Eclair French შევსებული და Iced საკონდიტრო დეფინიცია
ლაინერი დიდი ხნის ფრანგული ფურცელია, რომელიც დამზადებულია choux საკონდიტრო ნაწარმზე , შევსებულია საკონდიტრო ნაღებით ან custard- ით და fondant icing- ში.
ყველაზე პოპულარული ეკლიკერი სავარაუდოდ შოკოლადის ეკლიკერია, რომელიც შოკოლადის fondant- ს სათავეშია და შევსებული შოკოლადის custard ან pastry cream. შეგიძლიათ სცადოთ ხელი ამ შოკოლადის ელეკერის რეცეპტით. კიდევ ერთი პოპულარული ვარიაცია გაყინული ეკლიკერია, რომელიც ივსება ნაყინით და შოკოლადის სიროპით სათავეში.
- გამოთქმა: ay-CLAIR
- სიტყვის მნიშვნელობა : Éclair ნიშნავს განათებას ფრანგულ ენაზე. რატომ არის გამოყენებული ეს საკონდიტრო ნაწარმი უცნობია. ზოგიერთი ფიქრობს, რომ ეს იმიტომ, რომ ისინი ხშირად ჭამენ მათ ძალიან სწრაფად, ან მითითება ნათელი ფონზე საწყისი გამოუყენებელი fondant icing.
Éclair- ის ისტორია
სიტყვა ეკლერმა 1860 წელს გამოხატა თავისი ნამუშევარი და აღწერს პეტრე ტუჩსსს, რომელიც საფრანგეთში იყო. შეიძლება შეიქმნას ფრანგული მზარეული ანტონინ კარემი, რომელიც პასუხისმგებელია სხვა დესერტისთვის, მათ შორის, შარლოტა და ნაპოლეონის ნამცხვარი. მისი პირველი ბეჭდვითი ცნობარი ინგლისში 1861 წელს Vanity Fair- ში სტატიაში იყო, შემდეგ კი 1884 წელს ბოსტონის სამზარეულოს სკოლის წიგნის წიგნში.
Eclair- ი პოპულარობის აღორძინებასა და ახლავე გამოიყურება, როგორც მოდური ჩაი ან მოჩა კრემის შევსება. საკონდიტრო ნაწარმის ზედა ნაწილმა შეიძლება ახლა მორთული ახალი ხილისა და ხელსაყრელი ხილის ჭიქებით მორთული. გაყინული eclairs ასევე შეიძლება ნაპოვნი ნაყინის fillings.
რა ხდება Éclair Éclair?
Choux საკონდიტრო (pâte à choux) არის ძირითადი კომპონენტი eclair. იგი ასევე გამოიყენება კრემი puffs, profiteroles და gougères. ეს საკონდიტრო ნაწარმი მხოლოდ ორთქლის მოქმედებისგან იზრდება. იგი არ გამოიყენებს ნებისმიერ საფუარს, საცხობი სოდას ან საცხობი ფხვნილს. ეს ქმნის eclair განსხვავდება ხანგრძლივი ფორმის donuts როგორიცაა დიდხანს იოანე, რომლებიც დამზადებული donut საკონდიტრო, რომელიც იყენებს სხვა leavening.
Choux საკონდიტრო მზადდება გათბობის რძე, წყალი, შაქარი, მარილი და კარაქი რომ boil, აღვივებს პურის ფქვილი რომ ითვალისწინებდეს მას, რომელიც საშუალებას მას გაგრილებას ცოტა, შემდეგ დასძინა კვერცხები. ცომი შემდეგ განთავსდება საკონდიტრო ჩანთა და piped გადატანა საცხობი ფურცელი ხანგრძლივი ფორმის სასურველი eclairs. ნაღების ბუჩების ან გუჟერების მიღებისას, კოვზი შეიძლება გაკეთდეს ნაცვლად. ცომი მაშინ არის გამომცხვარი მაღალი სითბოს გენერირება ორთქლი და მიიღეთ ცომი გაიზრდება. შემდეგ ღუმელი ტემპერატურა შეამცირა საცხობი და ყავისფერი შევსება.
შედეგი არის ჰაეროვანი, თითქმის ღრუ shell, რომელიც crisp საკმარისი ზედა უნდა iced. გაგრილების შემდეგ, მზად არის შევსოს სხვადასხვა ფითხები. სქელი შევსება არის საუკეთესო თავიდან ასაცილებლად ბოლოში საკონდიტრო მიღების soggy. პასტა კრემი ხშირად შევსება. ეს არის სქელი custard დამზადებული კვერცხი yolks, რძე, შაქარი, cornstarch და შეიძლება შეიცავდეს კარაქი.
Icing უნდა იყოს ერთი, რომ გაბრაზება, როგორიცაა fondant ან ganache. ეს საშუალებას იძლევა eclair უნდა სიფრთხილით ადვილია. მეორე არომატი შეიძლება იყოს პიპედზე ზედაპირისთვის და დამატებული გემოთი.