ბეჩამელი ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი საწარმოს ითვლება, თუმცა სხვა კულტურების რეცეპტებშიც გამოიყურება. Bechamel არის რძის, კარაქისა და ფქვილის კომბინაცია და შეიძლება მოხდეს ხახვი ან სხვა არომატით. ბერძნული ვერსია, ბემამელი (საბერძნეთში: μπεσαμέλ, გამოხატული beh-sah-MEL) მოიცავს კვერცხის იოლს დამატებით, რომელიც ტრადიციულად თეთრ სოუსით იძლევა ღია ყვითელ ფერს.
ეს არის ძირითადი, საშუალო სქელი თეთრი სოუსით, რომელიც გამოიყენება მუსსკაკაში (ფენიანი ბადრიჯანი კერძი), პასტიტიო (გამომცხვარი მაკარონი ნიადაგის ხორცით) და მელციანეები პაპო ვუ აკია (პატარა ბადრიჯანი ფეხსაცმელი). თუ გსურთ შეცვალოთ ბალაამელის თანმიმდევრულობა, შეგიძლიათ გაიზარდოთ კარაქს და ფქვილის შეფარდება რძეში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სქელი სოუსით ან გამოიყენოთ რძე უფრო მსუბუქი სოუსით.
რა გჭირდებათ
- 2 ჭიქა მთელი რძე
- 4 tablespoons unsalted კარაქი
- 5 tablespoons
- ყველაფერის ფქვილი
- მარილი და ახლად დაფქული პილპილი გემოვნებით
- Nutmeg გემოვნებით
- 1 დან 3 კვერცხი yolks, სცემეს ერთად ჩანგალი
როგორ ჩადება იგი
- მცირე ზომის ხახვიდან, ცხელი რცხით რძეზე საშუალო სითბოს სითბო.
- სხვა saucepan, დნება კარაქი მეტი დაბალი სითბო. როგორც კი ის დნება, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ხის კოვზი, სანამ არ არის სიმსივნის აღება.
- გაზრდის სითბოს საშუალო დაბალი და დაამატოთ ცხელი რძე ნელა, აღვივებს მუდმივად whisk და გააგრძელეთ აღვივებს სანამ სოუსი იწყებს წებოვანა; ეს უნდა იყოს ნაღების გარეშე ძალიან სქელი.
- ამოღება სითბო და აურიეთ მარილი, წიწაკა და ჯავზი. აჩქარეთ კვერცხუჯრედში ერთდროულად, სანამ სასურველი ფერი მიაღწევს და სითბოს დაბრუნდება, სანამ კარგად გაიზრდება. ამოღება სითბოს და გათვალისწინებულია, სანამ მზად არის გამოიყენოს.
ვარიაციები და შენახვა
- იმისათვის, რომ სქელი besamel (გამოყენება au gratin რეცეპტები , შევსებული pies და croquettes), გაზრდის კარაქი 1 სუფრის და ფქვილი 2 tablespoons. დატოვე ყველაფერი იგივე.
- თხელი ბემამელის შესაქმნელად (სხვა სოუზის ბაზის გამოყენება), დაჭრილი კარაქი და ფქვილი ნახევარში. დატოვე ყველაფერი იგივე.
- ბემამელის ორმაგი ან მეტი ჭიქის შესაქმნელად, ყველა ინგრედიენტი გაზრდის პროპორციულად, გარდა კვერცხის ილქისა. გამოყენებული უნდა იქნას არაუმეტეს 3 კვერცხის იოლი.
- ბესამელის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 1 დღის განმავლობაში. რეაუმეტესად გამოიყენეთ ორმაგი ქვაბი , მუდმივად აღვიდგინოთ ან მიკროტალღოვანი. იყიდება მიკროტალღოვანი, საფარი და გამწოვი, და სითბოს საშუალო სიმძლავრის შემოწმება ყოველ 2 წუთში. მიკროტალღური გათბობის დრო დამოკიდებული იქნება სოუსით და ღუმელში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 74 |
| სულ მსუქანი | 5 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 24 მგ |
| ნატრიუმი | 125 მგ |
| ნახშირწყლები | 5 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 2 გ |