Მეცნიერება უკან ფუმფულა ბლინები

თუ გვინდა, რომ შეძლოთ საზამთრო ბლინები, ყველაფერი უნდა გააკეთოთ, არის კარგი რეცეპტი .

მაგრამ თუ გინდა გაიგოს, თუ რა ბლინი ხარობს ფუმფულას, ეს არის ის, სადაც მეცნიერების სფეროში ვცხოვრობთ. მაგრამ არ ინერვიულოთ. Pancake მეცნიერება არ არის სარაკეტო მეცნიერება.

ფუმფულა ბლინი ყველაფერი საჰაერო ჯიბეზეა. მათ გარეშე, თქვენ მხოლოდ კვების crepes.

Fluffiness იწყება Bubbles

ამ საჰაერო ჯიბეების წარმოება მოითხოვს, პირველ რიგში, ბუშტუნებში ბუშტების ჩამოყალიბება და მეორე, იმ ბუშტების გამაგრება.

ბუშტების ჩამოყალიბება გამოწვეულია გაზის გათავისუფლებით, რაც, თავის მხრივ, გამოწვეულია იმით, რომ შეავსეთ საცხობი ფხვნილი თქვენს batter. საცხობი ფხვნილი არის ქიმიური გადამუშავების აგენტი, რომელიც გააქტიურებულია CO2- ის აირით. ეს არის გაზი, რომელიც ქმნის ბუშტებს.

საცხობი ფხვნილის გააქტიურება ხდება ორ ეტაპად. პირველი ხდება, როდესაც ინგრედიენტები შერეული. საცხობი ფხვნილის ქიმიური ნივთიერებები რეაქციას იწვევს თხევადი კომბინაციით, რაც იწვევს გაზის საწყისი გათავისუფლებას. ეს პირველი გამოცემა ხდება ნელა.

მეორე, უფრო დიდი გაბერილი გაზი ხდება მაშინ, როდესაც batter არის თბება. სითბოს აწარმოებს სწრაფი ბუშტის ბუშტები, და ის, რაც სინამდვილეში აძლევს ბლიფებს, უმაღლესი სითბო, უფრო ძლიერი გაზის გათავისუფლებაა. (ეს ცალკეული რეაქციებია, რის გამოც საცხობი ფხვნილი მოხსენიებულია როგორც "ორმაგი მოქმედება".)

ახლა, ბუშტები ჩამოყალიბდა, რადგან წებოვანა ფქვილში იყენებდით, რომ გააკეთებდით. გლუტენი ხანგრძლივი პროტეინის მოლეკულაა.

და როგორც ეს მოლეკულები ვითარდება, ისინი გახდებიან ელასტიური. თუ თქვენ ოდესმე მინახავს გზა პურის ცომი გადაჭიმული, ეს არის ელასტიურობის ჩვენ ვსაუბრობთ.

ბლინი batter, წებოვანა of წებოვანა არის ის, რაც საშუალებას ბუშტები შექმნას. მსგავსად ბუშტები, რომ მონაკვეთი და გაფართოება, როგორც ისინი გაბერილი, ასე პატარა ჯიბეები ცომი.

(ამიტომაც არ შეგიძლია ფუმფულა ბლინები, წებოვანა თავისუფალი ფქვილით)

შემდეგი ნაბიჯი: გათბობის Batter

სითბო (aka "სამზარეულო") ასევე, რაც მოაქვს ბუშტების გაძლიერების შესახებ.

როდესაც კვერცხის თოჯინა მიედინება ცხელი წიფელით ან თხრილის ზედაპირზე, ის სწრაფად იკავებს, რაც თქვენი საცხობი ფხვნილის მეორე რეაქციის გამო სწრაფად შეიწოვება ბუშტებით.

ამავდროულად, ნაკლებ დროში, ვიდრე ის ბუშტებს პოპ, თხევადი ღუმელში ცხიმიანი ფორმით, კვერცხის კოაგულაციის ცილა, და CO2 ბუშტები გააქტიურდება საჰაერო ჯიბეებში. ეს ჰაეროვანი ინტერიერი არის ის, რაც აძლევს ბლინი თავის fluffiness.

შენი გლუვი უნდა იყოს ცხელი საკმარისი იმისათვის, რომ გამოიწვიოს საცხობი ფხვნილი გააქტიურება სწრაფად, რომელიც აწარმოებს დიდი ბუშტები და ამით მეტი fluffiness. უფრო მეტიც, ცხელი გრედი უზრუნველყოფს იმას, რომ ბამბა სწრაფად ამოიღებს ისე, რომ საჰაერო ჯიბეები ჩამოიხრჩო მათი ფორმის ნაცვლად. ეს მნიშვნელოვანია. სითბოს ძალიან დაბალია ნელი შექმნის ბუშტებს, ასევე ბუშტების გაგრილებას. უმეტეს შემთხვევაში, თქვენი სამიზნე ტემპერატურა უნდა იყოს 375 F.

დამატებითი Fluffiness ფაქტორები

შაქარი: შაქარი კვერცხის წყალთან აკავშირებს და წებოვანაა განვითარებული.

ეს ნიშნავს იმას, რომ ბლინები შაქრის კოვზით უფრო რბილია, ნაკლებად რბილია, ნაკლებად ელასტიურია. შაქარი ასევე ხელს უწყობს browning და მოგცემთ იმ crispy კიდეები, რომ არ pancake შეუძლია გარეშე. საუკეთესო შედეგისთვის, შაქრის შემცველ კვერცხთან ერთად შაქრის გატეხვა.

მარილი: მარილი ასევე იკლებს წებოვანის განვითარებას, მაგრამ ის ასევე აუმჯობესებს ნაზავებს.

ცხიმი: ცხიმიანი ფენების შემცირება, რამაც ნაკლებად ელასტიურია. მაგალითად, ვფიქრობ, როგორ crumbly shortbread cookies არიან. აქედან გამომდინარე, შემცვლელი კრემი რძე, ვთქვათ, გამოიწვევს denser, ნაკლებად fluffy ბლინი.

სიბლანტე: ეს არის კიდევ ერთი სიტყვა, თუ რა სისქეა შენი ხორცი. თუ თქვენი ერთადერთი თხევადი რძეა, ან უბრალოდ რძე და კვერცხი, თქვენი batter შედარებით თხელია. თხელი batter ვრცელდება on griddle, გაძლევთ თხელი ბლინები. ამდენად თხელი batter არ არის თავსებადი fluffy ბლინები.

არსებობს fluffiness არსებობისთვის, უნდა იყოს სისქე.

თქვენ შეგიძლიათ აწარმოოთ სქელი ბოთლი ნაკლები თხევადი გამოყენებით. მაგრამ ამ შემთხვევაში, სქელი მხოლოდ გამოიწვევს მძიმე, leaden ბლინები. კორელაციაა ის, რომ მეტი ფქვილის გამოყენებაც მოგცემთ სქელ ბირთვს, მაგრამ ისევ არ არის კარგი გზა. ეს შეიძლება მოხდეს შემთხვევით, თუმცა, თუ თქვენ გაზომეთ თქვენი ფქვილი არასწორად. (თქვენ უნდა წონა თქვენი ფქვილი, არ scoop ეს .)

მეორეს მხრივ, თუ თხელი თხევად ჩაანაცვლებს თხელი ერთი ან თხელი ერთი ნაწილისთვის, შენ ხარ გზაზე სქელი ქვა, მაგრამ ის, რაც კიდევ უფრო გაიზრდება და დადგება.

მაგალითად: თუ ბლინი რეცეპტი ითხოვს 1 ჭიქა რძის შემცვლელს, 1/2 ჭიქა რძის ნახევარში რძის შემცვლელს შეიმუშავებს თხელი batter და ფქვილიანი ბლინი. იოგურტის მჟავიანობა ხელს შეუწყობს საცხობი ფხვნილის ქიმიური რეაქციის გაზრდას, რაც კიდევ უფრო ფუმფულას აწარმოებს. (იგივე მოხდება, თუ რამოდენიმე ან ყველა რძის შემცვლელი კარაქი ).

გაითვალისწინეთ, რომ სქელი ბრინჯი უფრო დიდხანს მზარეულს მიიღებს, ასე რომ, თქვენ გინდა, რომ შეამციროთ სითხე თქვენი თხელი დაახლოებით 25 გრადუსი, რათა თავიდან აეცილებინა ისინი.

იყავით ნაზი, როდესაც თქვენ Flip!

ერთი ბოლო მინიშნება არის აქ, განსაკუთრებით მაშინ, თუ თქვენ წავიდა დიდი lengths ფორმულირება თქვენი batter, calibrate ტემპერატურა თქვენი griddle და ასე შემდეგ. როდესაც თქვენ ბზარი თქვენი ბლინები, ამის გაკეთება, როგორც ნაზად, რაც შეიძლება! გაბრტყელებული მათ დიდი აფეთქებით ააფეთქებენ იმ ბუშტებს, რამაც გამოიწვიოს თქვენი ბლინები, რომლებიც ბლეხებს სცემენ.