რა არის საცხობი ფხვნილი?
საცხობი ფხვნილი მჟავა ნაზავია (ყველაზე ხშირად კალციუმის მჟავა ფოსფატი, ნატრიუმის ალუმინის სულფატი ან ტარას ნაღები) და ტუტე (ნატრიუმის ბიკარბონატი საყოველთაოდ ცნობილია როგორც საცხობი სოდა ). ამ ნაერთის წყალში ქიმიური რეაქციის მიღწევა ხდება ნახშირორჟანგის გამომუშავება, რომელიც ცომის ან ცხიმის პატარა საჰაერო ჯიბეშია ხაფანგში. სითბოს ათავისუფლებს დამატებით ნახშირბადის მონოქსიდს და აფართოებს ხაფანგში ნახშირბადის დიოქსიდის გაზი და ჰაერი, რათა ორთქლის შექმნა.
წნევა აძლიერებს ხაფანგში საჰაერო ჯიბეებს, რითაც აძლიერებს საერთო საკვები.
არსებობს სამი სახის საცხობი ფხვნილი
- ორმაგი მოქმედება: ათავისუფლებს სათრიმლავი აირების ტენიანობას და კვლავ საცხობის დროს.
- ტარტრატი: ერთი მოქმედი ფხვნილი, რომელიც ავრცელებს მოცულობის გაზის მყისიერი ეს ეხება ტენიანობის.
- ფოსფატი: ოდნავ სუსტი რეაგირების ერთჯერადი მოქმედება.
ყველაზე ხშირად გამოყენებული საცხობი ფხვნილი არის ორმაგი მოქმედება, რომელიც შეიძლება ადვილად იპოვოთ ნებისმიერი სასურსათო მაღაზია. მეორე ორი სულ უფრო რთული ხდება. დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ ლეიბლები, რათა დადგინდეს რომელი ტიპის სამუშაო. ვისაც აქვს ძველი რეცეპტები, რომლებიც ითხოვენ tartrate ან ფოსფატის საცხობი ფხვნილები, სავარაუდოდ, უნდა წავიდეს იმპორტირებული საკვები purveyor ან ბრძანება საზღვარგარეთიდან.
როგორ შეამოწმოთ საცხობი ფხვნილი
საცხობი ფხვნილი კარგავს თავის პოტენციალს დროთა განმავლობაში. გახსნის შემდეგ, არ ენდობა ვადის გასვლის თარიღს. ერთხელ გაიხსნა, მას შეუძლია დაკარგოს Punch თვეში, მიუხედავად იმისა, ვადის გასვლის თარიღი.
ყოველთვის უნდა იყოს მტკიცებულება თქვენი საცხობი ფხვნილის გამოყენებამდე რეცეპტის გამოყენებით 1/3 ჭიქა ცხელი ჩამოსასხმელი წყალში 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი ფხვნილით. ნარევი უნდა ბუშტი ენთუზიაზმით. თუ ეს ასე არ არის, ის გადაყარეთ. დარწმუნდით, რომ საფუძვლიანად ავურიოთ საცხობი ფხვნილი სხვა მშრალი ინგრედიენტები სანამ დასძინა ნებისმიერი თხევადი.
კომერციული საცხობი ფხვნილები ერთწლიანი თაროები აქვთ, თუ ინახება და დალუქულია მაგარი, მშრალი ადგილი.
საცხობი ფხვნილის შემცვლელი
თუ თქვენ აღმოჩნდებით გარეშე საცხობი ფხვნილი, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი pinch. იყიდება 1 ჩაის კოვზი საცხობი ფხვნილი, ავურიოთ 1/2 ჩაის კოვზი ნაჭერი თიხის 1/4 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა. თუ თქვენ აპირებთ შეაგროვოთ საკუთარი შენახვისთვის, თქვენ უნდა დაამატოთ 1/4 ჩაის კოვზი მარცვლეულისთვის, რადგან სიმინდის სახამებელი შთანთქავს ჭარბი ტენიანობის შენახვის კონტეინერში და თავიდან აიცილეთ პოტენციური ნაადრევი რეაქცია. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ხელსაყრელი ფხვნილი მუშაობს სწრაფად და ქვედა ტემპერატურაზე, ასე რომ სწრაფად შეიტანეთ რეცეპტი.
თქვენ ასევე უნდა იზრუნოს ზრუნვა ჩანართების რეგულარული რძის გამოყენებისას საცხობი ფხვნილი, რადგან ის upsets ბალანსი ტუტე მჟავა. Buttermilk უფრო მჟავაა, ვიდრე რეგულარული რძე, რომელიც შეამცირებს ნახშირორჟანგს, გაათავისუფლებს და levening პროცესი . სასურველი შედეგის მისაღწევად, რძის ნაცვლად, კარაქის ნაცვლად, საცხობი სოდის გამოსაყენებლად საცხობი ფხვნილისთვის ან საერთოდ ყველაფრისთვის. ტკბილი რძის ადგილზე გამოსაყენებელი თითო ჭიქა კარაქი , შეამცირეთ საცხობი ფხვნილი 2 ჩაის კოვზიით და ჩაანაცვლოს 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.
მაღალი სიმაღლეები ასევე აისახება რეცეპტში საჭირო საცხობი ფხვნილის ოდენობაზე.
ატმოსფერული წნევა გავლენას ახდენს ნახშირორჟანგის რეაქციაში. ჰაერის წნევა უფრო მაღალია ზედაპირზე, ნახშირორჟანგი უფრო გაფართოვდება; და ამდენად, საჭიროა ნაკლები საცხობი ფხვნილი. თუ არ გაჭრა უკან, ტექსტურა იქნება rougher. ეს შეიძლება ცოტა ექსპერიმენტი თქვენი განსაკუთრებული სიმაღლეზე.