ეს ტრადიციული ესპანურ სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე კლასიკური კერძებია, თუმცა თავდაპირველად მომზადდა ქათამი ( ქათამი ), ვიდრე ქათამი. დღეს საუკეთესოა, როდესაც მომზადებულია სუფთა კალიფორნიით (ორგანული სიმინდის ყველი). მიუხედავად იმისა, რომ ღვინით მარინირებული არ არის საჭირო, ის ხელს უწყობს გემოს და რეკომენდირებულია წინასწარ დაგეგმვა. ზაფრენი აძლევს ოქროს ფერი, თუმცა მხოლოდ პინჩს გვჭირდება. მდიდარი და კრემისებრი ღვინო სოუსით არის გაცივებული ადგილზე ნუშის და მოხარშული კვერცხი. იხილეთ ორი შესაძლო ვარიაციები დასასრულს რეცეპტი და ექსპერიმენტი სანამ თქვენთვის სასურველი.
იხილეთ რეცეპტი კატალონიის სტილის ქოქოსის აქ .
რა გჭირდებათ
- 1 დიდი ქათამი (3 + lbs, სასურველია სიმინდის ყელში)
- მარილი გემოვნებით
- 4-6 სუფრის კოვზი
- დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი sauté
- 2 საშუალო ხახვი
- 8 უნცია (125 მილილიტრი)
- თეთრი ღვინო
- 1 1/2 ჭიქა (375 მილილიტრი)
- ქათმის მარაგი
- 1 დიდი
- დაფნის ფოთოლი
- 2 sprigs of
- thyme ან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- 4 საშუალო კბილი
- ნიორი
- 12 ადგილზე ნუშის
- 3-4
- ზაფრანა თემა
- 1/8 ჩაის კოვზი (pinch) ადგილზე
- დარიჩინი
- 2
- მყარი მოხარშული კვერცხი yolks
როგორ ჩადება იგი
ეს ქათმის Pepitoria Sauce რეცეპტი ხდის 4-5 servings როგორც ძირითადი კურსი.
- დაჭრილი ქათამი შევიდა 10 ცალი და მარილი კარგად. სითბოს რამდენიმე tablespoons of ზეითუნის ზეთი დიდი მძიმე ქვედა ფრჩხილის frying პან ან casserole კერძი და ყავისფერი ქათმის ყველა მხარეს. როდესაც დასრულდა Browning სარეზერვო on Plate.
- მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის ყავისფერი, წვრილად chop ხახვი და ნიორი და გათვალისწინებულია.
- როდესაც ქათამი browned დაამატეთ ხახვი იმავე პან ერთად ქათამი drippings. Sauté ხახვი სანამ translucent, დაასხით ცოტა მეტი ნავთობის პან საჭიროების შემთხვევაში. სანიშნეს ნიორი და sauté დაახლოებით ერთი წუთი.
- განათავსეთ ქათმის ისევ პანში და დაამატეთ თეთრი ღვინო, ქათმის მარაგი, დაფნის ფოთოლი და თიამი. დაფარავს და ირეცხება საშუალო სითბოს დაახლოებით 25-30 წუთი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ქათამი არის სამზარეულო, მოვხარშოთ ორი კვერცხი და გათვალისწინებულია გაგრილებას. როდესაც გაცილებით საკმარისია შეხება, კანი და ამოიღონ მყარი მოხარშული yolks.
- გახეხეთ ნუშის კვების პროცესორი ან ბლენდერში. მოათავსეთ ადგილზე ნუშის, ზაფრანის ძაფები, დარიჩინი და კვერცხის იოლსი ნაღმტყორცთან ერთად პანკის რამდენიმე მრგვალი მაგიდისგან. გახეხეთ ნარევი წიწაკა ერთად პასტთან ერთად.
- ნელა აურიეთ ნუშის-კვერცხის ნარევი პანში და იშვიათი ხუთ წუთში. ეს ხელს შეუწყობს სოუსი ცოტა.
- ემსახურება ქათმის და კოვზი სოუსით მეტი ბრინჯი ან შემწვარი კარტოფილი. ესპანელი მინდა გამოიყენოს rustic პური to soak up დამატებითი სოუსით.
ვარიაციები:
- სანიშნეს სტაფილო - როდესაც frying ხახვი, მოიცავს ორი სტაფილო დაჭრილი შევიდა 1/2-inch კუბურები.
- მარინე ღამისთევა - ქათმის ჭრის შემდეგ თეთრი ღვინით დაჭერა, წვრილად დაჭრილი ნიორი და 1 სუფრიანი წიწაკა. როდესაც მზადდება ყავისფერი ქათამი, ამოღება marinade და საშუალებას იძლევა გადინების ადრე განთავსება frying პან. გამოიყენეთ თეთრი ღვინო მარინადისაგან სოუსით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 2834 |
| სულ მსუქანი | 218 გ |
| გაჯერებული Fat | 28 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 128 გ |
| ქოლესტერინი | 389 მგ |
| ნატრიუმი | 605 მგ |
| ნახშირწყლები | 77 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 32 გ |
| პროტეინი | 158 გრ |