Მელიცანეს პაპუტოაკია (პატარა ფეხსაცმელი) - ეტაპობრივად

01 წლის 07

"პატარა ფეხსაცმელი"

ბერძნულ ენაზე: μελιτζάνες παπουτσάκια (გამოხატული meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( ტექსტის მხოლოდ რეცეპტი )

ერთხელ მომზადებული, ამ შევსებული ბადრიჯანი halves სათავეში ერთად béchamel სოუსი, ჰგავს papoutsakia რომელიც ბერძნული "პატარა ფეხსაცმელი".

ჩვენ ურჩევნია შევსების ერთად chunky ტექსტურა, ასე რომ ეს ვერსია გახდა ოჯახის ტრადიცია. ალტერნატივების ჩათვლით, მათ შორის არომატული სოუსით და არ ტომატის თავზე, იხილეთ ნაბიჯი "მზად ემსახურება და ალტერნატიული მომზადება".

მომზადების დრო: 45 წუთი
სამზარეულო დრო: 1 - 1 1/2 საათი
სარგებელი: 12 ცალი (ემსახურება 6)

02 07

მომზადება შენი ინგრედიენტები

ქოთნები, ჩანთები, მაღაზიები

• 2 დიდი მძიმე frying pans ან skillets, ერთი საფარი
• დიდი საცხობი ან შემწვარი პან
• saucepan
• ხის კოვზი
• whisk
• პატარა მკვეთრი დანა

შემადგენლობა

• 6 მცირე ზომის ხახა (2 ფუნტი)
• 1/2 ფუნტი ადგილზე ძროხის
• 2 კბილი ნიორი, მოხარშული (თუ ნიორი არის პრობლემა, შემცვლელი 2-3 scallions)
• 1 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი
• 1/2 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში
• 2 ჭიქა (4-5 საშუალო), მწიფე თიხნარი, სუფთა პომიდორი, ძალიან წვრილად დაჭრილი (ან დაკონსერვებული ან მწიფე რომა პომიდორი)
• 5-10 tablespoons ზეითუნის ზეთი
• 1 ჭიქა გახეხილი ყეფალოტი ყველი (ან პკკორინო ან პარმეზანი)
• 12 ძალიან თხელი ნაჭერი პომიდორი
• მარილი
• წიწაკა
• 1 ჭიქა საშუალო béchamel სოუსი (ნაბიჯი 4)

ნაბიჯი 1:

• მომზადება ხახვი, ოხრახუში, პომიდორი, ნიორი და ყველი.
• ამოღება ადგილზე ძროხის მაცივარი, შენახვა დაფარული სანამ გამოიყენოს.

07 წლის 03

Scoop Out ბადრიჯანი

გარეცხეთ და მშრალი ყვავილებით, მოაცილეთ ღეროები და დაჭრილი ნახევარი სიგრძით. პატარა დანა ან კოვზი, მოჭრილი out pulp of კვერცხის, ტოვებს shell შესახებ 1/8 inch სქელი. იზრუნეთ არ გატეხოს კვერცხუჯრედის კანი.

თუ ადრე არ გააკეთეთ, დრო გაატარე. მერქნის დაჭრილი და გამოყენებული შევსება, ასე რომ შეიძლება გამოვიდეს ცალი დროს.

• გამოყენება კოვზი, scoop გარეთ თესლი ცენტრიდან და გაუქმება. დაწყება კვერცხუჯრედის ნახევარში და გაატარეთ თქვენი გზა.
• გამოყენება დანა, ამოიღონ თესლი და გაუქმება, შემდეგ ყურადღებით ნაჭერი გარშემო ზღვარზე, რის გამოც პატარა ფენის pulp შემდეგი კანის; გააგრძელეთ გადაადგილება ცენტრში.

წაიღეთ ცელულოზა და განათავსეთ იგი.

Preheat დიდი frying პან (ერთად საფარი) დაბალ სითბო.

04 წლის 07

ჩადება ხორცი სოუსით

როდესაც frying პან preheated, გაზრდის სითბოს და sauté ხახვი (ორივე ტიპის თუ თქვენ იყენებთ scallions ნაცვლად ნიორი) 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი გამოყენებით frying პან, რომელიც საფარი. როდესაც ხახვი არბილებს და გამორთეთ translucent (გარეშე browning), დავამატოთ დაჭრილი ბადრიჯანი Pulp და აურიეთ 2-3 წუთი. აურიეთ ადგილზე ძროხის და sauté სანამ იგი იწყებს ყავისფერი. აურიეთ პომიდორი, ოხრახუში, ნიორი, მარილი და წიწაკა (გემოვნებით) და სითბოს შემცირება. სიმშერი 20 წუთია დაფარული, ან სოუსით, სანამ თხევადი შეიწოვება. ამოღება სითბო, და გათვალისწინებულია.

07 წლის 05

გააკეთეთ Béchamel Sauce

შემადგენლობა, რათა 1 ჭიქა

• 2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
• 2 tablespoons კარაქი
• 1 ჭიქა ოდნავ თბილი რძე
• მარილი
• წიწაკა
• გახეხილი ჯავზი
• 1 ან 2 კვერცხი yolks

მომზადება

სოუსით, დნობის კარაქი დაბალი სითბოს. როგორც კი იწყება ბუშტი (არა ყავისფერი) დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ხის კოვზი, სანამ არ არის სიმინდი, დაამატეთ რძე ნელა, აღვიქვამთ მუდმივად წვენასთან ერთად, სანამ სოუსი იწყებს წებოვანა - ნაღების გარეშე ძალიან სქელი ( ეს სითბოსგან მოშორების შემდგომ ხელს უწყობს. ამოღება სითბო და აურიეთ მარილი, წიწაკა და ჯავზი. მიეცით სოუსი გაცივდეს რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ კვერცხის გარგში აღვივებს, სანამ კარგად არ ირეცხება.

06 07

შეავსეთ და გაამზადეთ ბადრიჯანი

Preheat ღუმელი 350F (180C). Preheat მეორე frying პან მეტი დაბალი სითბოს. სითბოს გაზრდა, როდესაც მზად არის კვერცხუჯრედის შემცველობა.

• მსუბუქად შეამცირეთ კვერცხუჯრედის შრატი ზეითუნის ზეთი მეორე ფინჯანში. დაწყება ცოტა ზეთი (3 tablespoons) მაგრამ უფრო ხელთ, რადგან ბადრიჯანი შთანთქავს ბევრი ზეთი და პან შეიძლება მშრალი out. ეს ნაბიჯი უბრალოდ შეამსუბუქებს კვერცხუჯრედს ცოტათი, ამიტომ სწრაფად დაჭრილია ორივე მხარეს, ამოიღეთ და სრიალებს კანზე (ნუ წაშალე ნავთობი).
• მოათავსეთ კვერცხუჯრედის ნაწილაკები საცხობი ან შემწვარი ფენით. კვერცხუჯრედის ჭურჭლის დასაფარავად ზოგიერთი ყველი ამოიღეთ, შემდეგ კი კოვზი შევსება ზედა მხარეს.
• კოვზი ზე მეტი béchamel სოუსით (დაახლოებით 1 სუფრის თითოეული ცალი), და განათავსეთ ნაჭერი ტომატის თავზე.
• როდესაც ყველა ბადრიჯანი დასრულდა, sprinkle დარჩენილი გახეხილი ყველი თავზე.
• Cook ყველაზე დაბალი ღუმელი თაროს პარამეტრი სანამ béchamel browned, ყველი თავზე browned და eggplants რბილი, 1 დან 1 1/2 საათი.

ჩვენ მივიღეთ იდეა, რომ კვერცხუჯრედის კარგად გაჟღენთილი გაყინული ყველით, დიანა კოჩილასის რეცეპტის შევსებამდე, საბერძნეთის ერთ-ერთი დიდი მზარეულისა და ზოგიერთი საუკეთესო ბერძნულ საჭმლის წიგნის ავტორი.

07 07

მზად ემსახურება და ალტერნატიული მომზადება

ამოიღეთ ბადრიჯანი პანდან სპატულით და ემსახურეთ თბილ.

ალტერნატიული მომზადება

• ნაკლებად chunky სოუსით, როდესაც მომზადება პომიდორი, ხახვი და ბადრიჯანი Pulp, გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან grate მათ, რათა პატარა pulpy ცალი. გამოიყენეთ მათი სითხეები. 10-15 წუთი სიმშრალე შეამცირონ, რადგან ის მიიღებს ცოტა ნაკლებ დროს სოუსით.
• ზოგიერთი ვერსიები არ ლოდინი ტომატის ნაჭერი თავზე. თუ არ იყენებთ მას, უბრალოდ აურიეთ ყველი დარჩენილი ყველით და გაამზადეთ 1-დან 1 1/2 საათის განმავლობაში ან ბექამელის ყვავი და ბადრიჯანი რბილია.