Რწყილი - რა არის საფუარი?

რა არის საფუარი?

საფუარი შედგება ერთი celled ორგანიზმის, Saccharomyces cerevisiae , რომელიც გამრავლების სწრაფად, როდესაც ყელში შაქრის ტენიანი გარემო. ერთი ფუნტი საფუარი შეიცავს 3,200 მილიარდი საფუარი უჯრედების! საფუარი ასევე აყვავება სახამებლის, რომელიც აკონვერტებს გლუკოზას, უბრალო შაქარს. ეს პროცესი აძლიერებს შაქარს, რომელიც ალკოჰოლსა და ნახშირბადის დიოქსიდში გარდაიქმნება. ნახშირორჟანგი ადიდებს გამომცხვარი კარგი სინათლის, ფუმფულა ტექსტურის წარმოებას.

რა თქმა უნდა, საფუარი ასევე არის ალკოჰოლური სასმელების დამზადების მნიშვნელოვანი ნაწილი, როგორიცაა და. მაგრამ ეს არის კიდევ ერთი ამბავი ... მინიმალური ალკოჰოლის პროდუქტი დამწვრობის დროს იწვის და საფუარი გარდაიცვალა სითბოსთან.

იდეალური ტემპერატურა საფუარის ზრდისთვის არის 100-დან 115 გრადუსამდე, მაგრამ იდეალური ტემპერატურაა 80-დან 95 გრადუსამდე F. თუ საფუარი სწრაფად იზრდება, საბოლოო პროდუქტის დასამზადებლად დიდი ბუშტის ჯიბე იქნება.

საფუარი იწყებს სიკვდილს 120 გრადუსზე F. ასე რომ, მნიშვნელოვანია, რომ თქვენი საფუარი ცომი აწევა ადგილზე, სადაც ტემპერატურა რეგულირდება. საფუარის ნახევარი უნცია 4 ჭიქა ფქვილს დააყენებს 1-1 / 2-დან 2 საათამდე, იდეალურ პირობებში. თქვენ ასევე მტკიცებულება თქვენი საფუარი უნდა იყოს დარწმუნებული, რომ ეს არის ეფექტური ადრე გამოყენებით რეცეპტი. შეამოწმეთ, შეურიეთ ოდნავ 1/4 ჭიქა თბილი წყალი 1/4 ჩაის კოვზი შაქარით. ეს უნდა დაიწყოს ბუშტი და ფერმენტი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში.

თუ არა, საფუარი მკვდარია და უნდა გაუქმდეს.

მარილი აფერხებს საფუარს. არასოდეს შეურიეთ საფუარი წყალში. მას შემდეგ, რაც ყველაზე ონკანის წყლის გადის ფილტრაციის პროცესი, რომელიც იყენებს მარილის როგორც გადამუშავება / დასუფთავების აგენტი, ბევრი მზარეული გამოიყენოთ მხოლოდ გამოხდილი წყალი საცხობი. თუმცა, თუ საცხობი ზაფხულის სეზონზე გაატარებთ და თქვენი ცომი იზრდება ძალიან ბევრი, დამატებით ცოტა ზედმეტი მარილი შეგიძლიათ აკონტროლოთ, რომ გაქცეული საფუარი ზრდა.

ყველაზე საფუარი გაყიდა ერთჯერადი გამოყენების პაკეტებში ან ნაყარი ჩანთები ცნობილი როგორც მშრალი აქტიური საფუარი . შეკუმშული საფუარი არ არის როგორც ფართოდ ხელმისაწვდომი, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას თანაფარდობა ერთი სტანდარტული ტორტი შეკუმშული საფუარი ერთი მწირი სუფრის მშრალი საფუარი. თუ მშრალი საფუარი ინახება airtight შეფუთვაში, გრილ მშრალ ადგილას, არ არის აუცილებელი გაყინვის მას. საფუარი ყოველთვის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე რეცეპტის დასაწყებად. სტანდარტული ერთჯერადი პაკეტი შეიცავს საფუარი გრანულების 2-1 / 2 ჩაის კოვზს (1/4 უნცია).

ახლა ბაზარზე ხელმისაწვდომი არის სწრაფად მზარდი აქტიური მშრალი საფუარი , რომელიც არის პატარა წვრილმარცვლოვანი ვიდრე ჩვეულებრივი აქტიური მშრალი საფუარი და სიჩქარეები იზრდება ჯერ კიდევ ორმოცდაათი პროცენტი, ხშირად აღმოფხვრის საჭიროება მეორე იზრდება პერიოდში. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას ერთმანეთთან, ღონისძიება ღონისძიება, აქტიური მშრალი საფუარი . საუკეთესო მეთოდი ამ საფუარის გამოყენებისას პირდაპირ აურიეთ მშრალ ინგრედიენტებთან ერთად თხევადი დამატებამდე, ნაცვლად თბილი თხევადი კომბინაციისა და შემდეგ მშრალი ინგრედიენტების დამატებას.

იცოდეს, რომ შეკუმშული ახალი საფუარი შეიცავს 70% ტენიანობას და ინახება მაცივარში. შეკუმშული სუფთა საფუარი ძალიან მჟავეა, რომელიც ეწინააღმდეგება აქტიურ საფუარს, და მისი სიცოცხლისუნარიანობა 2 კვირაში კარგავს, მაშინაც კი, როდესაც საჰაერო კონტეინერში საცურაო შენახვისას ინახება.

შეკუმშული საფუარი შეიძლება შენახული საყინულეში, მაგრამ უნდა დაიცვას ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ. შეკუმშული ახალი საფუარი ძნელია შეერთებულ შტატებში.

მშრალი საფუარი გახდა ნორმა მისი ყოფნა ძალა pantry. მიუხედავად ამისა, მშრალი საფუარიც კი ინახება ჰაერის კონტეინერში, არ შეიცავს საფრთხეს ტენიანობას და დრო დაკარგავს სიცოცხლეს. გამოიყენეთ 2 teaspoons of ხმელი საფუარი to 2/3 უნცია შეკუმშული საფუარი ტორტი, როგორც ჩანაცვლების.

საფუარი ზომები ასევე უნდა იყოს მორგებული მაღალ სიმაღლეებზე. კიდევ ერთხელ, ეს მიიღებს ექსპერიმენტს თქვენი მხრიდან თქვენი სიმაღლე.

რატომ არის საჭირო საფუარი პურის სასიამოვნო? ეს ხელს უწყობს საფუარი უჯრედების ერთნაირად გადანაწილებას მთელ ცომში, ასე რომ არ აღწევს არათანაბრად. Kneading ასევე აყალიბებს მყარი გლუვანის სტრუქტურას, რომელიც უზრუნველყოფს კარბონის დიოქსიდის ბუშტებს.

Brewer საფუარი არ აქვს leavening თვისებები, მაგრამ ემატება პროდუქტების საკვები სარგებელი, როგორც ეს არის მდიდარი B ვიტამინები. ეს, რა თქმა უნდა, გამოიყენება ლუდის მწიფეში .

მარილი და შაქარი Yeast Baked საქონელი

მიუხედავად იმისა, რომ მარილი ხელს უშლის საფუარის ზრდას, ის იძლევა უფრო მკაცრი ქერქით, ფინჯებს, დაამატებს გემოს.

შაქარი არ არის სასიამოვნო გაჟღენთილი საქონლისთვის, მაგრამ ისინი პროდუქტს უფრო ტენდერს გამოხატავდნენ ცილის კოაგულაციის გადადების გამო, რაც საშუალებას აძლევს ცომი / batter გაზრდის უფრო მეტ მოცულობას, ვიდრე გაყინვის პროცესში გაყინვის პროცესში. . თუ ძალიან შაქარი გამოიყენება, მას შეუძლია შეამციროს საფუარი საფუარი, დაბალი ზრდის შედეგით. შაქრისა და მარილის ურთიერთობების გაღრმავება მნიშვნელოვანია სასიამოვნო საბოლოო პროდუქტისთვის.

გაძლიერებული შესახებ Leaveners:

• რა არის საფუარი?
• საცხობი სოდა?
• რა არის საცხობი ფხვნილი?
• რა არის sourdough?
•
•
• შამპანური რეცეპტები
•