თუ თქვენს კეისარ სალაიდში ან პიცინზე ანჩინოებს შევხვდი, ალბათ გაინტერესებთ, რა სახის თევზია. Anchovies არის პატარა, გამოუყენებელი, ვერცხლისფერი / მწვანე თევზი Engraulis (ხმელთაშუა და ევროპული) ან Anchoa (ჩრდილოეთ ამერიკის) ოჯახი. ეს არის მტკნარი წყლის საკვები თევზი. Anchovies არის მშობლიურ ხმელთაშუა და შავი ზღვის და ამდენად ძალიან პოპულარულია ადგილობრივი სამზარეულო.
მსგავსი ქაშაყი, anchovies აწარმოებს დიდ სკოლებში.
ისინი ჭამენ plankton და ახლად hatched თევზი. Anchovies, თავის მხრივ, შეჭამეს სხვა თევზი, მათ შორის halibut, ზვიგენი, და ორაგული, ისევე როგორც ფრინველი და საზღვაო ძუძუმწოვრები. მეთევზეს შეუძლია გამოიყენოს ისინი როგორც სატყუარას თევზი. ისინი იკვლევენ ზომიერ წყლებში, ვიდრე ცივი ან ძალიან თბილი ზღვა. მათ სკოლაში ჩაკეტილი ადგილები, როგორიცაა ბეები და ეგზოტივები, სადაც მდინარე აკმაყოფილებს ზღვას.
ანჩისოპუსის ყველაზე დიდი წყაროა პერუს ანჩვიური მეთევზეობა, რომელიც დომინირებს დაჭერას 68% -ზე მეტს. იაპონიის ანჩისითის მეთევზეობა მეორე ადგილზეა 19% -ზე მეტს, ხოლო ევროპული მეთევზეობა - 8% -ზე მეტს.
ანჩოუს წინააღმდეგ სარდინი
იმის გამო, რომ ისინი პატარა, ზოგადად 5 დან 8 inches სიგრძის, anchovies ხშირად დაბნეული ერთად sardines ( Sardinella anchovia ). ზოგიერთ ადგილებში, პირობები anchovy და sardine გამოიყენება interchangeably. Anchovies არიან slimmer და პატარა ვიდრე sardines. Anchovies აქვს უფრო ინტენსიური არომატი, ვიდრე sardines, ამიტომ ისინი ხშირად გამოიყენება მცირე რაოდენობით, ხოლო sardines ხშირად შეჭამეს მთელი.
ორივე ზეთოვანი თევზია. სორდიც უფრო მაღალია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, ვიდრე ანჩიოზი, მაგრამ ორივე სასარგებლოა სასარგებლოა ცხიმოვანი მჟავების კარგი წყაროები. მათი მცირე ზომის გამო, ისინი უფრო მერკურია, ვიდრე უფრო დიდი თევზი. თუმცა, anchovies არის წყარო amnesic shellfish მოწამვლის ადამიანისა და ფრინველი, როდესაც ისინი შესანახი დროს algal blooms და კონცენტრირება domoic მჟავა მათი guts.
ანჩისების გამოყენება სამზარეულოში
მინუსკულური მასშტაბები ანჩოუსზე პრაქტიკულად არ არსებობს და კანი სავსეა საკვები. ანჩევა ფილეები უბრალოდ წარმოიქმნებიან მათ და აცალკევებენ მათ, შემდეგ კი ზეთი ან მარილით შეფუთვაში. ანჯოვის პასტა ასევე გამოიყენება როგორც ინგრედიენტად. ესპანურ ბეიკერონებს ძმევდნენ ძმებზე , რაც მათ უფრო მსუბუქია.
Anchovies არის აღსანიშნავია კულინარიული ისტორიაში მარილი და condiments, რომლებიც უზრუნველყოფს umami, ქონდარი "მეხუთე გემო", რომელიც დასძენს სიღრმე და deliciousness კერძები. ისინი რომაული ფერმენტირებული თევზის სოუსით. დღეს, ბევრი საწებელი გამოიყენოს anchovies უზრუნველყოს umami, მათ შორის Worcestershire სოუსით , remoulade სოუსით და თევზის საწებელი, როგორიცაა ვიეტნამური nuac mom და ტაილანდური nam pla.
ბევრ ადამიანს დაუყოვნებლივ გულგრილებს ნებისმიერი რეცეპტი დამზადებული anchovies, მაშინვე ფიქრობდა პიცა ან ალბათ antipasto სალათი. ეს ხშირად გამოწვეულია ყველაზე ძვირადღირებული, ყველაზე მკაცრი გემოვნებით და დამარილებული ანიჭოებით. ცოტა გრძელია. ბოგრუკონების ან ახალი ანჩისების გამოყენება, ბარსელონაში ტაპასი არის სიამოვნება.
ბევრი რეცეპტები გამოიყენებს anchovies ამისთვის Punch of არომატი, სადაც anchovies არც ცნობადი ვიზუალურად არც გემო buds. Anchovies ხშირად რომ საიდუმლო ნივთიერება, რომ თქვენ უბრალოდ ვერ დააყენა თქვენი თითის, ერთი, რომელიც იღებს რეცეპტი პოპ.
მეტი ანჩოუსი
შეიტყვეთ anchovy სამზარეულო რჩევები და მინიშნებები, რათა მათ გამოიყენონ საუკეთესო, მათ შორის anchovy ეკვივალენტები, ღონისძიებები და substitutions . გასაღები ნაჭერი იცის, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ და შეიძინოს anchovies .