და რა ხდება ასე განსაკუთრებული?
ბალახოვანი ძმარი შეიძლება იყოს ყველა მაღალხარისხოვანი ღვინო. ტკბილი და მწვავე, ამ მუქი კიბოს გამოყენება შესაძლებელია სალადის სახვევი , სოუსით და მარინადებით და სუფთა ხილისა და სუფთა ხილისთვისაც.
ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი
ბალზამიანი ძმარი არის ერთერთი იმ პროდუქციის შესახებ, რომლის შესახებაც ზოგიერთები შეიძლება ძალიან ფსიქიკურად მიიღონ. სინამდვილეში, ბალახოვანი ძმრის ყველაზე მაღალ კლასში, ედეტა ბალშამიოს ტრადიციონელ დი მოდენას ან მოდინას ტრადიციული ბალასმონის ვენაგარი , პროდუქტი უნდა გაკეთდეს კონკრეტული გზით, გარკვეული ყურძნისაგან, კონკრეტულ რეგიონში იტალია, ასაკის გარკვეული დროის მანძილზე კონკრეტული ტიპის ბარელზე, და შემდეგ.
Balsamic ძმარი რეგულაციები
არსებობს ინდუსტრიის კონსორციუმი იტალიაში, რომ bestows ბეჭედი დამტკიცების balsamic vinegars რომ აკმაყოფილებდეს ამ ზუსტი პარამეტრების. ისინი კი გადაწყვეტენ, თუ რა სახის ბოთლი შეიძლება დაფასოებული სისტემაში.
წესებს შორის:
- უნდა იყოს მოდელის დამზადება იტალიაში ან მეზობელ რეგგიო ემილიაში
- უნდა მოხდეს Trebbiano ყურძენიდან ერთ-ერთი ამ ორ ადგილას
- უნდა იყოს ასაკის ხის ბარელი 12 წელზე ნაკლები
მიღების Balsamic ძმარი
როგორ მუშაობს, ყურძენი დაჭერილია, რის შედეგადაც მოხარშული წვენი დამზადებულია, რომლის დროსაც შაქარი იწყება კარამელიზაციის პროცესში. ეს არის ის, რაც იძლევა საბოლოო ბალასკას მისი მუქი ფერის.
ეს სიროფის შემცირება, რომელსაც "უნდა" უწოდებენ, შემდეგ ხისტიანი და ძველი ასაკის ხის ბარებით, ზოგჯერ 25 წლამდე, ნელა აშენდება საბოლოო ბალზამიანი ვაზის ღრმა და კომპლექსური გემოვნება.
რომელია ყველა კარგად და კარგი, მაგრამ პატარა ბოთლი ტრადიციონიანი ბალზამიანი ძმარი ასობით დოლარს ეღირება.
და თქვენ ვერ დაინახავთ მას თაროებზე სასურსათო მაღაზიაში მაინც (თუმცა თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ონლაინ).
ტრადიციული ბალზამიანი ძმარიანი გამოყენება
უფრო მეტიც, ეს ტრადიციული ბალზამი არ არის ნამდვილად, რას ფიქრობთ "ძმარი". იმის გამო, რომ დაბერების პროცესი მოაქვს იმდენად სიტკბოს, ისინი უფრო სიროფი, ვიდრე ძმარი.
ეს იმას ნიშნავს, რომ ისინი ნამდვილად არ მჟავე საკმარისი საკუთარი, რათა ძალიან კარგი სალათი გასახდელი (მაგრამ ისინი მინდა იყოს მშვენიერი marinade).
ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პატარა რაოდენობით, როგორც მოხარშული ან კურნავებული ხორცით, შემწვარი თევზით , ხილისა და კენკროვანი ხილებით, ნაყინი ან სხვა კუსტარული დესერტებით, .
მოზამელის ბალასმონის ძმარი
ყველაზე მეტად, თუ საერთოდ არ არის ხელმისაწვდომი ყველა ბალაფიკული ვაზი, რომლებიც კომერციულ კლასს წარმოადგენს, რომლებიც არ აკმაყოფილებენ ერთ ან ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ კრიტერიუმს. ეს არ ნიშნავს, რომ ისინი არ არიან კარგი. ისინი სრულიად განსხვავებული პროდუქტია.
საბედნიეროდ, ოფიციალურმა კონსორციუმმა დაინახა, რომ ამ კომერციულ კლასს ბალახობრივი ვენახის ცალკე აღნიშვნა შეექმნა. ისინი მოწოდებენ ბალასმანის ვენაგერს მოდეას. შეხედეთ ბოთლს, რომელიც ამბობს, რომ ასაკის მინიმუმ ოთხი წლის განმავლობაში ხის ბარელია და ყველაფერს აკეთებთ.
ბალახოვანი ძმარი ვარიაციები
მიუხედავად იმისა, რომ ისინი არ არიან მკაცრად ტრადიციული, არსებობს ყველა სახის არომატული ვარიაციები balsamic ძმარი, მათ შორის, რომლებიც infused ერთად ჟოლო, ალუბალი, ლეღვი, ლიმონის, მსხლის ან თუნდაც თაფლი.
არსებობს ასევე თეთრი ბალზამიანი ძმარი, ან აცეტი ბალამინიო ბიანკო , რომელშიც ყურძენი არ უნდა გაიაროს კარამელიზაციის პროცესი, ხოლო შემდეგ უძველესი ფოლადის ბარელია, ვიდრე ხის.
ეს თეთრი ბალზამი ნამდვილად მდიდარი ოქროსფერი ფერია. ეს კარგი არჩევანია, როდესაც არ გინდა მუქი ფერის გასახდელი თქვენი სალადის გარეგნობა.
ბალახოვანი ძმარი შემცირება
თქვენ შეგიძლიათ კონცენტრირება და გააძლიერონ სურნელოვანი და არომატი კარგი ხარისხის ბალზამიანი ძმარი, რომელიც დამზადებულია ბალზამიანი ძმრის შემცირებაზე ან ჭიქურაზე. უბრალოდ დაასხით ბალიშის ძმრის ბოთლი სოუსით, მოიტანს მას და შემდეგ გაამარცხეთ, სანამ სამ-მეოთხდიანი შემცირდება. ეს უნდა იყოს სქელი, სიროფი ჭია. რამდენიმე წვეთი balsamic შემცირება შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემოს risotto , შემწვარი თევზი და ზღვის პროდუქტები, მაშინაც კი, cheesecake.