ამ მაროკოს შეფერილობით , ცერეცოს ( ბიბასის ან ბებიას არაბულ ენაზე) დასძენს დელიკატური არომატი და ნაადრევი კონტრასტი ბალახის , ზაფრანისა და კოჭის ბრინჯის კლასიკური მომზადებისთვის. ძროხის ან თხისა შეიძლება ჩაანაცვლოს ცხვარი.
ეს კერძი ხშირად მზადდება ზედმეტი გაზქურის დროს, მაგრამ მითითებები ასევე მოიცავს ინსტრუქციებს ჩვეულებრივი ქოთანში ან ტრადიციულ ტონში. სამზარეულო დროს ასახავს მაროკოს უპირატესობა peas stewed სანამ ძალიან სატენდერო, რომელიც საშუალებას აძლევს მათ სრულად აღიქვას flavorful სოუსით.
სამზარეულო დრო არის წნევის გაზქურისთვის; ორმაგი დრო მითითებულია, თუ ჩვეულებრივი ქოთნის გამოყენებით და სამჯერ, თუ ნელი სამზარეულო tagine.
რა გჭირდებათ
- 1 ლ. (დაახლოებით 1/2 კგ) ცხვრის, ძროხის ან თხისა
- 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
- 3 კბილი
- ნიორი , წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი
- 2 teaspoons მარილი
- 2 teaspoons ginger
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი turmeric
- 1/4 ჩაის კოვზი ჭიქა თემა, დაიმსხვრა
- 2 tablespoons დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 2 tablespoons დაჭრილი ახალი cilantro (ქინძი)
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 ფუნტი (დაახლოებით 1/2 კგ) ბარდა
- 1 ფუნტი (დაახლოებით 1/2 კგ) კამის ბოლქვები, განახევრდა ან კვარცირებული *
როგორ ჩადება იგი
* მომზადება ცერეცოს for cooking, კანი off გარე ფენის ან ორი ბოლქვები, და შეწყვიტა thickest ნაწილი (მაგრამ არა ყველა) ბაზის წინაშე შეჩერდა ან quartering მათ.
წნევის საზრიანი ან ჩვეულებრივი პოტი მეთოდი
- მოათავსეთ ხორცი, ხახვი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, ოხრახუში, ხახვი და სანელებლები (გარდა ზაფრანისა) წნევის გაზურში ან დიდი ბანკში; აურიეთ ხორცი სანელებლებით და მწვანილებით.
- გახეხეთ საშუალო და საშუალო სიცხეზე, გამოვლენილია დაახლოებით 10 წუთი, რამოდენიმეჯერ აღვივებს ხორცს და ყავისფერი ყველა მხარეს.
- დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი, დაფარავს და გაზრდის სითბოს მაღალ. თუ ზეწოლის გაზქურის გამოყენებისას, წნევა მოუტანს 30 წუთის განმავლობაში საშუალო სითბოს საზრდოვს. ( თუ იყენებთ ჩვეულებრივ ქოთანში , მოიტანს სითხეებს boil, შემცირება simmer შემდეგ საზ ხორცი საათი ან ცოტა აღარ.)
- შეუშალოს სამზარეულო ამ ეტაპზე დაამატოთ ბარდა, კამის და ზაფრანა. თუ ბარდა სრულად არ არის დაფარული თხევადი, დაამატეთ ცოტა წყალი. საფარის, დააბრუნეთ ზეწოლა და საზ სხვა 10 დან 15 წუთი (ან simmer პირობითად 20 დან 30 წუთი) სანამ veggies საკმაოდ სატენდერო.
- შეამოწმეთ სუნელი და საჭიროების შემთხვევაში, შეამციროს სითხეები, სანამ მდიდარი სოუსი ჩამოყალიბდა. ამოღება სითბო და ემსახურება.
თიხის ან კერამიკული თაინის მეთოდი
- გაიგეთ ხახვი, ნიორი, სანელებლები და მწვანილი ტონის ბოლოში.
- ორგანიზმში ხორცი (ძვლის გვერდით ქვემოთ) ორგანიზება და შემდეგ ხორცის ირგვლივ ბარდა და კამა.
- დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი, დაფარავს და განათავსეთ ტეგიინი დიფუზორზე საშუალო დაბალ სითბოზე. ნედლეულის მიღებამდე ნელა მიაღწიეთ simmer შემდეგ კი 2 1/2 დან 3 საათის განმავლობაში (ცხვრის მიღება შეიძლება) სანამ ხორცი ძალიან ტენდერია და სითხეები მცირდება სქელი სოუსით.
- დროს სამზარეულო, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი თუ გრძნობს საჭიროა, მაგრამ სხვაგვარად დატოვეთ tagine undisturbed და თავიდან ცდუნება საზ უმაღლესი სითბო.
- ემსახურეთ პირდაპირ tagline- ს, რომელიც ერთი საათის განმავლობაში საკვების მომზადებას გამართავს.
კერძი ტრადიციულად მსახურობდა მაროკოს პურთან, რომელიც გამოიყენება ხორცით და ბოსტნეულით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 534 |
| სულ მსუქანი | 35 გ |
| გაჯერებული Fat | 10 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 20 გ |
| ქოლესტერინი | 78 მგ |
| ნატრიუმი | 895 მგ |
| ნახშირწყლები | 29 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 9 გ |
| პროტეინი | 28 გ |