თურქული სამზარეულოს ცნობილია თავისი "დოლმისა" და "სარმა"
თურქულ სამზარეულოს შესახებ არ შეგვიძლია საუბარი, რომ არ მოგვიწოდოთ "დოლმა" (დოლე-მჰ) და "სარმა" (SAR'-mah).
"დოლმა" ნიშნავს "სავსე ნივთს" და "სარმა" ნიშნავს "გახვეული ნივთი". ეს არის ზოგადი ტერმინები, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა სახეობის ბოსტნეულისა და ფოთლებისთვის, რომლებიც იყენებენ ხორცსა და ბრინჯს.
საოჯახო საქმე
"დლომა" და "სარმა" შეიძლება ძალიან დროული ინტენსიური იყოს მომზადება. ისინი, როგორც წესი, სიყვარულით ზრუნავდნენ სახლის ქალბატონის მიერ.
მათი "სწორი გზა" ძალიან სუბიექტურია, მაგრამ თითქმის ყველა მზარეულის სიამაყეა.
დედები ზომა აწესებენ ქალიშვილსა და ოჯახის წევრებს ერთმანეთისადმი ერთმანეთს მშვიდი და დარმა და სავარჯიშო უნარებს. ყოფილი პრეზიდენტი სულეიმან დემირელის მეუღლეც ცნობილი იყო თავისი დოლმისა და სარისტის შედგენისთვის.
მრავალსაუკუნოვანი სამზარეულოს კარადა და დახვეწილი ბოსტნეული კერძები აღმოსავლეთ ევროპაში, ხმელთაშუა და ახლო აღმოსავლეთშია. თურქეთში სასურსათო ბოსტნეული შემადგენლობაში შედის zucchini, bell peppers, პომიდორი, eggplants და ხახვი.
შესაფერისთვის ყველაზე პოპულარულია ვაზის ფოთლები, ფერის ყლორტები, შვეიცარიული chard და კომბოსტო.
ზოგიერთი მათგანის მსგავსად
პირველ რიგში, მოდი ვისაუბროთ "დოლმასთან", როგორც ცხელი მთავარი კურსი. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული მზადდება ხორცის შევსებაზე, შემდეგ კი ნერგი საკუთარ წვენებში. ისინი მსახურობენ ცხელ ზედაპირზე, რომელიც ჩვეულებრივი კვერცხის თოჯინაა. ასორტი ბოსტნეული "დოლმა" შესანიშნავად ნათელი და ფერადი კვებაა, განსაკუთრებით კი კომპანიისთვის.
"დოლმას" მომზადება რამდენიმე ნაბიჯია, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს მხიარული. თავდაპირველად, პატარა კაფს, რომელიც თითოეული ბოსტნის თავზე დელიკატურად შეჭამს, მაშინ ცენტრი მცირე ზომის კოვზით გამოდის. Insides შემდეგ, უბრალოდ შეავსოთ ღრუ ბოსტნეული თქვენი ხორცის შევსების, შეცვალოს cap და ორთქლი to perfection.
ერთი ჩვენი საყვარელი ძირითადი კურსი "დოლმის" რეცეპტები ზაფხულის შახტისა და ნიადაგის ძროხის გამოყენებით იწოდება "კაბაკ დოლმაში" (kah-bahk 'dole-mah'-su), ან სავსე zucchini.
მოხარშული ხორცი, ფრინველი და თევზი
თუ თქვენ არ გიჟები ბოსტნეული, ყველა არ დაკარგა. თქვენ კვლავ გაქვთ შანსი, ისარგებლოს 'დოლმა' როგორც ცხელი მთავარი კურსი.
იცით თუ არა, რომ ხორცისა და ფრინველის ნაჭრებიც ბრინჯი, ბურგუარი, სანელებლები და თხილიც იყენებენ "დოლმას" ოჯახში?
უგუნური ქათმის ბარძაყები, მთელი ქათამი და კვერცხი, ცხვრის და კვერცხის ფეხები მხოლოდ თურქეთის სამზარეულოს სასაზღვრო ჯიშების "გაუფერულება"
თევზი და ზღვის პროდუქტები ასევე გემრიელნი არიან თურქეთის გზაზე. ბრინჯების, შემორჩენილია პური, ახალი მწვანილი, პომიდორი და ზოგჯერ ყველით დამზადებული ნაჭრები კურორტებზე ბევრ რესტორანში.
ერთი ჩვენი ფავორიტია "kalamar dolması" (kal-a-mar 'dole-mah'-su), ან ფუნქციონირებს squid. ეს ძვირადღირებული კერძია თურქეთის ეგეოსის რეგიონიდან, რომელიც დამზადებულია ძალიან ძირითად ინგრედიენტებთან.
ზემოთ, Cooler, ცივი!
თუ თქვენ უკვე ხართ "დოლმის" გულშემატკივარი, ისიც კითხულობს კითხვას. თქვენ სიამოვნებით გესმით, რომ ცივი ჯიშები "stuffed რამ" ისევე როგორც მნიშვნელოვანი და plentiful როგორც ცხელი პირობა.
ბრინჯის შევსებული "დოლმა", როგორც წესი, ემსახურება მეეზების მაგიდას, ან როგორც ძირითად კურსს.
მათ აქვთ საკვებით, ბრინჯით ან ბოულურით, ხახვიდან, თხილით, გამხმარი ხილებით და სანელებლებით დამზადებული ნატურალური ფუტკარი. თითოეული რეგიონი ქვეყნის, და რეალურად თითოეული ოჯახი, მათი ბრინჯი შევსების უბრალოდ ცოტა განსხვავებულად.
ცივი 'დოლმა' დამზადებულია და ემსახურება ზეითუნის ზეთი გულუხვი რაოდენობით. ნავთობის ეხმარება რაისმა და სხვა ინგრედიენტები სავალდებულოა ხოლო სამზარეულო და დასძენს მშვენიერი არომატით.
მეტი ნავთობი არის drizzled მეტი დაბრუნება ადრე ემსახურება. ეს ხელს უწყობს "დოლმას" ქავილს და ტენიანობას. იგი ასევე ინახავს კერძი, ასე რომ ის ინახავს მაცივარში.
მცირე მწვანე ბელი წიწაკა და ბადრიჯები ზეთისხილის ზეთი უფრო ხშირად იკვებება ბოსტნეულით. სავსე ფრინველი, ან "midye dolması" (შუა რიცხვებში YEAH 'dole-MAH-su), ასევე მზადდება იგივე სურნელოვანი რაისმა შევსება და ემსახურება როგორც appetizer ადრე თევზის კერძები.
Stuffed squash ყვავილები , ითვლება delicacy, ასევე გამოიყენოს იგივე შევსება.
მდებარეობა შეფუთვა
ახლა, მზად ხართ გადაადგილება საწყისი ჩაყრის რომ შეფუთვა? თუ ასეა, მოდი ვისწავლოთ ცოტა უფრო მეტი "სარმა" ან "გახვეული ნივთების შესახებ".
ვაზის ფოთლებზე ან სხვა მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეულით მორთული ბევრი ჭურჭელი გამოიყენებს იმავე შევსებას, როგორც მათი ძმა, "დოლმა". ეს მართალია, როგორც "სარმა", როგორც ცხელი და ცივი ჯიშები.
მაგალითად, სურნელოვანი ბრინჯის შევსება, რომელიც გამოიყენება ზეთისხილის ზეთში, ვაზის ფოთლების მომზადება, იგივე შევსებაა, რომელიც ჩვენ რეცეპტში ვსარგებლობთ.
სწავლის მომზადება "სarma" შეიძლება გარკვეული დრო, მაგრამ კარგად ღირს ძალისხმევა. მას შემდეგ, რაც თქვენ ისწავლით როგორ გადაიტანოთ, თქვენ მიიღებთ სიჩქარე და ნდობა. მაშინ, თქვენ უნდა hooked როგორც ჩვენ ვართ.
ჩვენ რეალურად ველით იმ დროს ვხარჯავთ პაროლის ფოთლებს, ჭრის მათ სრულყოფილი ფორმები და შეფუთვა მათ გარშემო პატარა ბიტი შევსების სანამ ისინი ყველა გამოიყურება სრულყოფილი.
ასე რომ, როგორ უნდა გადაწყდეს, რა უნდა გადაიტანოთ? ეს ხშირად დამოკიდებულია წელიწადის დროზე და სად ხდება.
ვაზის ფოთლები და თეთრი კომბოსტო "სარმა" ეგეოსისა და ხმელთაშუა ზღვის რეგიონებში უფრო ხშირია. შავი ზღვის სანაპიროზე, სხვა ფოთლოვანი ბოსტნეული, როგორიცაა ფერის ყურძენი და შვეიცარიული ხორცი, ყველაფერს ბატკნისა და ძროხისგან, ბრინჯის ან ბლუზურის სურნელოვანი ფაილებით - თუნდაც სარდაფით.
როგორც აღმოსავლეთით მიდიხარ, შევსება მოხდება წითელი და სპირსით. ბრინჯი და ფიჭვის კაკალი გამოირჩევიან წითელი წიწაკისა და ნიადაგის სუმატით და ზოგიერთი პომიდორით ან წითელი წიწაკა პასტით ცხარე ირონიათ.
რა უნდა გააკეთოთ
თუ თქვენ გაქვთ უბედურება, თუ როგორ უნდა დავიწყოთ, მივმართოთ თქვენს ადგილობრივ სუპერმარკეტს ან ბოსტნეულს, რომ იხილოთ რა ბოსტნეული და ფოთლები. ჩვენ კვლავ ვნახავთ ახალი ნივთების გაშიფვრა და გახვეული.
TIP: თუ თქვენ ვერ პოულობთ ახალი ფოთლების შესაფუთი, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ვაზის ფოთლები მარილწყალში. ისინი, როგორც წესი, იპოვნებიან მწნილებთან ახლოს ან თქვენს სუპერმარკეტში საბერძნეთის ან ეთნიკური საკვების მონაკვეთში.