ისტორია
პროცესები, რომლებიც გამოიყენება ლამბიკის, განსაკუთრებით სპონტანური ფერმენტაციის ღია ტანკებში, ასახავს იმ პრაქტიკებს, რომლებიც არსებობდნენ დიდი ხნის წინ, რომლებიც იყენებდნენ თანამედროვე მეწარმეების მიერ გამოყენებულ ტექნიკას. ეს არ არის იმის თქმა, რომ ეს არის პრიმიტიული ლუდი, სინამდვილეში ლამპიკი არის ერთ-ერთი ყველაზე ამაღლებული და კომპლექსური ლუდის სტილი. მაგრამ ტრადიცია და ახლა კანონი ამ ბელგიური ალის ობიექტივიდან, რომლის საშუალებითაც შეიძლება დააბრუნოს მავნე მეთოდების ისტორიაში და საბოლოო პროდუქტის თვისებებში.
კარგად სუფთა ლამბის დასალევად არ არის მხოლოდ დიდი ლუდის გასინჯვა, მაგრამ მოგზაურობის დროს დროდადრო მიიღოს.
სტილი წერტილი
ლამპის წარმოების ორი ასპექტი დღეს უნიკალურია. პირველი და ყველაზე ცნობილია მისი სპონტანური ფერმენტაცია. Lambic brewers არ მოედანზე ყურადღებით მოახერხა საფუარი შტამი ლაბორატორიული მათ wort ისევე როგორც საუკეთესო brewers დღეს. ამის ნაცვლად, ისინი დატოვებენ თავიანთ უორზე საჰაერო ხომალდს და მოიხმარენ, თუნდაც უშუალო, მათი რეგიონის მიკროორგანიზმები შაქრის ფესტივალში. შედეგი არის ველური, ხმაურიანი და მჟავე ლუდი, რომელიც მერყეობს სურათების სურათებისგან. მეორე, მას შემდეგ, რაც დუღილის და ბარელზე დაბერების შემდეგ, სხვადასხვა შემადგენლობა შედარებულია და შერეული. ხშირად ძველი და ახალი brews კომბინირებული ვაძლევთ lambic მისი დამახასიათებელი სიღრმე და სირთულე.
შემადგენლობა
შეუძლებელია ველური საფუარისა და ბაქტერიების ნაზავი, რომელიც გამოიყენება ფერმენტის ლამპისთვის, რადგან ის სურათების შეცვლას ახდენს სურათების შესაცვლელად. სხვა ინგრედიენტები უფრო ზუსტად დადგენილია და, როგორც საინტერესოა.
ბევრი სხვა ბელგიის ალესის მსგავსად, ლამბიკები შეიცავს მინიმუმამდე მოჭრილი ხორბლის. ეს იძლევა სხეულის სხეულს, რაღაცას, რაც ყოველთვის არ არის გაზიარებული სხვა სასმელებით. გამოყენებული hops არიან შემორჩენილია. აქედან გამომდინარე, პრაქტიკულად, არ არსებობს საშიში hops ხარისხში ლამპიკებში, უნაყოფო hops დაკარგავს უფრო საერთო თვისებები ბალახს მაგრამ შეინარჩუნოს მისი კონსერვატიული თვისებები.
ბევრი ლამბიკი შეიცავს ხილს.
შემსწავლელი შენიშვნები
ინიცირებული ლამბიკისთვის შეიძლება გასაოცარია. სპონტანური ფერმენტაცია ქმნის ლუდისგან განსხვავებით მისი სხვა, მჟავე და მკვეთრი არომატით. ქვეშ ამ in-your-face არომატის lurk dusky, earthy აღნიშნავს, რომ მოუტანს სირთულის ლუდი რომ ინახავს მას საინტერესო. გარეტ ოლივერი აღწერს ლამპარს, როგორც არომატის არეულობას და მე არ ვიცი უკეთეს გზას. ფრეზირებული ლამპიკები უფრო ნაკლებად კომპლექსურია, თუმცა, როგორც ჩანს, არ არის სასიამოვნო, როგორც მარილის ხარისხზე მომხარებლის თვისებები და გააუმჯობესოს ნაყოფი ან კენკრა, რომელიც დაემატა ფერმენტაციის სატანას.
კვების კავშირი
როგორც თანმხლები საკვები მე ეს სასარგებლოა ვიფიქროთ lambic მოსწონს შამპანური . Lambic გარეშე ხილის ჰგავს მშრალი შამპანური ხოლო fruited პირობა ბევრი მოსწონს ტკბილი შამპანური. თუ ეს ანალოგია ვერ ხერხდება ფიქრობთ ლამპიკზე, როგორც საბოლოო პალმის წმენდა , მაწონი. ეს მიდგომა ადვილად დაინახავს, რომ არსებობს საკმარისი საკვები, რომელსაც არ შეუძლია ლაბიკის მუშაობა. ეს შეიძლება იყოს სასიამოვნო სალათები და ტკბილეული, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ კარგი კრემი სოუსით ან ინდური საკვებით. თუ გსურთ ლამპარი მოგეწონებათ ლამპით თითქმის ნებისმიერი საკვები.
Lambic Words
Lambic მსგავსია შამპანური სხვა გზით.
არსებობს მთელი რიგი სიტყვები, რომლებიც დაკავშირებულია მხოლოდ ამ სტილით ლუდის სამყაროში. ისინი შეიძლება იყოს bewildering ასე რომ აქ არის გარკვეული განმარტებები:
- გუეუზი - ძველი და ახალი ბოჭების შერწყმის შედეგად შექმნილი ლამბიკი.
- კრეიკი - ეს სიტყვა სიტყვასიტყვით ნიშნავს ალუბლს, მაგრამ ამ შემთხვევაში, ესაა ლეღური ფერმენტირებული მჟავე ალუბლით.
- ფრებოიზა - მსგავსად კრიკი, ეს არის ჟოლოს ლამბიკი.
- Pêche - ატამი
- Cassis - შავი მოცხარი
- პომე - ვაშლი
ეს არ ნიშნავს ამომწურავ ჩამონათვალს იმ სიტყვებზე, რომლებიც ამ სტილის შესწავლას აპირებთ, მაგრამ ის დაიწყებს თქვენ.