ეს არ არის დამღლელი რძე ... რა არის ეს?
ბევრი ადამიანი შრომისმოყვარეობის ქვეშ მუშაობს, რომ კარაქი ძირითადად მარცვლეული, მაღალი რძეა. ეს სიმართლე არ უნდა იყოს. არა მხოლოდ კარაქი, თავისთავად, buttermilk, მაგრამ რეალურად დაბალია ცხიმი, ვიდრე ტკბილი რძე. სიტყვა "კარაქი" სიტყვაში "ბუტერმილი" არ არის მისი ბუჩქების მითითება, არამედ ახსნა, თუ სად მრავალმხრივი ფერმენტირებული სასმელი მოდის.
Buttermilk- ის წარმოშობა
მოძველებული ხელნაკეთი კარაქი არის ოდნავ მჟავე, ნარჩენი სითხე, რომელიც რჩება კარაქის შემდეგ.
ეს, როგორც წესი, flecked ერთად პატარა ლაქები ტკბილი, ნაღების კარაქი, რომ არ საკმაოდ მიიღოს იგი ზედა უნდა skimmed. თხევადი დარჩა ფერმენტის ღამით, რომელიც რძის შაქარს ლactაქციად გარდაქმნის. ლაქტური მჟავა არის ის, რაც კარაქისთვის სასიამოვნოა, რაც სასიამოვნო გემოა.
არომატი კარაქი
გემოს კარაქი იოგურტის ხსოვნაა და ადამიანები ბევრს ურჩევნიათ კარგად გაცივებული . თქვენ ნახავთ, რომ ეს არის ოდნავ სქელი ტექსტურა, ვიდრე რეგულარული რძე, მაგრამ არა როგორც მძიმე, როგორც კრემი. მას იღებს 1 gallon რძე გამოიღო 1/2 pint ნამდვილი buttermilk.
კომერციულად დამზადებული Buttermilk
დღესდღეობით ყველაზე მეტ წიწაკა დამზადებულია სამრეწველო პროცესით, რომელსაც კარაქის გაკეთება არ აქვს. პირველ რიგში, ბაქტერიების კულტურა დაემატება პასკირებული ტკბილი მთელი რძით ან, უფრო ხშირად, თხელი ან უცხიმო რძე. კარაქის ფლიკები შეიძლება დაემატოს ან არ დაემატოს. ბაქტერიების დამატებით, რძე დარჩა 12-12 საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე (ოპტიმალური 69 F).
მარილი, სტაბილიზატორები და შაქარი შეიძლება დაემატოს კარაქიც. დამუშავებული ამ გზით, როგორც წესი, შეაფასა კულტურული buttermilk .
ბატარემლის გამოყენება
Buttermilk- ს უპირატესობა ჰქონდა ძველ თაობებში თავისი მყიფე არომატით და სასიამოვნო თვისებებით. როდესაც შევსებული საცხობი სოდა, როგორც ეს არის რეცეპტები, როგორიცაა buttermilk ბლინები და buttermilk ორცხობილა , buttermilk ის lactic მჟავა რეაგირებს ენერგიულად, ქმნის დიდი ზრდა და განსაკუთრებული crumb.
გარდა ამისა, ლაქტოლოგიური მჟავა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ტენდერით, რადგან ის ხშირად უწოდებენ შემწვარი ქათმის რეცეპტებში .
Buttermilk და Digestive ჯანმრთელობა
Buttermilk გააკეთა მოძველებული გზა არის მდიდარი წყარო probiotics. იოგურტი ან კეფირის მსგავსად , აქტიური კულტურები შეიცავს ანტიბიოტიკურ სქემებს, რომლებიც შესაძლოა ანტიბიოტიკების სქემის გამო დაკარგონ. ეს ბაქტერია ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, კვებავს და ებრძვის კუჭ-ნაწლავის დაავადებებს კრონის დაავადების მიმართ. დიაბეტის ან რეფლუქსის მქონე პაციენტებმა შეიძლება აღმოაჩინონ, რომ კარაქის სიმკვრივე ანთების საყლაპავის ანთებაა. დარწმუნდით, რომ კარაქი შეიცავს ცოცხალ კულტურებს; pasteurized buttermilk მოკლეს off ბაქტერიების შემდეგ ისინი წარმოებული ყველა რომ tangy მჟავა.