როგორ აისახება მაღალი ალტიუდები რეცეპტები?
სამზარეულო მაღალი სიმაღლეზე
სამზარეულო მაღალი სიმაღლეზე განსხვავდება სამზარეულოს ზღვის დონიდან. რეცეპტები, რომლებიც სხვაგვარად საიმედოა, შეიძლება არ აღმოჩნდეს სათანადოდ, როდესაც მომზადებულია მაღალ სიმაღლეებზე. ამის მიზეზი ატმოსფერულ ზეგავლენასთან განსხვავებაა.
უმაღლესი სიმაღლე, ქვედა დუღილის წერტილი
უმაღლესი სიმაღლე, ქვედა ატმოსფერული წნევა. ქვედა წნევა, თავის მხრივ, იწვევს წყალს, სწრაფად აორთქლება და წყლის ტემპერატურა უფრო დაბალი ტემპერატურაა.
თუ ძნელია დაჯექი ის ფაქტი, რომ მდუღარე წყალი ჭარბობს მაღალ სიმაღლეზე, ვიდრე ზღვის დონიდან, ეს იმიტომ, რომ მართლაც, მართლაც უცნაურია. თეორიულად, თუ იყო მაღალი საკმარისი, ჭიქა წყალი უნდა boil ოთახის ტემპერატურაზე. ასე რომ "მდუღარე" - სადაც ვხედავთ ორთქლსა და მოძრავი ბუშტებს ჩვეულებრივ დაკავშირებულია სიტყვასთან, მართლაც უფრო საჰაერო ზეწოლის ფუნქციაა, ვიდრე ტემპერატურა.
ეფექტი არის დამატებითი, თუ არა რეალურად შესამჩნევი. ზოგადად, 500 მეტრის სიმაღლე ზრდის ტემპერატურაზე 1 ° F შემცირება ხდება წყლის დუღილის ტემპერატურაზე. ასე რომ, ზღვის დონიდან 500 მეტრზე წყალი 211 ° F- ის ნაცვლად 212 ° F- ს ნაცვლად. მაგრამ სხვაობა იმდენად უმნიშვნელოა, რომ არასდროს შეამჩნია.
მაღალი Altitudes: 3,000 ფეხები და უმაღლესი
სად დაიწყებთ შეამჩნევთ, რომ ეს მაჩვენებელი უფრო მაღალია, ვიდრე დაახლოებით 3,000 ფუტი. იქ, წყალი 20 ° F- ის ნაცვლად 212 ° F- ს ნაცვლად. 5000 ფეხზე იგი 203 ° F- ზე და 7,500 ფეხზე, ის boils at 198 ° F.
ეს არის მნიშვნელოვანი საკმარისი განსხვავება, სადაც ის აუცილებლად იმოქმედებს რამდენი ხანი სჭირდება საზ რაღაც.
გახსოვდეს, რომ ნებისმიერ წერტილში, წყლის მდუღარე ტემპერატურა ცხელია, რადგან წყალი მიიღებს. თქვენ ვერ მიიღებთ მას Hotter მიერ გარდამტეხ up ფლეიმის ქვეშ ქოთანში. ასე რომ, 7,500 ფეხზე, თქვენ ვერ მიიღებთ წყლის რაიმე ცხელი, ვიდრე 198 ° F.
რას ნიშნავს, მაშინ, რომ თქვენ უნდა საზ საკვები ცოტა მეტი ვიდრე ზღვის დონეზე. მაგალითად, სამზარეულო პასტა, რომელიც შესაძლოა ზღვის დონიდან შვიდი წუთის განმავლობაში დასჭირდეს, ცხრა ან 10 წუთი დასჭირდება 3,000 ფეხზე.
შეინახეთ სახურავი
გარდა ამისა, cooking დროს, თქვენ ასევე უნდა დავრწმუნდეთ, რომ თქვენ შენარჩუნება მჭიდრო იარაღი სახურავი on pot როდესაც თქვენ cooking მაღალ სიმაღლეზე. ეს არის სტანდარტული პროცედურა, როდესაც მზადდება braised კერძები , მაგრამ კარგი წესი დაიცვას მაღალი სიმაღლეებზე, რადგან წყალი evaporates ასე უფრო სწრაფად.
მაღალი ალტიდები, მშრალი ჰაერი
იმის გამო, რომ მწვავე ატმოსფერული ზეწოლა მაღალი სიმაღლის გავლენას ახდენს წყლის მდუღარე წერტილში, ის ტენიანი სითბოს სამზარეულოს ტექნიკას, რომელიც ყველაზე მეტად მოქმედებს. მშრალი სითბოს სამზარეულო ტექნიკა, როგორიცაა შემწვარი ან grilling არ არის დაზარალებული, ისევე როგორც მაღალი სიმაღლეები არ შეცვალოს გზა ჰაერის თბება. ასე რომ მოხალული ქათმის რეცეპტი არ საჭიროებს რაიმე კორექტირებას მაღალ დონეზე.
მეორეს მხრივ, რადგან წყლის სწრაფად გაფართოვდა წყლის მაღალი სიჩქარით, ხორცზე მოხარშული ხორცი გახდება უფრო სწრაფად გამოშრობა, ვიდრე ზღვის დონიდან. გაითვალისწინეთ, რომ ტემპერატურა არ არის დაზარალებული, მხოლოდ სურსათის ტენიანობა.
ასე რომ, შემწვარი სტეიკი შესაძლოა მაღალ სიმაღლეზე იყოს, ვიდრე ზღვის დონიდან - თუნდაც ის არ არის გადატვირთული ტემპერატურის ბრძენი.
არ არის ბევრი რამ, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ამის შესახებ, გარდა იმისა, რომ დარწმუნებული იყოთ, რომ შეაგროვებთ და შემწვარი ხორციან შანსს, სანამ ემსახურებოდნენ.
სამზარეულო კვერცხები მაღალ ალტიუდასთან
თქვენ ასევე ნახავთ, რომ კვერცხი მიიღებს ცოტა ხნით საზ მაღალი სიმაღლეებზე, რადგან მათ ბუნებრივია ბევრი წყალი მათ. მაგრამ მას შემდეგ, რაც შემწვარი კვერცხი ან scrambled კვერცხები დამზადდება მშრალი სითბო , ვიდრე ტენიანი, იზრუნოს, რომ თქვენ არ კომპენსაცია გამოყენებით hotter პან. ეს მხოლოდ დამწვრობის კვერცხებს გამოიწვევს. როდესაც საქმე კვერცხებზე, საზ აღარ, არა ცხელი.
საცხობი მაღალ ელიტებში
ქვედა ატმოსფერული ზეწოლის შედეგად გამოწვეული სხვაობა ისაა, რომ საფუარი აგენტები, როგორიცაა საფუარი, საცხობი ფხვნილი ან საცხობი სოდა, უფრო მზარდი ძალა ექნება.
ეს იმიტომ, რომ თხელი საჰაერო გთავაზობთ ნაკლები წინააღმდეგობის გაწევა gasses მიერ შექმნილი leavening აგენტი. აქედან გამომდინარე, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ნაკლებად რენოვანი (დაახლოებით 20 პროცენტით ნაკლები 5,000 ფუტი), რადგან თქვენი დონიდან იზრდება.
და უფრო ადრე აღწერილი სწრაფად აორთქლების გამო შეიძლება დაგჭირდეთ თხევადი ოდენობის გაზრდა batters და doughs. ამის გაკეთება შეგიძლიათ დამატებით კვერცხის დამატებით ან დიდი კვერცხის გამოყენებით დიდი ზომის კვერცხის გამოყენებით.
მიკროტალღოვანი და მაღალი ალტიდები
თქვენ ასევე შეამჩნევთ განსხვავებას, თუ როგორ მუშაობს მიკროტალღოვანი ღუმელები უმაღლესი სიმაღლეზე. ეს იმიტომ, რომ მიკროტალღოვანი მზარეული წყალში მოლეკულებს საჭმელზე ამახვილებს. აქედან გამომდინარე, როდესაც მიკროტალღოვანი ღუმელით იყენებთ, სავარაუდოდ გინდა დამატებითი სამზარეულო დრო დაუშვას.