ერთ-ერთი ყველაზე დამაბნეველი ტერმინი სამზარეულოში არის "bain marie". ეს ფრანგული სიტყვა აღწერს სამზარეულო ჭურჭელს და ტექნიკას და აქვს კონკრეტული მნიშვნელობა.
Bain marie (ან bain-marie) არის utensil და სამზარეულო ტექნიკა. ყველაზე ხშირად, უბრალოდ ორმაგი ქვაბია. ეს ორი ქვაა; ერთი ოდნავ უფრო პატარაა, ვიდრე სხვა, რომლებიც ერთმანეთთან ერთად დამონტაჟებულია და გამოიყენება დრეკატი ინგრედიენტებზე. უფრო დიდი ქოთანი წყლით არის სავსე, ხოლო პატარა ქვაბშია თავზე.
ინგრედიენტები ამოღებულ პატარა ბანკში.
წყალი ფარავს ინგრედიენტებს ღუმელიდან პირდაპირ სითბოსგან, ამიტომ საკვები არ იშლება, არევა, ან დამწვრობა. ეს მეთოდი cooking გარს საკვები ძალიან ნაზად სითბო.
Bain marie გამოიყენება melt შოკოლადი, რათა დელიკატური custards, თეთრი საწებელი , და საზ კვერცხი და სხვა საკვები.
მას ასევე მოუწოდა მერი აბანო. რეცეპტის გამოყენებამდე ეს ფორმატია: "კვერცხის, რძისა და შაქრის კომბინირებული კენკროვანი და მარილიანი წყლის შემცველობა."
Busy მზარეულები ტერმინები