ მე ასევე მომწონს მასხარა კარტოფილი, polenta ან კუბურები პური.
რედაქტირებულია Joy Nordenstrom
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 177 |
| სულ მსუქანი | 8 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 5 გ |
| ქოლესტერინი | 4 მგ |
| ნატრიუმი | 262 მგ |
| ნახშირწყლები | 19 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 8 გ |