Როგორ ავირჩიოთ და მომზადდეს ჰემი

ჰემ შეიძლება იყოს საყვარელი დღესასწაული, მაგრამ არ არის კარგი მიზეზი, რომ ის განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის დაიცვას. ეს შედარებით იაფი და შედარებით ადვილად მოამზადოს ხორცი მზადაა თქვენი მენიუს გეგმის მიყოლა. თქვენ შეგიძლიათ ემსახურეთ მას მთელი საჭმლის ცენტრალურ ნაწილში, შემდეგ ისიამოვნოთ საუზმეზე, სადილით, ან კაფეეროში, სხვა სადილისთვის.

ჰამის სტილები

არსებითად ღორის უკან ფეხი, ლორი ჩვეულებრივ მოდის ბაზარზე ორი ძირითადი სტილის: ქალაქი ან ქვეყანა.

ქალაქი hams, ყველაზე გავრცელებული სასურსათო მაღაზიები, როგორც წესი, სველი მტკნარი კურნავდა, ხშირად შებოლილი და თითქმის ყოველთვის მოდის სრულად მოხარშული. მშრალი კურნავდა ქვეყნის hams, როგორიცაა ვირჯინია ან სმიტიფტის hams, უფრო artisanal მიდგომა akin to იტალიის prosciutto ან ესპანეთის serrano , რომელიც მოიცავს ხანგრძლივი დაკიდებული კონტროლირებადი ტემპერატურა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ სუფთა hams პირდაპირ ფერმაში და ზოგიერთი სპეციალობით grocers, თუმცა ისინი იშვიათად გამოჩნდება რეგულარული სასურსათო მაღაზიები.

უფრო მეტი არჩევანი ქალაქის hams შორის ძვლის ან boneless, shank წინააღმდეგ butt end, და მთელი ან spiral cut. თქვენ ასევე უნდა აღინიშნოს დამატებითი წყლის ხარისხი. Hams პატარა არ დამატებითი თხევადი არც brining პროცესში ან უბრალოდ ადრე შეფუთვა გემო უფრო ხორცი. ფრთხილად იყავით წყლის მორგებული სიგებით 25% ან მეტი წყალობით.

ლომის არჩევანი

მომზადების მარტივად, აირჩიეთ შებოლილი ან სხვანაირად სრულად მოხარშული სპირალური ჭრილობა, ძვალზე.

ამ ტიპის თიხით, საჭიროა მხოლოდ ის რეატირება, რაც ყურადღებით გაამახვილებს ყურადღების ცენტრში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ღუმელში. წინასწარ დაჭრილი ხორცი შემდეგ ძირს უთხრის ძალზე მცირე ძალისხმევას. თუმცა, თუ გსურთ დააყენოთ თქვენი მშვილდი butchery უნარი გამოიყენოს ან უბრალოდ ურჩევნია fattier ნაჭერი ხორცი, კონდახით ბოლოს მთელი ქალაქის ლორი შეიძლება მოერგოს უკეთესი.

უნაყოფო hams ხშირად შეიცავენ ჩამოსხმული ბიტი და დაჭრილი ხორცი; თუ ურჩევნია boneless ham ამისთვის მარტივია კვეთის ან სხვა მიზეზით, უკეთესი აირჩიონ ჭეშმარიტად უცვლელი ham ერთად ძვლის მოხსნა. უფრო თამამი სახლის მზარეულები ურჩევნიათ გაუმკლავდეს ქვეყნის ლოგინს , რომელსაც შეუძლია მოითხოვოს ფრთხილად დაგეგმვა, რათა გაატაროს დრო, რომ გაატაროს saltiness. ისინი ხშირად მოდიან დამცავი შრის საფარში, რომელიც უნდა მოიხსნას, სანამ საზამზარეულს წაიღებთ.

ჰამზადის მომზადება

ქათმის ძეხვის საჭმლის მომზადება "საზრიანი ჭამის წინ", პრევენტის ღუმელში 325 ფ-ს მიაყენეთ ლორი. ისიამოვნეთ, სანამ თერმომეტრი არ არის 145 F, დაახლოებით 35 წუთი ფუნტი. მოდით დაისვენოთ 5 წუთით ადრე, სანამ კარვედი. რეცხვის სრულად მოხარშული ლორი, დაიცავით იგივე მეთოდი, მაგრამ შეამცირონ დრო დაახლოებით 18 წუთში. სპირალის დაჭრილი ლოტისათვის შეიძლება დაგჭირდეთ ღუმელი დრო შეამციროთ; თავისუფლად დაფარავს მას კილიტა და გააგრძელეთ მჭიდრო თვალი მასზე, რათა თავიდან აიცილოს იგი საშრობი გარეთ.

და ბოლოს, არ დააგემოვნოთ გემრიელი შეფუთული ჰამპიონი. გამოიყენეთ იგი, რათა საფონდო ან ლორი და ლობიო წვნიანი.