გელატო არის ნაყინის იტალიური ვერსია და ის განსხვავდება ამერიკული ნაყინისგან რამდენიმე ძირითადი გზით: მისი სიმკვრივე, შაქრის შემცველობა და მისი ტემპერატურა.
პირველ რიგში, პირველ რიგში, ჟელატი გაცილებით უფრო მჭიდროა, ვიდრე ამერიკული ნაყინი. ეს ორი მიზეზია:
- იგი შეიცავს ნაკლებად პეპელას, ვიდრე ჩვეულებრივი ნაყინი. ვინაიდან ნაყინი შეიძლება იყოს 15% butterfat ან მეტი, gelato ჩვეულებრივ შეიცავს უფრო მეტ ოთხ რვა% butterfat.
- გელატა უფრო ნელა იწვის და ნაკლებად ატენიანებს მას, ვიდრე ნაყინს, რაც ამზადებს denser- ის პროდუქციას.
გელათი განსხვავდება ნაყინისგან განსხვავებით, რომელსაც აქვს შაქარი, რამდენი შაქრის შემცველობაა, რომელსაც აქვს 10% -იანი შაქრის შემცველობა.
გარდა ამისა, ჟელატსა და ნაყინს იზიარებენ გაყინული რძე, ნაღები და სხვა ინგრედიენტები, ზოგჯერ კვერცხის ილქების ჩათვლით. მას შემდეგ, რაც ჟელატი არის denser, მისი არომატს შეიძლება უფრო ინტენსიური ვიდრე ჩვეულებრივი ნაყინი.
დაბოლოს, გელატა ზოგადად ინახება და ემსახურება თბილი ტემპერატურაზე, ვიდრე ნაყინი. ვინაიდან ნაყინი შეიძლება ინახებოდეს -20 ° F ან გაცივების ღრმა გაყინვაში, გელათი ჩვეულებრივ ინახება 0 ° to 10 ° F- ზე და ემსახურება 10 ° to 20 ° F. გელატოს ქვედა ცხიმიანი შემცველობა და სიმშრალე თანმიმდევრულობა გახდის რთულ ტემპერატურაზე ჭამის დროს.
აქ არის ნაყინის მწარმოებელი, რომელსაც გააჩნია გელატის შექმნა, რათა უზრუნველყოს იგი შეესაბამება სათანადო თანმიმდევრულობას.
რატომ არის Gelato ასე უფრო flavorful ვიდრე ნაყინი?
ასე რომ, აქ რამდენიმე რამ ხდება. ერთი, ქვედა ტემპერატურა ნიშნავს, რომ გემოვნება უფრო მტკივნეულია. ეს იმითაა განპირობებული, რომ ნემსი ენა ნაკლებად მგრძნობიარეა.
გარდა ამისა, არსებობს რეცეპტორები ჩვენი გემოვნების კვირტებისთვის, რომლებიც უფრო მგრძნობიარეა, როდესაც ტემპერატურა იზრდება.
ეს განსაკუთრებით სიამოვნებაა ტკბილი არომატით. თუ თქვენ ოდესმე შეამჩნიე, რომ მდნარი ნაყინი ტკბილი ტკბილია მაშინ, როდესაც ის ჯერ კიდევ გაყინულია, რაც ხდება.
კიდევ ერთი ფაქტორი ისაა, რომ არომატი (რომელიც, თავის მხრივ, ჩვენ ვგრძნობთ არომატს), უფრო მწვავე ტემპერატურაზე, ასე რომ, როდესაც საკვები არის გაცივებული, მისი არომატი შედარებით ნაკლებად ინტენსიური იქნება.
მიიღეთ პომიდორი , მაგალითად. პომიდორი ცნობილია ნაკლებად flavorful როდესაც ისინი გაცივებული. ეს იმიტომ, რომ ფერმენტები, რომ აწარმოოს მისი არომატის და არომატი ძირითადად ჩართული off როდესაც ის გაცივებული.
სადღაც, ვინმეს უდავოდ ტომატის გელატომია, და მე შემიძლია გარანტია, რომ ტომატის არომატი უფრო ინტენსიური იქნება, რომელიც მას ემსახურება.
საბოლოოდ, ნაყინი მზადდება ნაღებით, რომელსაც აქვს რძის შემცველობა, ხოლო ცხიმი, რომელიც ხელს უწყობს ენაზე, რაც სიტყვასიტყვით ქმნის ბარიერს თქვენი გემოვნების კვირტისა და საკვებიდან. ვინაიდან რძეც მზადდება რძეში, ნაკლებად ცხიმია, ამიტომ გემოვნება უფრო მტკივნეულია.