გერმანიაში, ბეწვის (გამოხატული shpek) არის ცხიმი შეიცავს cuts of ღორის. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნედლეული ან კურნავდა და შებოლილი. ეს ხორცი ხშირად ემსახურება როგორც appetizer, ტრადიციულად ჩართული სტუმართმოყვარეობის ფირფიტები, და ეს შეიძლება იქნას გამოყენებული მოხარშული კერძები. ეს ასევე ცნობილია, როგორც fetter ბეტონი , durchwachsener speck, frühstücksspeck და ბეკონი.
ბეკონის სხვა გერმანული სტილები
- ბაუჩსპეკი: ეს არის ბეკონი, რომელიც გამოიყენება ბარძაყის მუწუკისაგან და მერქანით და ცხიმით. გერმანიაში, ის კურნავს მარილს , მაშინ ცივი შებოლილი და საჰაერო ხმელი.
- Rückenspeck : Fatback რომელიც, როგორც წესი, კურნავდა და შებოლილი და გამოიყენება bard ან lard Lean ცალი ხორცი. თუ სუფთა, ხშირად გამოხატული lard ან schmalz . Schmalz- ის პოპულარული პური გავრცელებულია griebenschmalz- ით , რომელიც lard ერთად crispy ბეკონი ბიტი, ხახვი და ვაშლის მსგავსი პოლონური smalec .
- შინკენპეკი: ეს არის კურნავდა და შებოლილი ღორის ხბოს უკან ჰიპ, რომელიც დაჭრილი თხელი და ჩვეულებრივ მსახურობდა ცივი შემცირება. მას აქვს უფრო დიდი კუნთები და ნაკლებად მარმარილო, ვიდრე სამზარეულოსთვის გამოყენებული იაფი ლაქა.
- შინკენი: ყველა სახის ლომის ზოგადი ტერმინი, რომელიც ეხება ღორის კვარტალს. Hams შეიძლება იყოს ახალი, მოხარშული, კურნავდა ან შებოლილი . ეს არ არის ჩვეულებრივ გამოყენებული ბეკონი.
იტალიის დეფინიცია
ტიროლში, რომელიც ჩრდილოეთ იტალიისა და სამხრეთ ავსტრიის ნაწილს მოიცავს, ბეწვის არ ნიშნავს, რომ არ არის საკმარისი, არამედ განსაკუთრებული მარილი და ცივი კვამლი-სუფთა ლოსია, რომელიც უფრო მკვეთრი შებოლილი ხორცით ევროპასა და ჩრდილოეთ იტალიის მგრძნობიარე მარილ-კურნავდა, საჰაერო-გამხმარი პროსუტიტი.
ჭუჭყიანი არის ბეკონის, პროსიტუტო , ან პანცეტის მსგავსი ხორცი, მაგრამ მას აქვს განსხვავებული არომატი და სხვადასხვა მომზადება ამ ტრადიციული ხორცით. ლაპარაკი, იტალიურ და ტიროლისტულ აზრზე, ხშირად მსახურობს დამღუპავი ბორდის ბორტზე, და ასევე გამოიყენება მოხარშული კერძებით.
Wisegeek- ის მონაცემებით, "ლაქა სარგებლობს დაცული წარმოშობის (PDO) ევროკავშირში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ტიროლის სპეციფიკურ ზონაში დამუშავებული მხოლოდ ხორცი, რომელიც ტრადიციულ პრაქტიკაშია დამუშავებული, შეიძლება იყოს" ბეწვი ". "