ძირითადი თეთრი სოუსი ასევე ცნობილია როგორც béchamel. შეგიძლიათ გააკეთოთ ბევრი სხვა საწებელი, ასევე გამოყენებით ძირითადი ვარიანტების ქვემოთ ვარიაციები. ეს არის სტანდარტული რეცეპტი, რომ ყველა მზარეული უნდა იცოდეს. თეთრი სოუსი ქმნის საფუძველს gravies, სუპები და სხვა რეცეპტები.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ თეთრი სოუსით დამზადდეს ფქვილისა და კარაქის ნაზავი მავთულის whisk. თუ ხის კოვზით აურიეთ, სოუსი არასდროს არ იქნება მთლიანად გლუვი. Whisk იქნება დაითხოვოს ნებისმიერი სიმსივნის და უზრუნველყოს, რომ სოუსი არის ნაღების. მაშინ, როდესაც თქვენ დაამატოთ რძე, შეინახეთ whisk. რძე შეიწოვება რუქსში და სოუსი ნელ-ნელა იშლება.
თუ თქვენ იყენებთ ბევრ თეთრი სოუსით თქვენს სამზარეულოში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩემი ხელნაკეთი თეთრი სოუსი შეურიოთ კუთხეების მოჭრა და გარკვეული დროის დაზოგვა.
ეს სოუსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი გემოვნებით. ქვემოთ მოყვანილი ვარიაციები მოგცემთ ტექნიკურ პირობებს თითოეული სოუსით.
რა გჭირდებათ
- 2 სტადიის. კარაქი
- 2 სტადიის. ფქვილი
- 1 ჭიქა რძე
- Dash მარილი
- Dash თეთრი წიწაკა
როგორ ჩადება იგი
- მძიმე ცისფინით დაბალი სითბოს, დნება კარაქი.
- აურიეთ ფქვილი მავთულის whisk.
- შეამცირეთ დაბალი სითბო სამი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს (ეს ნარევი ეწოდება რუქსს).
- არ დაუშვას ნარევი ყავისფერი.
- თანდათან აურიეთ რძე, რომელიც მუდმივად იცვამს.
- საზრიანი დაბალი სითბოს 3-5 წუთიანი წუთი, სანამ სოუსი იწყება წვრილად.
- სეზონი გემოვნებით.
ვარიაციები
რეცეპტი ტრადიციულ თეთრ სოუსს ქმნის, რომელიც უნდა იყოს მყარი საფუძველი ნებისმიერი კვებაზე, რომელიც მოითხოვს მას.
სამზარეულო, iteration არის წესი! არსებობს რამდენიმე ვარიაცია ძირითადი თეთრი სოუსით, რომელიც ემსახურება აქცენტი და შეავსებს სხვადასხვა არომატის.
Veloute Sauce
გამოიყენეთ ქათმის ბულიონი ან თევზის ნაკადი ნაცვლად.
მორუნი სოუსი
სანიშნეს 1/2 ჭიქა გახეხილი შვეიცარიის, Gruyere ან Emmenthal ყველის შემდეგ სოუსი thickens. ამოღება სითბო და whisk სანამ მდნარი და გლუვი.
ხახვი თეთრი სოუსით
საზ 1 სტადიის. ხახვიანი ხახვი სანამ translucent. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და გააგრძელეთ რეცეპტი.
მდოგვის თეთრი სოუსი
Whisk in 1-2 tsp. მომზადებული მდოგვის შემდეგ სოუსით არის შაქარი.
ყავისფერი სოუსი
როდესაც მომზადება ფქვილი და კარაქი ნარევი ერთად, აურიეთ მუდმივად და საზ სანამ ნარევი იწყება გახდეს ყავისფერი. გამოიყენეთ ქათამი ან ძროხის ნაცვლად საქონლის ძროხა. ეს ასევე მოუწოდა gravy.
Curry Sauce
სანიშნეს 1-3 tsp. კვერცხის ფხვნილით (გემოვნებით) და კვერცხის ფხვნილით 1 წუთით ადრე. გაგრძელება რეცეპტი როგორც მიმართულია.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 472 |
| სულ მსუქანი | 27 გ |
| გაჯერებული Fat | 15 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 10 გ |
| ქოლესტერინი | 67 მგ |
| ნატრიუმი | 918 მგ |
| ნახშირწყლები | 44 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 13 გ |