Შესავალი ესპანეთის ჰამზე

ესპანეთის ლორი ( ჯემი ) დიდი მადლობა როგორც გურმანი, როგორც ესპანეთში, ისე მთელს მსოფლიოში. ის რეგულარულად ჭამს ესპანელი ოჯახების უმრავლესობაში. სინამდვილეში, არა მხოლოდ ესპანეთი საჰაერო-გამხმარი კურსის ყველაზე მსხვილი მწარმოებელია, ესპანელები მსოფლიოს ერთ მომხმარებელზე არიან - ყველა ესპანელი წელიწადში დაახლოებით 5 კილოგრამი (დაახლოებით 11 ფუნტი) ჭამს. ესპანეთში სხვადასხვა სახის კურნავდა ლორია, რომლებიც ეკონომიკურად ძვირიდან ძვირია და ისინი საკმაოდ ხელმისაწვდომია, რომლებიც მაღაზიებში , ძეხვის მაღაზიებში, სუპერმარკეტებშია მოთავსებული .

ჰემ ისტორიულად მნიშვნელოვანია საკვები, გამხმარი და კურნავდა მარილით საუკუნეების განმავლობაში. იბერიული ნახევარკუნძულის ხალხი ღორისა და ლოტის ჭამდა მათ დიეტაში, რომაულ ეპოქაშიც კი. თუმცა, როდესაც ჭაბურღილები დაიპყრეს ნახევარკუნძულზე, მათი რელიგიური შეხედულების გამო, ღორის საჭმელი აკრძალული იყო. მას შემდეგ, რაც ქრისტიანებმა დაიბრუნეს კონტროლი და აიძულეს მუსულმანები და იუდეველები იძულებულნი გახდნენ, გადაეცათ ან გადაადგილდნენ გადასახლებაში, ღორის ძალამ მოიპოვა პოპულარობა.

სახეობების კურნავდა ესპანური ჰემი

არსებობს ძირითადად ორი სხვადასხვა სახის კურნავდა hams, jamón serrano ან "მთის ham" და jamón ibérico ან "იბერიული ham."

• ჯამონ სერანოო: ესპანეთში თითქმის 2 000 მწარმოებელია სრრანო ლომის მწარმოებელი. ამ პროდიუსერებმა თვრამეტი წლის განმავლობაში დააარსეს Consorcio de Jamón Serrano Español- ს სახელი . 1990 წელს ჯამონის სერანო უკვე აკონტროლებს ევროკავშირს და ამ პროდუქტის გადამუშავებას იცავს, მიუხედავად იმისა, რომ იგი არ ვრცელდება კონკრეტულ რეგიონში. შეხედეთ ლეიბლს, რომელსაც აქვს "S" ჰამის ფორმის მიხედვით და ამბობს SERRANO ESPAÑOL, თუ გნებავთ შეიძინოთ ჯამონ სერანო კონსორციუმიდან. მთის ან სერაუნის ლორი მზადდება თეთრი ღორის რამდენიმე ჯიშისგან, როგორიცაა დუროკი, ლანდრა, ან დიდი თეთრი. ისინი ძირითადად მარცვლეულებს იკვებებენ და 7-დან 16 თვემდე განიკურნებენ.

• იამრი იბრიკო: ეს ლორი მზადდება მხოლოდ იბერიული ღორისგან. იბერიული ღორის გამოყვანა შეზღუდულია სამხრეთ-დასავლეთ ესპანეთში და სამხრეთ-აღმოსავლეთ პორტუგალიაში. მიუხედავად იმისა, რომ იკვებება ზოგიერთი მარცვლეული, ამ ღორები ასევე roam ქალაქგარეთ და შესანახი acorns. სამკურნალო პროცესი ჯამონის ibinico- ს 14-დან 36 თვემდე გრძელდება.

წარმოშობის და ხარისხის კონტროლის დენომინაციები

ჰემი ისეთი ძვირფასი საკვებია, რომელიც არა მხოლოდ რამდენიმე წარმოშობის დენომინაციას წარმოადგენს, მაგრამ ესპანეთის გარშემო " მუზეოს დე ჯამონის" ან "ჰემ მუზეუმების" ჯაჭვიც კი არსებობს. 1984 წელს ესპანეთის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მიერ იყო მიენიჭებული Teruel- ის წარმოშობის დასახელების თავდაპირველი წარმოდგენა. ამის შემდეგ ჰამის წარმოშობის სხვა დენომინაციები იქნა მინიჭებული. როგორც წარმოშობის ყველა დენომინაციასთან ერთად, პროდუქტის ხარისხის მკაცრი კონტროლი არსებობს. მაგალითად, ჯამონ დე ტეულეს სახელზე გადასვლის მიზნით, Teruel- ის წარმოშობის დებულება მოიცავს პროცესის ყველა ეტაპს, მათ შორის: ღორები უნდა იყოს გარკვეული ჯიშის, იკვებება მხოლოდ მარცვლეული და მარცვალი ადგილობრივი რეგიონი, იქნება გარკვეული წონა, როდესაც გაანადგურეს და გაატარეთ 14 თვის განმავლობაში სამკურნალოდ Teruel. მიუხედავად იმისა, რომ სამკურნალო, მათ უნდა გაიარონ მთელი რიგი ხარისხის კონტროლის ამოწმებს, ასევე.

გარდა Teruel, სხვა სფეროებში ცნობილია მათი შესანიშნავი ლორი:

• Trevelez (პატარა სოფელი სიერა ნევადაში), რომელიც მდებარეობს ესპანეთში უმაღლესი მწვერვალებით.
• Girona პროვინციაში კატალონიაში.
• სორიის პროვინცია კასტილა-ლეონის რეგიონში.

სად შეიძენთ ესპანეთის ჰამს ამერიკის შეერთებულ შტატებში?

ბოლო დრომდე ესპანეთის ლომის იმპორტი არ იყო დაშვებული აშშ-ის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტში.

თუმცა, ამჟამად ესპანურ კომპანიებს წარმოადგენენ hams მკაცრად კონტროლირებადი, USDA დამტკიცებული ობიექტები. 20-ფუნტიანი ლოტის ფასი შეიძლება $ 180- $ 300-დან. იმპორტირებული დაჭრილი ლომის მცირე პაკეტები ასევე შეძენილია დაახლოებით $ 8.00.

თუ ეს თქვენი ბიუჯეტის გარეთ ცოტაა გასაკვირი, არ დაიდარდოთ. კიდევ ერთი ალტერნატივაა შიდა სერონოს სტილის hams, რომლებიც საჰაერო კურნავდა 11 თვის განმავლობაში და მსუბუქად დამარილებული. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს მთელი hams (13 დან 18 ფუნტი) გარშემო $ 12 დან 13 ფუნტი.

სერანო ჰემ რეცეპტები

• ჯამონი, კვესო და ჭორიზო (ჰემი, ყველი და შორიოზე პური).
• ნესვი ერთად Serrano Ham Tapas
• ესპანური ჭორიზა და სერანო ჰემ პიცა
• ესპანეთის ჰემ კროუკეტე (Croquetas de Jamón)