კოჩინილიო ანადოს, ან შემწვარი გოჭის ღორი, ესპანეთის ქალაქ კასტილას სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური კერძებია, კერძოდ კი სეგოვიაში. Chefs მიიღოს სიამაყე in სიწითლე მათი შემწვარი ღორი და დაამტკიცოს, რამდენად დელიკატური ხორცი არის დაჭრილი ღორის ერთად ფირფიტა ნაცვლად დანა.
ტექნიკა იგივეა, როგორც შემწვარი ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი, და suckling ღორის არის იდეალური ცენტრალურ ამისთვის ტრადიციული ესპანეთის კვება, რომელიც შთაბეჭდილების თქვენი სტუმრები. Suckling ღორი გაცილებით პატარაა, ვიდრე ღორები ჩვენ იცნობს, რომლებიც შემწვარი გარე spit. ისინი დაახლოებით ერთი მესამედი ზომაა და შეიძლება ძნელი აღმოჩნდეს შეერთებულ შტატებში. მაგრამ ღირს ძიება, და თუ თქვენი ჯალათიც ისინი სავარაუდოდ შეძლებს მისაღებად თქვენ ერთი.
ეს რეცეპტი მოუწოდებს ესპანეთის ზეითუნის ზეთს, რომელსაც აქვს იტალიური ნაზი ზეთი, მაგრამ ვერ პოულობს ესპანურ ვერსიას, რომ იტალიურ ნავთობზე მოიძიოს, რომელიც "ხილის" უწოდა.
რა გჭირდებათ
- ერთი 6 lb. suckling ღორის
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1/2 ჭიქა ესპანური ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჭიქა (1 ჯოხი) კარაქი
- 2 საშუალო სტაფილო
- 1 ყვითელი ხახვი
- 2 ჭიქა წყალი
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს ღუმელი 425 F.
- სეზონი piglet მარილი და პილპილი, შიგნით და გარეთ. გადაიტანეთ ყურები ალუმინის კილიტაზე, რათა თავიდან აიცილოთ მათი წვა. მოათავსეთ piglet დიდი, ღია გამოწვის პან. კარაქი ზეითუნის ზეთი და ადგილი dabs კარაქი მთელი.
- ადგილი ღუმელში და შემწვარი, ხშირად ქავილით, დაახლოებით 2 1/2 საათის განმავლობაში.
- მიუხედავად იმისა, რომ Piglet არის შემწვარი, კანი სტაფილო და ხახვი. ნაჭერი სტაფილო 4 ცალი და ცივი ჩაშლა ხახვი. ღორისგან მოხსნის დაწყებამდე 10 წუთით ადრე, მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი პანელში.
- ამოღება ღორის საწყისი ღუმელი, როდესაც იგი მთლიანად მოხარშული. (შეამოწმეთ ხორცი და დარწმუნდით, რომ წვენი ნათელია და არა სისხლიანი.) ამოიღეთ ალუმინის კილიტა ყურებიდან და მოათავსეთ piglet on ემსახურება კერძი. შეინახეთ თბილი დათბობა ან ღუმელში ყველაზე დაბალი გარემოში.
- დაასხით წვენები პომიდვრის პასიდან სოუსით , დაამატეთ ბოსტნეული და სითბო ზეთი სითბოზე. როდესაც წვენები დაიწყება sizzle, skim fat off დაბრუნება. დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი. გაზრდის სითბოს მაღალი და boil სწრაფად წებოვანა. გაჟღენთილი მეშვეობით strainer ან cheesecloth შევიდა gravy ნავი ან პატარა bowl.
- მიირთვით piglet დიდი platter ერთად თბილი gravy მხარეს, და შემწვარი ან შემწვარი კარტოფილი და მარტივი მწვანე სალათი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 790 |
| სულ მსუქანი | 42 გ |
| გაჯერებული Fat | 13 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 22 გ |
| ქოლესტერინი | 41 მგ |
| ნატრიუმი | 204 მგ |
| ნახშირწყლები | 86 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 38 გ |
| პროტეინი | 39 გ |