ეს ქათმის შემწვარი რეცეპტი იყენებს "7-ძვლის" ჩაკეტვას (დაასახელა ფორმის ძვლის), რომელიც არის სუპერ-არომატული ნაჭერი ძროხის, რომელიც ხდება ლამაზად ჩანგალი ტენდერი ხანგრძლივი, ნელი braise.
ემსახურება 8.
რა გჭირდებათ
- "7-ძვალი" ძროხის chuck შემწვარი (ან დიდი chuck შემწვარი (დაახლოებით 5 ფუნტი))
- პირობითი: მარილი და შავი წიწაკა (სუფთა ადგილზე, გემოვნებით)
- 2 tablespoons მცენარეული ზეთი
- 1 კოვზი კარაქი
- 1 დიდი ხახვი (diced)
- 2 ნეკნები ნიახური (დაჭრილი)
- 2 tablespoons ფქვილი
- 3 კბილი ნიორი
- 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო
- 2 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა
- 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 ჩაის კოვზი thyme (გამხმარი)
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 1/2 ფუნტი ახალი
- კარტოფილი (გარეცხილი)
- 4 სტაფილო (peeled, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით)
- 1 ფუნტი parsnips (peeled, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით)
- 1 კოვზი კარაქი (მდნარი)
- 2 tablespoons ოხრახუში (ახალი, დაჭრილი)
როგორ ჩადება იგი
- უხვად სეზონი ორივე მხარეს ძროხის მარილი და სუფთა ადგილზე შავი პილპილი. მოათავსეთ ჰოლანდიური ღუმელი მაღალ სითბოს და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. როდესაც ნავთობის ცხელი, ყავისფერი ძროხის ძალიან კარგად, დაახლოებით 5 წუთი ერთ მხარეს. მნიშვნელოვანია მიიღოთ ლამაზი ყავისფერი ქერქი on ხორცი. ამოიღეთ ხორცი ციტრუსოვანი და გადაიზარდა სითბოს ქვემოთ.
- სანიშნეს კარაქი, diced ხახვი, ნიახური და pinch მარილი. Saute 4-5 წუთი ყავისფერი ოდნავ, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. მზარეულის აღრევა 2 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს ნიორი, მზარეული აღვივებს 1 წუთი. Whisk ღვინოში, scraping to deglaze browned ბიტი საწყისი ბოლოში ბანკში. სანიშნეს ტომატის პასტა, და როდესაც ნარევი იწყებს boil, დაასხით ქათმის ბულიონი .
- დაამატეთ ყურძენი, თიამი და მარილი. როდესაც თხევადი შემოდის სიმშრალზე, კარგად წამოაყენეთ და ძროხის ისევ ქოთანში ჩაათავსეთ. სითბოს ქვემოთ ძალიან დაბალი და ნაზავია დაახლოებით 45 წუთი თითო ფუნტი, ან სანამ ჩანგალი ტენდერში. შემდეგ 2 საათის განმავლობაში, ყურადღებით აქციოს ძროხის დასრულდა და გაგრძელდება სამზარეულო სანამ გაკეთდა.
- მიუხედავად იმისა, რომ ბანკში შემწვარი არის სამზარეულო, მოამზადოს ბოსტნეული. Preheat ღუმელი 425 გრადუსი F. Add კარტოფილი, სტაფილო და parsnips to ზედაპირული შემწვარი პან. კვერცხის ცხიმიანი სუფრის კოვზი ძროხის სუნთქვის სითხის ზედაპირიდან. ეს ბოსტნეულით გაათბეთ მდნარი კარაქით. ტოსკას ბოსტნეული და ქურთუკი, სეზონი მარილი და სუფთა ადგილზე შავი პილპილი. შემწვარი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული თითქმის ტენდერია. ამოღება და რეზერვი.
- დაახლოებით 30 წუთით ადრე ძროხის კეთდება, uncover და დაამატე ბოსტნეული ბანკში. განაგრძეთ სამზარეულო, სანამ საქონლის ხორცი და ბოსტნეული ტენდერია. Skim ნებისმიერი რჩება აუზი ცხიმი საწყისი gravy. გემო და შეცვალეთ მარილი და პილპილი.
- ამოიღეთ ძროხის დიდი ხორცი. ეს შეიძლება იყოს დაჭრილი სქელი ნაჭერი ან უბრალოდ მოწყვეტილი შევიდა დიდი მოცულობით, და მსახურობდა ერთად ბოსტნეული და gravy. ყველაზე ახალი ოხრახუში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 971 |
| სულ მსუქანი | 48 გ |
| გაჯერებული Fat | 18 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 22 გ |
| ქოლესტერინი | 253 მგ |
| ნატრიუმი | 614 მგ |
| ნახშირწყლები | 48 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 8 გ |
| პროტეინი | 83 გ |