Რა არის კეფირი და როგორ ხდება ეს?

კეფირი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მსგავსი იოგურტი, რომელიც წარმოიშვა რუსეთში. ეს tangy, ნაღების რძის პროდუქტი ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც "შამპანური რძე", რადგან მისი fizzy effervescence. ბუნებრივი კარბონაცია კეფირს მსუბუქი, ქაფის, კრემისებრი ტექსტურას აძლევს, თუნდაც უცხიმო რძით.

როგორ ხდება კეფირი

კეფირი მზადდება რძედან, რომელიც ნაზად შეიწოვება პათოგენური ბაქტერიების აღმოფხვრაზე.

შემდეგი, ბაქტერიების და საფუარის კულტურების სპეციფიური ნარევი დაემატა რძე ფერმენტაციის დასაწყებად. უნიკალური ნარევი ბაქტერიები და საფუარი აძლევს კეფირის თავის მკაფიო გემოს და ტექსტურას. კეფირისთვის შემქმნელის კულტურა ხშირად "კაფირი მარცვლეულს" უწოდებენ, რადგან ისინი პატარა, ლაიმის გრანულებს ჰგავს, ანალოგიურად ყვავილოვანი კომბოსტო.

ბაქტერია Lactobacilus caucasius ferments ლაქტოზას რძეში რძეში, რომელიც უზრუნველყოფს მყიფე გემოს. Saccharomyces kefir და Torula kefir , ორი საფუარი გამოიყენება kefir, ferment ლაქტოზას მცირე რაოდენობით ალკოჰოლი და ნახშირორჟანგი, რომელიც პასუხისმგებელია კარბონაციისთვის.

იოგურტი წინააღმდეგ კეფირი

იოგურტი და კეფირი განსხვავდება იმ ტიპის კულტურებზე, რომლებიც გამოიყენება რძეში. იოგურტი იყენებს მხოლოდ ბაქტერიას, უპირველეს ყოვლისა lactobacillus სახეობის, ხოლო kefir იყენებს ორივე ბაქტერიები და საფუარი. მიუხედავად იმისა, რომ იოგურტი შეიძლება შეიცავდეს ტექსტურას სქელი სითხედან ნახევრად მყარი, ლელ-ის მსგავსი თანმიმდევრულობით, კეფირი, პირველ რიგში, თხევადია.

კეფირის ჯიშები

ბევრი რეცეპტი კეფირისთვისაა, რომელიც განსხვავდება სპეციფიკური ბაქტერიისა და საფუარის საფუძველზე, რომელიც გამოიყენება რძის და რძის ტიპის გამოსაყენებლად. ევროპული ქვეყნებში, კეფირი ხშირად მზადდება თხა, ძროხა ან აქლემის რძეც. ძროხის რძისგან დამზადებული კეფირი აშშ-ში იყიდება.

Kefir ხელმისაწვდომია საყელო, რომელსაც აქვს ნათელი, tart არომატი.

იმისათვის, რომ უფრო პალიატიური იყოს, ბევრი კომპანია კეფირისა და ხილის ან ვანილის არომატის დამატებას ანიჭებს. სურნელოვანი კეფირი უფრო მჭამელია იოგურზე და შესაძლოა უფრო ადვილად მიიღონ ისინი, ვინც კეფირზე ახალია.

კეფირი ასევე შეიძლება დამზადებული რძის რძის , როგორიცაა ნუშის ან სოიოს . ეს არარეალური კეფირი მზადდება იგივე ბაქტერიული და საფუარის კულტურების გამოყენებით და გთავაზობთ იმავე პრობიოზიურ სარგებელს, რაც მათ კარგი ალტერნატივისთვის ალტერნატიულ ალტერნატიულ პროდუქტს სთავაზობს.

როგორ გამოიყენება კეფირი

კეფირი ყველაზე ხშირად ცივი სასმელად არის მოხმარებული. ადამიანების უმრავლესობა კეფირის სასიამოვნო არომატით და ტექსტურით გამოირჩევა, მაგრამ ზოგიერთს გრძნობს, რომ საჭმლის მომნელებელია და კუჭის განმუხტვაში. კეფირი ასევე შეიძლება შერეულ იქნას შეფუთებში, შეედინება მარცვლეულ ან გრანულებზე, ან გამოყენებული ცომეული .

შეძენა და შენახვა Kefir

კეფირი შეიძლება მოიძებნოს უმეტესი ჯანმრთელობისა და ბუნებრივი სასურსათო მაღაზიებში გაცივებული რძის ნაწილში. ევროპის ბაზრებზე შეიძლება ასევე განახორციელონ კეფირი. მათთვის, ვისაც სცადებს საკუთარი თავი, კეფირი-დამზადების კომპლექტები ხელმისაწვდომია სპეციალურ მაღაზიებში ან ონლაინში. ეს კომპლექტები უზრუნველყოფს kefir კულტურის "მარცვლეული" და ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა უსაფრთხოდ ferment თქვენი რძე.

იმიტომ, რომ კეფირი ცოცხალი კულტურების ახალი პროდუქტია, უნდა იყოს დაცული მაცივარი. კეფირის გახსნის შემდეგ, ის უნდა იქნას გამოყენებული ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში.