მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ curry ეხება ერთი spice მოუწოდა curry ფხვნილი ნაპოვნი spice თაროები ადგილობრივ სუპერმარკეტში, curry შეიძლება რეალურად იყოს მშრალი ან სველი, ნარევი მშრალი სანელებლები ან spiced სოუსით. კარგი შანსია, რომ რესტორანში მსახურობს კერძი არ შეიცავს კარუსებს. ეს არ შეიძლება იყოს ცხელი.
Curry ფხვნილის ისტორია
ბევრი ჩვენი დაბნეულობა თარიღდება ბრიტანეთის კოლონიალიზმის დღეებში.
სიუჟეტი მიდის, რომ ბრიტანელი ჩინოვნიკი ინდოეთის დატოვებისთვის ემზადება და სახლში დაბრუნების შემდეგ თავის საყვარელ ინდური კერძების მოსარგებლედ ისურვა, რომ მისი მსახური მზადაა ინდური სანელებლების მომზადება. ამრიგად, დაიბადა მშრალი ფხვნილით ქერის იდენტიფიცირება.
ეს არ დაეხმარება, რომ კომერციულად დამზადებული curried ფხვნილები ხშირად ეკისრება პატარა მსგავსება სურნელოვანი spice ნარევები მომზადებული ნულიდან ყოველდღიურად ინდური დიასახლისები. ეს ასევე ეხმარება რატომ რესტორანი მიიღოს- out კერძები, როგორიცაა სინგაპურის Curried რაისი Noodles მიიღოს ასეთი ცუდი rap.
Curry- ის მიმოხილვა
ყურის ჭეშმარიტი ბუნების გაგება, ის ეხმარება იცოდეს, რომ სიტყვა თამარ კრარიდან მოდის , რაც ნიშნავს "სოუსს". მთელს სამხრეთ აზიასა და ინდოეთში, კრუის არ არის სპირტის ნაზავი, მაგრამ კერძი, ერთი სითხე, გრავიტაციური მსგავსი თანმიმდევრულობა. ეწინააღმდეგება პოპულარულ აზრს, არა ყველა კრუის ზედმეტად ცხელი. ეს აზრი, როდესაც თქვენ მიიჩნევენ, რომ, მიუხედავად იმისა, რომ curries უკვე ძირითად ინდური სამზარეულო საუკუნეების განმავლობაში, chili წიწაკა არის ახალი მსოფლიო ნაყოფი.
ესპანურ და პორტუგალიურმა მკვლევარებმა ევროპაში (და შემდგომში აზიაში) კაფსკუმის დანერგვამდე, Curry Mix- ის ყველაზე მკაცრი ნივთიერება იქნებოდა შავი წიწაკა.
დღეს, ოთხი სანელებლები ჩვეულებრივ გვხვდება curry პასტები და ფხვნილები:
- Chilies: გამოყენებული ტიპი იმოქმედებს კერძით ზოგადად პატარა chilies არიან hotter. ტაილანდურ სამზარეულოსგან შემდგარი წითელი და მწვანე წიწაკა დამზადებულია წითელ და მწვანე წიწაკის შესაბამისად.
- Turmeric: ეს არის ის, რაც აძლევს ბევრი curries მათი ყვითელი ფერი.
- ქინძი: ქინძიდან მიღებული თესლი ძველ დროში ძვირფასი აპრობირებული თვისებებისადმი.
- Cumin: ერთი მსოფლიოს უძველესი seasonings, მას აქვს nutty არომატი და ხშირად გამოიყენება Spice blends
მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს რთული და სწრაფი წესები, მინიმუმ სამი სანელებლები იქნება წარმოდგენილი საუკეთესო კირქვები.
სად არის Curry აღმოაჩინეს აზიაში?
მიუხედავად ინდოეთის ბერები ცნობილი აბრეშუმის მარშრუტის გასწვრივ შესვლისა, ჩინეთში უმეტესად დაიჭირეს. თუმცა, curry ხშირად გამოიყენება სამხრეთ ჩინეთში, რათა სარგებლის გემოს ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეულის და noodle კერძები .
რა თქმა უნდა, ეს არის სხვა ამბავი სამხრეთ აზიაში. ტაილანდიდან, მალაიზიიდან და ინდონეზიიდან გამოირჩევა ადგილობრივი გემოვნების შეყვანის გამო. ცაცხვი და ლემონგრაები ხშირად იყენებენ curry პასტებს ან ფხვნილებს. ქოქოსის რძე ხშირად გამოიყენება როგორც thickener, თუმცა, ეწინააღმდეგება პოპულარული აზრით, არა ყველა ტაილანდურ curries მზადდება ქოქოსის რძე. თხილი ხშირად კვეთს კვერცხებს და სანთლენუთს (კაკალი ან თხილის მსგავსი ფორმის მსგავსი) არის პოპულარული ინგრედიენტი ინდონეზიაში და მალაიურ კურიაში.
როგორც ზემოთ მოყვანილი ინფორმაცია მიუთითებს, კვერცხები უკიდურესად ადაპტირებადია. Feel free ექსპერიმენტი და დასძინა, თქვენი საყვარელი სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები. თუ თქვენ არ ხართ კომფორტული მიღების თქვენი საკუთარი curry პასტა, Vietnamese ბრენდების ხელმისაწვდომია სპეციალობით საკვები მაღაზიები აქვს ტკბილი არომატით და ზოგადად საკმაოდ კარგი სამხრეთ აზიური კერძები. სამხრეთ ჩინეთის რეცეპტებისთვის , ექსპერტების უმრავლესობა რეკომენდირებულია ტრადიციული ინდური პასტებით.
დამოკიდებულია ტიპის chilies, ძალა ორივე წითელი და მწვანე curry პასტები შეიძლება მერყეობს შედარებით რბილი to ცეცხლოვანი ცხელი. ეს ყოველთვის არ არის ადვილი სათქმელი არომატის პასტა საწყისი კონტეინერი, ამიტომ ვთხოვთ მაღაზია პერსონალის თუ გჭირდებათ დახმარება. ერთი საბოლოო სამზარეულო წვერი: საიდუმლო მიღების წარმატებული curry არის ის, რომ ეს simmer ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, შემოტანა სრულ გემოს სანელებლები.