გერმანიის rouladen მზადდება თხელი ნაჭერი ძროხის ხშირად შემოვიდა გარშემო pickle, მდოგვი, ხახვი და ბეკონის ნარევი, ამ შემთხვევაში ისინი ცნობილია როგორც rindsrouladen .
ყავისფერი, შემდეგ braised, ისინი იყენებენ იაფი cuts ძროხის და გარდაქმნას მათ კომპანიის ღირსეული კვება. სოუსი შეიძლება იყოს ძალიან მარტივი (ძროხის ბულიონი) ან უფრო კომპლექსი ბოსტნეულით და ნაღებით. ეს რეცეპტი იყენებს წითელ ღვინოს გემოს, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ კერძი ღვინის გარეშე.
კერძოდ, ჰასფრაუენარტი (სიტყვასიტყვით, "მეუღლის მეთოდი") და ჰასმანისკასტი (სიტყვასიტყვით, "ქმარის რეპატრია ან კვება") დაამატეთ კერვის სახელით იმას, რომ ეს არის მარტივი კონკორქცია სახლში, ხშირად დამზადებული რეცეპტებით.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი ძროხის სისქე (ან თიხნარი, დაჭრილი თხელი)
- 1 დან 2 gherkins (მჟავე pickles, ან 1 კამა)
- 1 ხახვი
- 2 ნაჭერი / 40 გრამი ბეკონი (
- ბეწვი )
- 2 tablespoons მდოგვი
- 1/2 კოვზი განმარტა კარაქი (ან butterschmalz)
- 1/2 სუფრის ზეთი (ან მეტი butterschmalz)
- 1 სტაფილო (diced)
- 1 დან 2 ნეკნები ნიახური (diced)
- 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო (მშრალი)
- 1 Bay ფოთოლი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი (მეტი ან ნაკლები გემოვნებით)
- შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- ნაჭერი ძროხის შესახებ 1/4 inch thick მასშტაბით დიდი ზედაპირზე (ჰორიზონტალურად). ეს შეიძლება გაკეთდეს slicing მანქანა ან ჯალათიც, ან ხელით ძალიან მკვეთრი დანა . ეს საუკეთესოდ მუშაობს, როდესაც ხორცის ნაწილობრივ გაყინული. ხორციდან 4-დან 6-მდე ნაჭერი მიიღეთ. Lay beef out ბინა.
- დავჭრათ პიკანტური სიგრძე ზოლები, კამათელი ხახვი და ბეკონი ძალიან წვრილად და განზე.
- გავრცელებული თითოეული ძროხის ნაჭერი ერთად მდოგვის, შეავსოთ ერთი ბოლო 2 ნაჭერი pickle, 1 2 tablespoons of ხახვი და ზოგიერთი diced ბეკონი.
- გააფართოვოს დასრულებული დასასრული და ჰალსტუხი სტრინგით (ჰალსტუხი ხარ, ან იყენებთ მოდიფიცირებულ საბანკო სტიკას), ან გამოიყენეთ თურქეთის lacers (გერმანიაში მათ ეწოდებათ rouladennadel ) შენარჩუნება მათ დაიხურა.
- დნობის კარაქი და ზეთი saucepan ან ჰოლანდიური ღუმელი და ყავისფერი გარეთ roulades მასში. ამოიღეთ roulades to plate.
- სანიშნეს diced სტაფილო და ნიახური, რომელიც ცნობილია როგორც suppengrün ან mirepoix , იმავე პან Rolls იყო braised შემოსული Sauté რამდენიმე წუთში, სანამ რბილი.
- მოათავსეთ ძროხის რულონები ბოსტნეულის თავზე, დაამატეთ წითელი ღვინო და ცოტა წყალი, რომ პანელში თხევადი 1/2 სანტიმეტრი იყოს.
- დაამატეთ დაფნის ფოთოლი , 1/2 ჩაის კოვზი მარილი (დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ არის სალათის ბეკონი) და წიწაკა, საფარი და გაცხელება დაბალ სითბოს 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ტენდერშია.
- წაშალეთ ძროხის რულეტები და დაიბანეთ თბილი. პიურე სოუსი და წიწაკა (სურვილისამებრ) პატარა კრემის, არაჟანი ან ვონდრა ფქვილით (გერმანიაში სოსიენბიდერი ).
- სეზონი გემოვნებით უფრო მარილი და წიწაკა. ადგილი roulades უკან სოუსით სანამ ემსახურება დრო.
- ემსახურება მოხარშული კარტოფილით ( dampfkartoffeln ან ოხრახუში კარტოფილი) ან spaetzle noodles და წითელი კომბოსტო .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 235 |
| სულ მსუქანი | 2 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 4 მგ |
| ნატრიუმი | 365 მგ |
| ნახშირწყლები | 40 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 11 გ |