Sformati არის მრავალფეროვანი და გემრიელი კერძები საწყისი ქონდარი to Sweet
Sformato მსგავსია სუფლეის, მაგრამ არ არის ჰაეროვანი, არ რისკი, რომ იგი deflate. Antionio Piccinardi ამბობს, მისი Dizionario della Gastronomia Italiana, რომ სიტყვა sformato გამომდინარეობს sformare, რაც ნიშნავს unmold. ცხიმი (უკეთესი ვადის გამო), რომელიც გამოიყენება სფორმატორად თითქმის ყოველთვის შეიცავს ნაცემი კვერცხებს (თქვენ ზოგჯერ თეთრ სოუსს ვხედავთ), მიუხედავად იმისა, თუ რა კეთდება მომზადება მზარეულამდე.
- ქონდარი sformati შეიძლება დამზადებული ბოსტნეული, სადაც წერტილი ისინი ზოგადად ემსახურება როგორც მხარეს კერძები ან მსუბუქი entrees. ან, შეიძლება გაკეთდეს მაკარონი, კარტოფილი ან ბრინჯი, რომლის დროსაც ისინი ჩვეულებრივ დადგენილია ბეჭედი ფორმებითა და გამოიყენება თანხლებით, რომლებიც კარგად გადიან.
- Sformati ასევე შეიძლება ტკბილი. თითქმის ყველა შემთხვევაში ისინი ემსახურებიან ერთი სახის ან სხვა.
მარტივი კონცეფცია, მოკლედ, მაგრამ ერთი, რომელიც სთავაზობს დიდი ოთახი ექსპერიმენტების და ვარიაცია. რამდენიმე მოსაზრება:
- მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ დააყენოთ sformato შევიდა ღუმელი შექმნას, ტრადიციული მეთოდი არის Bagno მარია, ანუ ორმაგი საქვაბე ან მეტი mold immersed წყალში, იმიტომ, რომ თქვენ არ მინდა ნარევი stiffen ან შექმნას მძიმე ქერქი.
- იტალიელმა საფრანგეთის ტერმინმა ფლანი მოიფიქრა sformato, თუმცა საფრანგეთში flan ასევე აქვს ქერქი.
- თვალსაზრისით ტექსტურა, sformato არ არის, როგორც airy როგორც სუფი. აქედან გამომდინარე, არ უნდა იფიქროთ მისი დაშლის შესახებ.
როგორ ჩადება Sformato
თქვენ ხედავთ, როგორ გააკეთოთ Alessio Pesucci- ს ისპანახი სფორმატოპი, ეტაპობრივად . ეს იტალიელი მზარეული გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა ინდივიდუალური cupcake ზომის sformato, მაგრამ შეგიძლიათ bake მათ ბეჭედი mold უფრო დიდი sformato ემსახურება კვება.
Pellegrino Artusi La Scienza In Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, შეფ იყენებს porcini სოკო, დაჭრილი და sauteed ერთად კარაქი და simmered ხორცი სოუსით.
შემდეგ ისინი შერეულია ბექამელის სოუსით, ნაცემი კვერცხით და გახეხილი პარმიგიგინოთი და შეურიეთ ორჯერ ქვაბში ნარევი კომპლექტი.
Sfomato რეცეპტები შეისწავლონ
Sformato di Baccalà alla Certosina: ეს არის ელეგანტური ბეჭედი mashed კარტოფილი სავსე baccalà და სოკო for მარილი cod flan.
Sformato di Patate ალ Ragu: სიცილიური კლასიკური საწყისი ანა Tasca Lanza. ეს კარტოფილის, ხორცი და ბარდა სფორმატოპია, რომელიც, როგორც წესი, შეჭამეს ცხელი, ასევე დააგემოვნებს დიდი ცივი.
Asparagus Sformato ერთად Fondata: Chef Mario Batali იყენებს pureed asparagus, პარმეზანი, კვერცხი და Bechamel, რათა ამ sformato bundt პან. შემდეგ ის ლიდერობს შრიფტისა და კრემის ფონდომით.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut და Courgette Loaf, საწყისი Tonino, გადამდგარი Calabrian მზარეული, რომელიც ახლა ცხოვრობს ინგლისში. ეს არის ერთი გზა გამოიყენოს ზოგიერთი თქვენი ზედმეტი zucchini როდესაც ეს სეზონი.
შოკოლადის Sformato ერთად Amaretto Whipped კრემი: Chef Giada De Laurentiis მოაქვს ეს რეცეპტი ადვილი დესერტი, რომელიც არ რისკავს კატასტროფის დაეცა შოკოლადის souffle. იგი გამომცხვარი როგორც casserole და მსახურობდა ინდივიდუალური bowls სათავეში ერთად whipped კრემი.