თუ თქვენ ცხოვრობთ ზე მეტი 1000 ფეხზე ზღვის დონიდან, მაშინ დამუშავების დრო და ზეწოლის მოცემულია თითქმის ყველა საკონსერვო რეცეპტები არ ვრცელდება თქვენ. თქვენ უნდა შეცვალოთ ეს ციფრები, რათა საკვები უსაფრთხოდ მაღალ დონეზე იყოს შესაძლებელი. არ ინერვიულოთ - კორექტირება მართლაც მარტივია.
მაგრამ, პირველ რიგში, შევხედოთ, თუ რატომ ვერ შეასრულებ იმავე ინსტრუქციებს, რომლებიც თქვენს ქვედა ზღვის დონიდან მეგობრებს აკეთებენ (და სხვათა შორის, უმრავლესობა ცხოვრობს იმ ქვედა ზღვებზე, რის გამოც ყველაზე რეცეპტები დაწერილია დაბალ სიმაღლეზე) .
მდუღარე წყლის აბაზანა კეინინგი ეყრდნობა მაღალი მჟავიანობის კომბინაციას საკვებისა და მდუღარე წყალში სითბოს უსაფრთხოდ დაცვაში. მაგრამ წყალი იზრდება სხვადასხვა ტემპერატურაზე დამოკიდებულია სიმაღლეზე. ეს იმიტომ, რომ მაღალი სიმაღლე, ქვედა ატმოსფერული წნევა.
ზღვის დონიდან 1000 მეტრის სიმაღლე / 305 მეტრის სიმაღლეზე, წყალი იწყება 212 F / 100 C. 2500 ფეხით / 762 მეტრით, წყლის მჟავები მხოლოდ 207.1 F / 97.3 C. წყალში ტემპერატურა უსაფრთხოების ნაწილია მდუღარე წყალში აბანოში, რომ ტემპერატურის განსხვავება მნიშვნელოვანია.
წნევის დაწვა ეყრდნობა ტემპერატურაზე მაღალ ტემპერატურაზე, ვიდრე მდუღარე წყალში, რათა შეინარჩუნოს დაბალ მჟავას საკვების შენარჩუნება (მაგალითად, უჩვეულო მწვანე ლობიო ). ეს ასევე გავლენას ახდენს მსუბუქ ატმოსფეროში მაღალი სიმაღლეზე.
რეზიუმეების რეგულირება მაღალ სიმაღლეზე დაყრდნობით, იწყება ორი ძირითადი ცნებები:
მდუღარე წყლის აბაზანაზე დასამუშავებლად, დაამატეთ დამუშავების დრო მაღალ სიმაღლეზე.
წნევის დაწურვის მიზნით , გაზრდის ზეწოლას მაღალი სიმაღლეებზე.
აქ არის სპეციფიკა:
მდუღარე წყლის აბაზანა დამუშავების დროს მეტი 20 წთ
1001-3000 ფეხები / 305-914 მეტრი - გაზრდის დამუშავების დრო 5 წუთის განმავლობაში
3001-6000 ფუტი / 914-1829 მეტრი - გაზრდის დამუშავების დრო 10 წუთის განმავლობაში
6001+ ფეხები / 1829 + მეტრი - გაზრდის დამუშავების დრო 15 წუთის განმავლობაში.
მაგალითად, თუ რეცეპტი ითხოვს პომიდვრის ქილებში დამუშავებას 35 წუთის განმავლობაში და თქვენ ცხოვრობთ ზღვის დონიდან 5000 მეტრზე, საჭიროა 45 წუთით ნაცვლად.
მდუღარე წყლის აბაზანა ნაკლებია 20 წთ
1001-6000 ფეხები / 305-1829 მეტრი - გაზრდის დამუშავების დრო 5 წუთის განმავლობაში
6001+ ფეხები / 1829 + მეტრი - გაზრდის დამუშავების დრო 10 წუთის განმავლობაში.
Okay, ზეწოლის საკონსერვო .
უმეტეს წნევის გამათბობელი რეცეპტები მოითხოვს 10 პერგესის დამუშავებას (კვადრატული სანტიმეტრი კვადრატების ზეგავლენის ფუნტი). თუ თქვენ იყენებთ ზეწოლას არეულობას მკვდარი გეზით, რომელიც ასახავს 5-10-15 ფურცელს, გაზრდის ზეწოლას 15 psig პარამეტრით, თუ ზღვის დონიდან 1000-ზე მეტი ფეხზე მეტი ხართ.
ზეწოლის მატარებლებისთვის აკრიფეთ გიჟები, ზეწოლის გაზრდა შემდეგნაირად:
1001-3000 ფეხები / 305-914 მეტრი - გაზრდის ზეწოლას 2 psig
3001-5000 ფუტი / 914-1524 მეტრი - გაზრდის ზეწოლას 3 psig
5001-7000 ფეხები / 1524-2134 მეტრი - გაზრდის ზეწოლას 4 psig
7001+ ფეხები / 2134 + მეტრი - გაზრდის ზეწოლას 5 psig
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ რეცეპტი მოუწოდებს კვების პროდუქტების დამუშავებას 20 წუთი ზეწოლისთვის 10 წუთით, ხოლო ზღვის დონიდან 3500 მეტრია, თქვენ კვლავ გამოიყენებთ 20 წუთიანი გადამუშავების დროს, მაგრამ გაზრდის ზეწოლას დან 13 psig.
არსებობს რამდენიმე სხვა რამ, რათა გაითვალისწინოთ საკონსერვო შესახებ მაღალი altitudes. ეს ნაკლებად არის უსაფრთხოება, ვიდრე თქვენი ძვირფასი დრო.
Jellies მიაღწევს gelling ეტაპზე სწრაფად მაღალი altitudes და Candy თერმომეტრი არ მოგცემთ ზუსტი წაკითხვის შესახებ, როდესაც ისინი მზად არიან. ზღვის დონიდან, 220 F / 104.4 C- ის მოსასმენად არის ნახევრად საიმედო გზა, რომელიც გლუვზე გამოცდაა. ზემოთ 1000 ფეხები, რომ მოგცემთ უფრო მყარი პასტა, ვიდრე ჟელე.
წყალი უფრო მაღლა იტანს მაღალ სიმაღლეებზე. ეს იმას ნიშნავს, რომ მიიღებს თქვენს მდუღარე წყალში ან ზეწოლას, რომელიც უფრო დიდხანს მიაღწევს მზადყოფნას. გაითვალისწინეთ, როდესაც თქვენ გეგმავს დღის მეორე ნახევარში მაღალი სიმაღლის სახლში საკონსერვო!