Რა არის საფუარი?

კულინარიულ სამყაროში, საფუარი მრავალფეროვანია. ათასობით წლის განმავლობაში, საფუარი გამოიყენება კარბონაციისა და ალკოჰოლური სასმელების, ლევენის პურის, და კვების დამატებას.

რა არის საფუარი?

საფუარი არის ერთი celled ორგანიზმის მეტი 1,500 სახეობის ცნობილია. საკვრომიკოსი ცერვიზიაა საკვები პროდუქტის ყველაზე ფართოდ გავრცელებული სახეობა. სურსათის წარმოებაში გამოყენებული საფუარი თბილი, ტენიანი მზარდი გარემოთი ოდნავ მჟავე pH- ს ანიჭებს.

როგორ საფუარი მუშაობს

დუღილის პროცესის დროს, საფუარი გარდაქმნის შაქარს ნახშირორჟანგსა და ალკოჰოლს. ეს ორი byproducts მიიღოს საფუარი ძალიან სასარგებლო ინსტრუმენტი კვების წარმოება.

ნახშირორჟანგი აძლევს ალკოჰოლურ სასმელებს, როგორიცაა ლუდი და შამპანური მათი დამახასიათებელი ბუშტები და ასევე პასუხისმგებელია პურის მომატებაზე . როგორც საფუარი იწყება პურის ცომის შაქრის მეტაბოლიზებაში, ნახშირორჟანგის გაზი ხავერდოვანი ბოჭკოების შიგნით იქმნება, ქმნის ბუშტებს და იწვევს რევოლუციის მოქმედებს . სასმელებში ნახშირბადის დიოქსიდი იცვლება თხევადში დალუქული კონტეინერის ზეწოლის შედეგად. როდესაც კონტეინერი იხსნება, ზეწოლა ხდება და ნახშირორჟანგი იწყებს გათავისუფლებას ან ბუშტს.

ალკოჰოლური სასმელებისაგან, აგრეთვე, საფუარი ფერმენტაციის სხვა სუბპროდუქტები, პურის დამზადების პროცესშიც იწარმოება, მაგრამ პურის ნამცხვრები აორთქლდება. ალკოჰოლური სასმელების მიღებისას, საფუარი ნებადართულია გაცილებით ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, რაც საშუალებას მისცემს მას უფრო ალკოჰოლური სასმელების წარმოება.

კულინარული გამოყენება საფუარი

• ლუდი: საფუარი დაემატება malted მარცვალი და ნებადართული ფერმენტი, რათა წარმოების ალკოჰოლის. გამოყენებული საფუარის ტიპი გავლენას მოახდენს ლუდის ტიპისა და არომატით. ს.სერვეისია, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ზედა დუღილის" ან "მაღალკვალიფიციური" საფუარი, მაღალ ტემპერატურაზე ფერმენტები და აწარმოებს ტკბილი ან ხილის ლუდის დამზადებას. ქვედა croppers, როგორიცაა Saccharomyces pastorianus , ferment ზე დაბალი ტემპერატურა და გამოიყენება, რათა lagers.

• ღვინო: საფუარი ბუნებრივად არის ყურძნის ტყავებზე და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბუნებრივად ნაყოფიერი ყურძნის წვენი ღვინოში. მიუხედავად იმისა, რომ ბუნებრივად წარმოჩენილი საფუარი, დღეს ყველაზე ღვინოები სუფთა კულტურას (ჩვეულებრივ, სევრიაციას) უერთდება მათ უფრო მეტად თანმიმდევრულად და კონტროლირებად შედეგს. ს.სერვიეზის მრავალრიცხოვანი შტამები არსებობს და თითოეული მათგანი გამოირჩევა მზა ღვინოში დამახასიათებელი უნიკალური არომატით.
• პური: გამოიყენეთ საფუარი, როგორც წვენი, როგორც ეგვიპტის უძველესი ეგვიპტელები, თუმცა დროთა განმავლობაში შეიცვალა საფუარიანი სახე. ბევრი ჯიშის გამოყენება შესაძლებელია პურის მიღებისას, როგორიცაა ახალი საფუარი ნამცხვრები, საცხობი საფუარი, აქტიური მშრალი, მყისიერი ან საფუარი შემქმნელი.
• კვებისა: ნედლეულის გამოყენება არ არის რეკომენდებული რაოდენობით მოხმარებისთვის, რადგან ეს შეიძლება გამოიწვიოს თქვენს ორგანიზმში, მაგრამ კიდევ პასკარიზებული, საფუარი გთავაზობთ კვების პროდუქტების მასპინძლობას. საფუარი არის ცილის კარგი წყარო, B ვიტამინები და მინერალები. საფუარი განკუთვნილია როგორც საკვები დანამატი ხშირად გაიყიდება როგორც " საკვები საფუარი " ან "საფუარი ექსტრაქტი". საფუარი ექსტრაქტები, როგორიცაა მარმეტი, აქვს საკულტო შემდეგ მათი უნიკალური არომატის და სხვადასხვა მიზნებისათვის .