მინიშნებები და იდეები მიღების გემრიელი სამხრეთ ფრიდმა ქათმის
სამხრეთ პირები არ იყვნენ პირველი ხალხი მსოფლიოში, რათა მათ ქათამი გაანადგურონ. თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს შემწვარი ქათმის ან ფრიკასისის ვერსია, ვიეტნამის Gà Xaò- ს იტალიის გამოკითხვაში. შოტლანდიელმა ადამიანებმა, რომლებიც ადრეული სამხრეთით დასახლდნენ, შეიძლება შეერთებულ შტატებში აქ მეთოდი გააცნო. მათ თავიანთი ქათმების გაყინვა ურჩევნიათ, ვიდრე საცხობი ან გახეხეს, როგორც ინგლისურად. ეს არ იყო ადრე 1900 წლებში, რომ რეცეპტები შემწვარი ქათამი დაიწყო გამოჩენა პოპულარული "ჩრდილოეთ" cookbooks.
Fannie Farmer- ს 1896 cookbook მხოლოდ ეხება "ფრიდმა ქათმის" როგორც fricassee მსახურობდა "ყავისფერი Sauce" ან როგორც ღუმელში გამომცხვარი "Maryland ქათამი."
მერი რანდოლფი, "ვირჯინიის სახლის მეუღლის" მესამე ბეჭდვისას (1828), უთხრა, როგორ ჩაიყვანა შემწვარი ქათამი. ძალიან მარტივია, ქათამი ამოჭრილია, ფქვილშია გაჟღენთილი, ცოტათი მარილით გახეხილია, ცხელ ქოქოსთან ერთად ჩაიყარა და შემწვარი ოქროს ყავისფერი. წლების განმავლობაში იყო ასობით მცდელობა გააუმჯობესოს მისი რეცეპტი, და უამრავი ხრიკები და სპეციალური ეხება, მაგრამ ისინი ყველა უბრალოდ მცირე ვარიაციები ორიგინალური. მერი Randolph აღნიშნავს მიღების gravy ერთად "leavings", მაგრამ კრემი სოუსი ასე ხშირად ემსახურება შემწვარი ქათამი, როგორც ჩანს, წარმოშობილი კერძი "Maryland შემწვარი ქათამი". წიგნში "ორმოცდაათი წლის განმავლობაში მერილენდის სამზარეულოს" (ბალტიმორი, 1873), ერთადერთი შემწვარი ქათმის რეცეპტი ითხოვს სოუსით დამზადებული კარაქი, ნაღები, ოხრახუში, მარილი და პილპილი.
ვარიაციები
არსებობს ასობით რეცეპტები სამხრეთ შემწვარი ქათმის, და ეს არის ცენტრი უფრო დაპირისპირება, ვიდრე, შესაძლოა, სხვა საკვები ნივთი. მდებარეობა სუნელი და საფარი რომ ცხიმი და სამზარეულო დრო, დისკუსიები "რეალური" სამხრეთ შემწვარი ქათამი შეიძლება დაიწყოს ზოგიერთი საინტერესო დებატები მთელს სამხრეთ.
ზოგიერთი ადამიანი გითხრათ, რომ ამოიღონ კანი ჭუჭყს, ხოლო სხვები ქათმის ორმაგი მოცილებით ცრუობენ. ზოგიერთი წიწაკა ზეთი, ზოგი კარაქით, სხვები კი ამხნევებს ან ბეკონით.
რეცეპტი "აპალახის კულინგის Foxfire წიგნი" რეკომენდირებულია Browning- ს დაფარვისას, შემდეგ კი ნელა და frying ნელა. კამილ გლენი, "სამხრეთ სამზარეულოს მემკვიდრეობაში" აღნიშნავს, რომ ქათამი არ არის მოჭრილი რძეში, კრახით, ან ცხიმით, მაგრამ უბრალოდ ფქვილშია გატარებული, ხოლო რეცეპტი "ბილ ნეალის სამხრეთ სამხრეთ სამზარეულოში" მოითხოვს buttermilk- ზე. ჯეიმს ვილები, "ამერიკელი გემო", ღამით მისი ქათმის ცალი რძეში და ლიმონის წვენში და ამზადებს ბოსტნეულის შეკვეცას, რომელიც 4 კილოგრამი ბეკონის ცხიმის დამატებით. რამდენიმე რამ, როგორც ჩანს, თანხმობაა ის, რომ skillet უნდა იყოს კარგად seasoned შავი რკინის ერთი (სასურველია ღრმა და საფარი), ქათამი უნდა იყოს ახალგაზრდა და მჭლე, და რომ თქვენ გამოიყენოთ თქვენი თითების ჭამა შემწვარი ქათამი .
გვერდით
ნამცხვრები, კალონავები და სიმინდი კობზე პოპულარულია კერძებითა და კერძებით, კერძოდ პიკნიკისა და cookouts.Mashed კარტოფილი gravy ან საფრანგეთის კარტოფილი ალბათ საერთო სანიშნეს, მაგრამ თებერვალს, კარტოფილი სალათი , მაკარონი და ყველი და მაკარონი სალათი შესანიშნავი არჩევანიც არის.
მიიღე შენი სანდო სადღეღამისო ჩხირები და სცადეთ გარკვეული რეცეპტები.
მომზადება და სამზარეულო რჩევები
- Dip ქათმის ცალი in evaporated რძის შერეული პატარა კვერცხის ადრე დაქანებულია მშრალი საფარი ნარევი.
- ადვილი გასუფთავებისთვის, პლასტმასის საკვების შენახვის ტომარა ან ყავისფერი ქაღალდის ჩანთა გამოიყენეთ ქათმის ქურთუკი მშრალი საფარით.
- დაამატეთ ზოგიერთი ბოჭკოვანი (და ტექსტურა) დაამატეთ ქატო ან ხორბლის ჩანასახები.
- იმისათვის, რომ საფარი ჯოხი უკეთესი, refrigerate დაფარული ქათმის (გამოვლენილი) 30 დან 60 წუთით ადრე frying.
- სცადეთ ზოგიერთი კრეკერი კვება ან გაჟღენთილი მარცვლეული საფარით.
- სუპერ crispy შემწვარი ქათამი, გამოიყენოთ ნახევარი ფქვილი და ნახევარი cornstarch, თქვენი ჩვეულებრივი სანელებლები და 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი ფხვნილი.
- მშრალი crispy საფარი, fry სანამ browned, შემდეგ დასრულდება სამზარეულო 350 F ღუმელი.
- ახალგაზრდა ქათამი, ბროილერები, კაპანები, ფრეერები, როზმარები და თამაშის ქათამი საუკეთესოა.
- ნაწილების ქათმის თქვენ არ იყენებთ ბანკში უნდა იყოს გარკვეული ოხრახუში, სტაფილო და წყალი დასაფარავად. ადრეული სანამ თხევადი შემცირდა ნახევარი, მაშინ დაძაბულობა და refrigerate. როდესაც გაცივებული, მოციმციმე fat off ზედა და გამოიყენოთ საწებელი და წვნიანები, ან გაყინვას მომავალი გამოყენება.