Mrouzia , ზოგჯერ ჩაწერილი M'rouzia , არის ტკბილი და ცხარე მაროკოს tagine ტრადიციულად მომზადებული დღის შემდეგ ისლამური დღესასწაული Eid ალ Adha ან Eid ალ Kabir. Lamb არის ყველაზე პოპულარული ამ ხნის განმავლობაში, მაგრამ ძროხის ან თხა ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ეს შეიძლება ასევე ემსახურებოდეს საოჯახო ვახშამზე ან განსაკუთრებულ შემთხვევას, და შეიძლება გაკეთდეს ერთი ან ორი დღით ადრე, რადგან გემები გააგრძელებენ დროის გაუმჯობესებას.
მთავარი ინგრედიენტი m რუზიაში არის მაროკოს spice mix, Ras El Hanout . საფრენი ასევე ხელს უწყობს მარჟის უნიკალური არომატით. კეთილშობილური სუნელი, ისევე, როგორც თაფლი, მოქმედებდა როგორც კონსერვანტებს სამაცივრო ადრე. ხორცის ცხიმოვანი ჭრა ტრადიციულად გამოიყენება იმავე მიზეზით.
ნუშის შეიძლება მოხარშული სოუსით ამისთვის რბილი ტექსტურა ან შემწვარი და წარმოდგენილი როგორც crunchy garnish.
რეკომენდირებულია ხორცის ღამის გასათევი მარცვალი. სამზარეულო დრო არის წნევის გაზქურისთვის . ორმაგი დრო, თუ სამზარეულო ჩვეულებრივი ქოთანში, და სამჯერ დროს თუ ემზადება თიხის ან კერამიკული tagine . ქვემოთ ჩამოთვლილია ყველა სამზარეულო მეთოდი.
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 კგ (დაახლოებით 3 lbs.) ცხვრის (მხრის, კისრის ან ხელკეტები) დაჭრილი 3 "ან უფრო დიდი ცალი
- 2 teaspoons Ras El Hanout
- 2 teaspoons ადგილზე Ginger
- 1 1/2 teaspoons მარილი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1/2 ჩაის კოვზი turmeric
- 1/2 ჩაის კოვზი
- ზაფრანა თემა , დაიმსხვრა
- ---------------------------------------------
- 2 საშუალო ხახვი, გახეხილი
- 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი ან წვრილად დაჭრილი
- 2 პატარა ცალი (2 დან 3 ") დარიჩინის ჯოხი
- 1/2 ჭიქა unsalted კარაქი
- 3 ჭიქა წყალი
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 ჭიქა მუქი ოქრო ან
- sultana raisins (დაახლოებით 225 გ)
- 1/2 ჭიქა თაფლი ან გემოვნებით
- 1 ჩაის კოვზი ადგილზე დარიჩინი
- 1/2 ჭიქა ყვავილოვანი ნუშის (დაახლოებით 50 გ)
როგორ ჩადება იგი
დროს წინ უსწრებს
იდეალურია ღამის დაწყებამდე, მაგრამ მინიმუმ რამდენიმე საათით ადრე, დაიბანეთ, სანიაღვრე და ხორცი მშრალი. შეურიეთ სანელებლები ერთად და რუბლს შეადგენს მეტი ხორცი. საფარის და გამაცივებელი სანამ სამზარეულო დრო.
თუ თქვენ უნდა frying ნუშის , ვიდრე დასძინა, მათ პირდაპირ სოუსით, შეგიძლიათ ამის გაკეთება წინასწარ ასევე. როდესაც მთლიანად გაცივებთ, ფხვნილის შემცველ ნუშის დაფარვას საჭიროებამდე არ აძლევს.
ჩადება Mrouzia
როცა მზად ხართ მზარეულის მომზადებაზე, ამოიღეთ ქიშმიშით წყლით და გადაყარეთ ხორცის საჭმელზე.
წნევის საზრიანი მეთოდი:
- შეურიეთ წვნიანი ხორცით ხახვი, ნიორი, კარაქი და დარიჩინის ჯოხებით. საფარის და საზრდოზე საშუალო სითბოს 10-15 წუთის განმავლობაში, აღვივებს ზოგჯერ გახდეს ხორცი, როგორც ყავისფერი.
- დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი, საფარი და საზრის ზეთი დაახლოებით 40-45 წუთი, ან სანამ ხორცი ტენდერშია. სანიშნეს ქიშმიშით (drained), თაფლი და დარიჩინი. (თუ თქვენ აპირებთ საზრის ნუშის მომზადებას სოუსით, დაამატეთ ისინი ახლაც). საჭიროების შემთხვევაში, დამატებით წყალს დავამატებთ მხოლოდ ქიშმიშის დაფარვას. ჩაასხით ქოთანში და იწვიეთ 20-30 წუთი ზეწოლის გარეშე, სანამ ქიშმიში არ არის ნაზი და სოუსი მცირდება სქელი, სიროპის მსგავსი თანმიმდევრულობით.
ჩვეულებრივი პოტი მეთოდი:
- შეურიეთ წვნიანი, წიწაკა, ხახვი, კარაქი და დარიჩინის ჩხირები. საფარის და საზრდოზე საშუალო სითბოს 10-15 წუთის განმავლობაში, აღვივებს ზოგჯერ გახდეს ხორცი, როგორც ყავისფერი. დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი, დაფარავს და მოიტანს simmer.
- საზ დაახლოებით 2 საათი, ან სანამ ხორცი ტენდერი. სანიშნეს ქიშმიშით (drained), თაფლი და დარიჩინი. (თუ თქვენ აპირებთ საზრის ნუშის მომზადებას სოუსით, დაამატეთ ისინი ახლაც). საჭიროების შემთხვევაში, დამატებით წყალს დავამატებთ მხოლოდ ქიშმიშის დაფარვას.
- ჩაასხით ქოთანში და სიმინერი 20-დან 30 წთ-მდე, სანამ ქიშმიში არ არის ნაზი და სოუსი მცირდება სქელი, სიროპის მსგავსი თანმიმდევრულობით.
მეთოდი:
- საკვანძო ტაძარში შეურიეთ ხორცი ხახვი, ნიორი, კარაქი და დარიჩინის ჯოხებით. ამოიღეთ ცალი ხორცი ისე, რომ ისინი ძვლის გვერდით ქვემოთ და დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი. დაფარეთ ტონი და განათავსეთ საშუალო დაბალი სითბო. (დიფუზორი რეკომენდირებულია.)
- დატოვეთ ტეგიინი სიმშერის მიღწევაში და შემდეგ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში (შეამცირეთ საშუალო დაბალი სითბო გარემო და სითხეების დონის დასამზადებლად), ან ხორცის ტესტების ტენდერის დასრულებამდე. სანიშნეს ქიშმიშით (drained), თაფლი და დარიჩინი. (თუ თქვენ აპირებთ საზრის ნუშის შემცველობას, დაამატეთ ისინი ახლაც). საჭიროების შემთხვევაში დამატებით წყალს დაამატეთ ქიშმიში.
- დაამატეთ tagine და გააგრძელეთ simmer კიდევ 30 წუთი, ან სანამ ქიშმიში არის plump და სოუსი მცირდება სქელი, სიროფი მსგავსი თანმიმდევრულობა.
მომსახურება
წაშალეთ დარიჩინის ჩხირები. თუ მარჟა მზადდება tagine, ემსახურება ხორცის პირდაპირ სამზარეულო ჭურჭელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის მოწყობა ემსახურება კერძი ცენტრში და გაანაწილა ქიშმიში, ნუშის და სოუსი. (თუ შემწვარი ნუშის მზადდებოდა დროულად, scatter მათ mrouzia როგორც garnish.) ემსახურება თბილი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1327 |
| სულ მსუქანი | 73 გ |
| გაჯერებული Fat | 32 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 30 გ |
| ქოლესტერინი | 297 მგ |
| ნატრიუმი | 805 მგ |
| ნახშირწყლები | 99 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 73 გ |