ნივრის ქათამი, ან გამოკითხვა ალ აჯილოს , არის კლასიკური ესპანური რეცეპტი. მიუხედავად იმისა, რომ მას მიესალმება ანდალუსიის რეგიონიდან, ის მთელი ესპანეთია. ეს ვერსია არის მოხარშული ღუმელში, ვიდრე შემწვარი ღუმელში.
როგორც სახელი ვარაუდობს, ნიორი არის მთავარი რეცეპტი ამ რეცეპტში. ეს არის თეთრი ღვინის კომბინირებული სოუსით. როგორც ყველა პოპულარული და კლასიკური რეცეპტების ესპანურ სამზარეულოს, ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი ვერსია. ზოგიერთი მზარეული მოიცავს ცხელ წიწაკა, წიწაკა და ძმარი, როგორც ეს რეცეპტი აკეთებს - დაამატოთ ცოტა ნაზავი და მყიფე ბატარეა.
რა გჭირდებათ
- 2 1/2 ფუნტი ქათამი (მთელი)
- 1 ლიმონი (წვნიანი)
- 6 კბილი ნიორი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (
- დამატებითი ქალწული , გაყოფილი)
- 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 1/2 ფუნტი კარტოფილი (დაახლოებით 4 საშუალო კარტოფილის, დაჭრილი, დაჭრილი ან კუბურები)
- პირობითი: 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 3 sprigs ოხრახუში (ბინა ფოთოლი)
- პირობითი: 1 პატარა ცხელი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა (ესპანური ტკბილი)
- 1 სუფრის წითელი ღვინის ძმარი
როგორ ჩადება იგი
მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი მოუწოდებს მთელი ქათმის და ჭრის მას თავს, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ დაჭრილი ქათამი დაზოგე დრო და კიდევ უფრო ადვილია. მარცვლეული ქათმის საათში ან ორი საათის განმავლობაში ყვავილოვანი ტენიანი შედეგია, ამიტომ საუკეთესო არ არის ამ ნაბიჯის გამოტოვება.
- დაჭრილი ქათმის შევიდა 10 დან 12 ცალი. ჩამოიბანეთ და მშრალი. მოათავსეთ ქათმის მსხვილი შუშის ჭურჭელი და ლიმნის წვენი ზედმეტი.
- კანი 2 ნიორი კბილი და წვრილად დაჭრილი. რცხის ნიორი, მარილი და პილპილი შევიდა ქათამი. Marinate 1 დან 2 საათის განმავლობაში.
- მსხვილ, მსხვილფეხა ცხიმის შემცველ პანში, 3/4 ჭიქა ზეთისხილის ზეთი და სითბო საშუალო თბილი.
- ამოიღეთ ქათამი მარინედიდან და სანიაღვრე კარგად. მოათავსეთ ქათმის ცხარე ზეთი და ყავისფერი ორივე მხარეს.
- ამოღება ქათმის საწყისი frying პან და ადგილი ჰოლანდიური ღუმელი ან დაფარული, ღრმა frying პან. დაამატეთ თეთრი ღვინო და დაფის ფოთოლი . დაფარავს და შეამცირეთ დაბლა, სანამ ღვინო არ შემცირდება.
- მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის simmers, კანი და მოჭრილი კარტოფილი შევიდა თხელი მრგვალი ნაჭერი ან მცირე კუბურები .
- პატარა frying პან, სითბოს დარჩენილი 3/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალი და ფრაის კარტოფილი. ამოღება კარტოფილი და დაამატოთ ისინი ქათამი. თუ მეტი სოუსი სასურველია, დაამატეთ ჭიქა ბულიონი ახლა. შეამციროს სითბო დაბალი და გააგრძელეთ simmer, დაფარული.
- წვრილად chop ოხრახუში და sprinkle მეტი ქათამი.
- კვერცხის დარჩენილი 4 კბილი და დაჭრილი თხელი ნაჭრებით. იმავე პანში გამოიყენება ყავისფერი ყავა, მსუბუქად შეურიეთ ნიორი და დაამატე ცხელი წიწაკა, თუ იყენებთ. სანიშნეს ესპანური წიწაკა, ძმარი და შაქარი.
- აურიეთ, პანტის ქვედა ნაწლავის სკრაბი. ჩაასხით მეტი ქათამი. შესწორება სუნელი გემოვნებით და ემსახურება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1072 |
| სულ მსუქანი | 80 გ |
| გაჯერებული Fat | 15 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 49 გ |
| ქოლესტერინი | 158 მგ |
| ნატრიუმი | 320 მგ |
| ნახშირწყლები | 32 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 55 გ |