ქვეყანა კურნავდა შუბლს სთავაზობს შებოლილი, გურმანი და უნიკალური არომატი. ეს ტრადიციული რეცეპტი შეიქმნა ადრეული ამერიკელი კოლონისტების მიერ, რომლებმაც სეზონური ტემპერატურის ცვლილებებში თავი აარიდონ. სამკურნალო არის საკვები და არომატიზებული შენარჩუნების პროცესში მიერ გამოყენებული ფერმერებს, chefs და საკვები მეცნიერები გარდაქმნას ხორცის, თევზის, ან ბოსტნეული.
ბევრი გემრიელი ამ delicacy მაინტერესებს, თუ ეს არის უსაფრთხო ჭამა moldy ქვეყნის ლორი.
მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანების უმრავლესობამ იცის, რომ მოშორებით მდიდარი საკვები, ქვეყნის ლორი არის გამონაკლისი. ქვეყანა hams განავითაროს unattractive ფენის mold დროს სამკურნალო პროცესი. ეს ნორმალურია და სათანადო დაბერების მაჩვენებელია, ისევე, როგორც კარგი cheeses. თუმცა, მოძველების შედეგად გამოწვეული mold უნდა ამოღებულ იქნეს ხორცის დამზადებამდე. ეს არ არის უსაფრთხო საჭმლის საჭმელი, მაგრამ ლორი შესანიშნავად ჯდება.
ქვეყანა ჰემ პროცესი
ქვეყანა კურნავდა თიხნებს მარილის, ნატრიუმის ნიტრიტის ან ნიტრიტის ნარევი, ზოგჯერ შაქარი და სხვა სანელებლები. მარილი იზიდავს ტენიანობას და ბაქტერიის ზრდის გარემოს შეუთავსებელ გარემოში. ნიტრატი ან ნიტრიტი არა მარტო ბოტულის ბაქტერიისგან იცავს, არამედ ლოგინს აძლევს ღრმა ვარდისფერი ვარდისფერი ფერი. შაქარი არის tenderizer და დამატებითი სანელებლები მისცეს სხვადასხვა შესაბამისი არომატის.
Mould და ჰემი
უმრავლესობა უვნებელია ემბარგოებში აღმოჩენილი ქვეყანა, მაგრამ ზოგიერთი ფორმები შეიძლება წარმოიქმნას მიკოტოქსინებზე.
ეს პროცესი გრძელი სამკურნალო და საშრობი პროცესის დროს ხდება მაღალი მარილისა და დაბალი ტემპერატურის გამო. მიუხედავად ამისა, ლორი არ უნდა შეწყდეს და კარგად შესანიშნავად ჭამოს. დაიბანეთ იგი ცხელი წყლით და scrub off mold ერთად ძლიერი ბოსტნეულის ფუნჯი ადრე მოწევა ან სამზარეულო.
ქვეყნის კურნავდა ჰამის შენახვა
კურნავდა ლორი არის ტექნიკურად, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის მოხარშული. იგი ინახება მაცივარში შვიდდღიანი ან სანამ "მითითებული" თარიღის მიხედვით. იმ შემთხვევაში, თუ არ მოხარშული იმ დროს, შეგიძლიათ გაყინოთ ის დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც მოხარშული, კურნავდა hams დარჩება მაცივარი დაახლოებით სამიდან ხუთ დღეში. ამ პერიოდის შემდეგ, ეს შეიძლება იყოს გაყინული ორი თვით ადრე ცუდი. ქვეყანა ham რომ უკვე მოხარშული, დაჭრილი და დაჭრილი თხელი დაიცავს დაახლოებით ერთი თვის მაცივარი. ამ დროის შემდეგ, ეს შეიძლება გაყინული კიდევ ერთი თვის განმავლობაში.
სპეციფიკური მომზადების ინსტრუქციები
ქვეყანა ლორი მოითხოვს სპეციალურ ღონისძიებებს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ მომზადებთ მთელ ან ნახევრად ქვეყანას ლონდონში, მნიშვნელოვანია, რომ გაზარდოს მაცივარში, რომელსაც შეუძლია 4-დან 12 საათამდე მიიღოს. ამ პროცესის დასრულების შემდეგ, ქვეყნის ლოგინს წყლით დაფარავს და 20 ფუნტი 25 წუთით დასჭირდება. მაშინ, გადინების ქოთანში, ჭიქურა ლორი და საზ იგი ღუმელში, სანამ ეს ოქროს ყავისფერი. ლორი შეიძლება მომზადდეს დაახლოებით 400 გრადუსზე ფარენგეიტის 15 წუთის განმავლობაში.