თუ თქვენ ოდესმე დაესწრო სადილზე პარტიის რომელშიც ეთნიკური სამზარეულო , თქვენ უდავოდ sampled ქინძი. პატარა მწვანე ქარხანა, ქინძი - ან კორიანდრ სატივუმი მისი სამეცნიერო ტერმინი - უწოდეს სახელი. ოხრახუშის ოჯახის წევრი, მცენარე და მისი ნაყოფი ფართოდ წარმოდგენილია აზიური, ლათინური და ინდური სამზარეულოს. თქვენ იპოვით ის აძლიერებს გემოს ჩინური სუპები, ინდური masalas და მექსიკური salsas.
არის ქინძი spice ან ბალახს? ტექნიკურად, სიტყვა ქინძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას აღწერის მთელი ქარხანა: ფოთლები, ფუძეთა, თესლი, და ყველა. ქინძის სიტყვებზე საუბრისას, ადამიანების უმრავლესობა გულისხმობს მცენარეების თესლისგან დამზადებული სპაზმი. ქარხნის ფოთლები საყოველთაოდ უწოდებენ კილანტროს, რომელიც ესპანურ სიტყვაში ქინძია.
მცენარის ფოთლები და თხილი თესლი სრულიად განსხვავდება. ცოტა განსხვავდება ბევრად უფრო დელიკატური პალატებისთვის, სამწუხაროდ. ემბრიონებს, რომლებიც ცდილობენ კლეინტროს უნიკალური არომატის ხელში ჩაგდებას, გამოიყენეს სიტყვები მკაცრიდან საპონიდან. რაც შეეხება თავს, მე სასიამოვნოდ მუსიკოსს ვხედავ, მაგრამ მე ვხედავ, რატომღაც ზოგიერთს ამტკიცებს, რომ ხიზილალის მსგავსად, ეს შეიძინა გემოვნებაზე.
ეს არის სხვადასხვა ამბავი თესლი. ქინძი არის უკიდურესად პოპულარული სანელებლები სასიამოვნო lemony არომატით. მისი არომატი ხშირად შეიძლება აღმოჩენილი აზიური კურაციებში ; იგი ასევე გამოიყენება ევროპული სამზარეულოს.
ბიტის ისტორია
პატარა ცნობილია ქინძის ქარხნის წარმოშობის შესახებ, თუმცა ზოგადად მიაჩნია, რომ ხმელთაშუაზღვისა და სამხრეთ-დასავლეთ ევროპის ნაწილია. ექსპერტები მიიჩნევენ, რომ მისი გამოყენება თარიღდება დაახლოებით 5000 BC. კორინთთან დაკავშირებული ცნობები შეგიძლიათ იხილოთ სანსკრიტიულ ტექსტებში და თესლი მოათავსეს ეგვიპტურ სამარხებში.
სიყვარულის მცენარეები, ქრისტიანთა მიღება აღნიშნავს, რომ უძველესი ეგვიპტელები და ბერძნები სჯეროდათ, რომ ქინანდარს ჰქონდათ აპლოდროზიული თვისებები. დიოსკორიდები, საბერძნეთის ექიმი და რამდენიმე ცნობილი წიგნის ავტორი, მწვანილის სამკურნალო თვისებებზე, რომლითაც ყელის სუნის ჭამა შეიძლება მამაკაცის სექსუალური პოტენციალის გაზრდის მიზნით.
განსხვავებული შენიშვნა, ქინძი კი აღნიშნავს ძველი აღთქმაში. გამოსვლისას, მე -16 თავი, 31-ე მუხლში ნათქვამია: "ისრაელის სახლს მოუწოდა სახელი მანანა: ეს იყო ქინძი თესლი თეთრი, და მისი გემო იყო თაფლით დამზადებული ვაფლის მსგავსი".
Cilantro უკვე გამოიყენება ჩინური სამზარეულო ასობით წლის განმავლობაში. როგორც სხვა უძველესი კულტურების მსგავსად, ჩინელი ღირებული კილიანტროა მისი სამკურნალო და აღმატებული სასიამოვნო თვისებები, ისევე როგორც მისი გამორჩეული გემო. In "აზიური ინგრედიენტები", კენ Hom აღნიშნავს, რომ cilantro არის ერთ ერთი რამდენიმე საკვები მწვანილი გამოიყენება ჩინური სამზარეულო.
ცოტა ხნის წინ, 1600-იან წლებში მასტერიაში მცენარეები აყვავდა, ამერიკელი კოლონისტების მიერ შემუშავებული ერთ-ერთი პირველი მწვანილი. მეჩვიდმეტე საუკუნეში ფრანგებმა გამოიყენეს გახეხილი ქინძი, რათა გაატარონ ლიქიორი. დღეს, cilantro არის გაშენებული ტროპიკული და სუბტროპიკული ქვეყნებში მთელს მსოფლიოში. Cilantro არის ბალახს გამოიყენება მსოფლიოში.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩინელი ოხრახუში აზიური სამზარეულოსთვის ხშირად არის მოხსენიებული (მექსიკური ოხრა), cilantro- ს აქვს უფრო მკაფიო, უფრო მკაფიო არომატი, ვიდრე ოხრახუში.
Cilantro მახასიათებლები ჩინურ სამზარეულოში. Cilantro ფოთლები და ფუძეთა ხშირად გამოიყენება garnish ჩინურ სალათები, ან დაჭრილი up და შერეული სახვევი და საწებელი. Cilantro გამოიყენება სხვა სამხრეთ აზიური სამზარეულოსაც . მაგალითად, cilantro ფესვები მიიღოს pungent გარდა ტაილანდური curries.
მიუხედავად იმისა, რომ cilantro მოდის ქინძი ქარხანა, spice არ თამაშობს დიდი როლი ჩინურ სამზარეულოს. ჩინური cookbooks, თქვენ შეიძლება მოვძებნოთ ქინძი აღწერილი, როგორც მცენარეთა გარკვეულწილად მსგავსი ოხრახუში, არ ნახსენები გააკეთა Spice ყველა. და ეს არის საერთო რეცეპტების პოვნა სუფთა ქინძით, რაც გულისხმობს ცილინდრო ფოთლებს. მიუხედავად იმისა, რომ არ იქნებოდა არასწორი იმის თქმა, რომ ჩინელი მზარეულები არასოდეს არ იყენებდნენ ქინძი, ის უფრო დიდ როლს თამაშობს ინდური და ინდური სამზარეულოს.
გარდა ამისა, ქინძი თესლი lemony არომატის ბევრი ტაილანდური კერძები.
ყიდვისას cilantro (ასევე მოუწოდა ჩინური ოხრახუში), შეამოწმეთ ფოთლები, რომ აქვს ნათელი მწვანე ფერის არ ყვითელი ლაქები, და არანაირი მტკიცებულება wilting. Fresh cilantro არ გაგრძელდება ხანგრძლივი, და თქვენ უნდა შეინახოთ იგი მაცივარში. ერთი მეთოდია, რომ ციტრანოში დააყენოთ ჰაერის შევსებული, უსაფრთხოდ დახურული პლასტიკური ჩანთა თქვენს მაცივარში ბოსტნეულის crisper სექციაში.
თუ თქვენ იყენებთ ქინძის თესლს, შეამოწმეთ, თუ საჭიროა მათი შესანახად შესანახად. თესლი შეიძლება იყოს მზეზე ან ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე. კიდევ ერთი წვერი არის მშრალი შემწვარი თესლი ადრე grinding მათ, რადგან ეს ხელს უწყობს მათი უნიკალური სუნამოს.
Gardening buffs შეიძლება გვინდა განიხილოს იზრდება საკუთარი ქინძისთავები. მყარი წლიური მწვავე ნიადაგის მყუდრო ნიადაგი, მტვერი, ქინძი უნდა იყოს დარგული, რომლითაც თქვენს კონკრეტულ უბანში ოხრახუში იქნებოდა.