Γλυκά του Κουτα
ტრადიციული და სასიამოვნო ბერძნული საბაჟო არის შეთავაზება კოვზი ტკბილეულს სტუმრებს სიმბოლო სტუმართმოყვარეობით. ისინი კოვზი ტკბილეულს უწოდებენ, რადგან ჩვეულებრივი ჯარისკაცი არის კარგად შევსებული კოვზი.
ლეგენდა, რომ როდესაც საბაჟო პირველი დაიწყო, ყველას აიღო ტკბილი იგივე თასი, რათა დაარწმუნოს, რომ ეს იყო უსაფრთხო ყველა ჭამა ... არ მოწამლული.
უძველესი ბერძნები თხილისა და ნაყოფის ტკბილეულ კომბინაციებს უყვართ თაფლი და პეტიმეზი (ყურძენი).
თუმცა, ეს იყო ოსმალეთის დროს, როდესაც შაქარი უფრო ადვილად ხელმისაწვდომი იყო, რომ სიროფია ხილის, რგოლების, კაკლისა და ზოგჯერ ბოსტნეულის სიროფია. კოვზი ტკბილეული იყო თურქეთის პაშას (გუბერნატორების) ფავორიტები, რომლებიც საბერძნეთის ოსმალეთის ოკუპაციის დროს იყვნენ და ისინი ბერძნული კულინარიული გამოცდილების ნაწილი გახდნენ.
ხილი, თხილი და ბოსტნეული მოსავალს, როდესაც ფირმა (ხშირად ოდნავ ქვედა წილი) და კოვზი ტკბილეულში შედის. ეს ტკბილეული მზადდება მარტივი, ბუნებრივი ინგრედიენტებით, რომლებიც მათ მთლიანად ახალ, ამაღელვებელ და უგემრიელეს ხდის.
შეუძლებელია ერთჯერადი რეცეპტი ყველა კოვზი ტკბილეულით. თხევადი და შაქრის ზომები განსხვავდება ხილისა და ბოსტნეულის ტიპის მიხედვით. ისინი არ არიან მკვრივი, როგორც ჯემი ან ჟელე. ნაყოფი უნდა დარჩეს მყარი და იჯდეს სასიამოვნო სიროფი სიროფი, რომელიც საკმარისად არის საკმარისი კოვზით. ხილის კოვზი ტკბილეულს ინარჩუნებს თავდაპირველ ფერს, გემოვნებას და არომატს.
ნაზი ხილისა და ბოსტნეულის მომზადებისას, პიკელებული ცაცხვის აბაზანა ხშირად არის პირველი ნაბიჯი მარილის ფირფიტაზე (ანუ გარგარი, საზამთრო), ან ბალახოვანი ნუშის ნაჭრებად, რათა შეინარჩუნოს ხილის ფორმა (ანუ ლეღვი). ხილი და ბოსტნეული შეიძლება გახეხილი გახდეს ტკბილეული (ე.ი .: სტაფილო, კომშისი და კარტოფიზი.
კუნძულის ჩიოსი რამდენიმე კოვზი ტკბილი სპეციალობებისგან შედგება, მათ შორის ნარინჯისფერი და ლიმონის ყვავილის კოვზი ტკბილი. ეს ტკბილი მზადდება ფორთოხლის და ლიმონის ყვავილების კომბინაციით, მანდარინის, თუ შაქრის, წყლისა და ლიმონის წვენით. კიდევ ერთი კუნძული სპეციალობა მოუწოდა წყალქვეშა. Mastic , translucent წებოვანი ნივთიერება მსგავსი ხე SAP, შერწყმული შაქარი, ლიმონის წვენი და წყალი. მსახურობდა კოვზი, რომელიც ჩაიძირა ცივ წყალში, ეს განსაკუთრებული მკურნალობაა.
ბავშვის ბადრიჯანი კოვზი Sweet პოპულარულია კრეტაზე. იგი მზადდება ძალიან მცირე ზომის ხილით. ისინი გაიტანა მკვეთრი დანა და ოდნავ მოხარშული. შემდეგ ისინი გაჟღენთილი და ხმელი, და blanched ნუშის არის ჩასმული ღრმად შევიდა Pulp. სიროფი მზადდება სამი ნაწილის შაქრის გამოყენებით ერთი ნაწილი წყლის, კბილი, დარიჩინის ჯოხი და ლიმონის წვენი. პროცესი რამდენიმე დღის განმავლობაში სამზარეულო და გაგრილებაა, მაგრამ შედეგები ზღაპრულია.
Ikaria კუნძულზე, კაკალი და მჟავე ალუბლის კოვზი ტკბილეული სპეციალობითაა. კუნძულ აეგინში, დაცული და უნაკლო pistachios ინახება. პელოფონნიში, მწვანე მწარე ფორთოხალი და მწიფე სევილიის ფორთოხალი (მწარეც), რომლებიც ციტრუსის ქერქისა და ციტრუსის გამოყენებით ხარობს.
ნიქოსზე, კომშის კოვზი ტკბილი გემოთი ბაზილიზებულია.
სხვა რეცეპტები შეიძლება მოვუწოდებთ სურნელოვანი ვარდის ან ლიმნის გრენაუმის ფოთლებს. სანტორნის, კოვზი ტკბილეული მზადდება მთელი პომდოროს პომიდორიდან დარიჩინისა და მთლიანი ნუშისგან.
მონასტრები და მონასტრები ასევე კოვზი ტკბილეულს ქმნიან. ტაკარხონის მონასტერი ლაკონიაში (პელოპონელი) ცნობილია თავისი ვარდის ყვავილოვანი კოვზი ტკბილი. ბერები ყოველ ივნისს განსაკუთრებულ არომატულ ვარშავას ქმნიან, რაც მონასტერში მოედინება. მათ შემოსავალს უზარმაზარი რაოდენობით ყიდიან. ერთი ყველაზე უნიკალური კოვზი ტკბილეული მზადდება ქანაში, ქანაში, ქანაში. მზადდება გახეხილი კარტოფილიდან და ვანილით.
სჭირდება დრო და მოთმინება, რათა კოვზი ტკბილეული გახდეს, ამიტომ არ არის გასაკვირი, რომ ის ქალთა მუშაობას ითვლება. Grandmothers გავიდა რეცეპტები ქვემოთ მათი ქალიშვილები და ახალგაზრდა გოგონების უყურებდა სანამ ისინი ძველი საკმარისი დასახმარებლად.
ტკბილეული იყო ის, რომ ყველა ახალგაზრდა ბერძენ გოგონას უნდა იცოდეს, თუ როგორ უნდა მოიქცნენ წარმატებული დიასახლისი.
Times შეიცვალა. მეტი ქალი მუშაობს გარეთ სახლში და არ მინდა ან აქვს დრო, რათა საკუთარი კოვზი ტკბილეული, ამიტომ ფართო სპექტრი კოვზი ტკბილეული არის კომერციულად წარმოებული. მწარმოებლები ცდილობდნენ ადგილობრივი ბაზრის გამოყენებას, ისევე როგორც საერთაშორისო კულინარიულ პერსპექტივებზე. გარკვეულწილად ისინი წარმატებით იყვნენ.
ტრადიციულ რეცეპტებსა და მომზადების მეთოდების შენარჩუნებასთან დაკავშირებული ქალები თავიანთ კულტურასა და იდენტობას დაკარგავდნენ, რის შედეგადაც ისინი საბერძნეთის მასშტაბით ადგილობრივ ქალთა სასოფლო-სამეურნეო კოოპერატივებს ქმნიდნენ. ერთობლივად, მათ შეიმუშავეს ახალი უნარ-ჩვევები, რათა გაუმჯობესდნენ წარმოების მეთოდები. მათ ისწავლეს, როგორ აწარმოონ ბიზნესი და განათლებული თავიანთი პროდუქციის მარკეტინგთან დაკავშირებით. ტრადიციული ხელნაკეთი კოვზი ტკბილეული ამჟამად ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ამ კოოპერატივების საშუალებით.
კოვზი ტკბილეული ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტრადიციულად და ასევე გამოიყენება ახალი ხილის, ცომეული, როგორც ნაჭდევები და ნამცხვრები და ნაყინი და ყველით. მჟავე ალუბლის ტკბილი მშვენიერია ყველა სახის ფრინველისთვის, და სიროფი გამოიყენება საზაფხულო სასმელების საყვარელი ვენისნათისთვის . კომშის და მჟავე ალუბლის კოვზი ტკბილეული ასევე მოხარშული ყველით (ფეპა და მანუური, განსაკუთრებით).
კოვზი ტკბილეული არის ჯანსაღი კონფეტები, ვიზუალურად სასიამოვნო, გამორჩეული და უაღრესად მრავალფეროვანი. სტუმრებისთვის ეს შესანიშნავი ტრადიციაა და "ტკბილი" სტუმართმოყვარეობის ნიშანია.