როდესაც გერმანიის ბეკონის ( ბაუჩესპეკი ) გაკეთება იკვლევს , გაირკვა, რომ რეგიონალური განსხვავებები არსებობს. ზოგიერთი ეს მშრალი კურნავდა და (ცივი) შებოლილი, სხვა რეცეპტები საჰაერო მშრალი ეს, ხოლო ზოგი სამივე.
ეს რეცეპტი ცდილობს გერმანიის ბეკონის გემოს მშრალი განკურნების ორი ნაბიჯის გადადგმას, შემდეგ კი ცხელი მოწევა (ცხელი მოწევა უფრო ადვილია და სწრაფად გააკეთოს სახლში, ვიდრე ცივი მოწევა). ეს გერმანული ბეკონი სამზარეულო ბეკონია, არა დელიო ხორცი, რომელიც პურით შეჭამეს.
შეგიძლიათ ყურძენზე ისაუბროთ სუფთა ღორის სათანადო ნაყიდი ან შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახევარი ან მთელი ღორი ფერმერისგან და არ მისცეს მათ, რომ ბეკონი არ გააკეთონ, მაგრამ სუფთა მხარეს გადააფაროთ (და გაყინვას). თქვენ თითქმის ვეღარ შეძლებთ სასურსათო მაღაზიაში წასვლას და ახალ მხარეს ხორცის კონტრში იპოვით.
ბაუჩესპეკის შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ განყოფილება მიმართულებით და შენიშვნა ამ რეცეპტისთვის.
რა გჭირდებათ
- 4 დან 5 ფუნტი ღორის მხარე (ახალი,
- ღორის მუცელი )
- 1/4 ჭიქა მარილი (კოშერი, ან მარილი იოდის გარეშე)
- 2 teaspoons
- ვარდისფერი მარილი (ასევე ცნობილია როგორც პრაღის ფხვნილი და სამკურნალო მარილი)
- 1/4 ჭიქა ყავისფერი შაქარი (ან თეთრი შაქარი)
როგორ ჩადება იგი
- სუფთა კონტრზე ღორის სუფთა მხარე ამერიკელი ბეკონის დიდი ფენა უნდა გამოიყურებოდეს, ხორცით და ცხიმით, მაგრამ მსუბუქი ვარდისფერი ან ღია ნაცრისფერი ფერით და ბევრი სუნი არ უნდა ჰქონდეს. საჭიროების შემთხვევაში მორთვა თქვენი პლასტიკური ჩანთა. დატოვე კანი, თუ შესაძლებელია.
- პატარა თასში, აურიეთ კოშერის მარილი, ვარდისფერი მარილი და შაქარი. ვარდისფერი მარილი შეგიძლიათ შეხვიდეთ კანს, მაგრამ არ შედის არცერთი, რადგან ეს შეიძლება იყოს ტოქსიკური დიდი რაოდენობით. იმის გამო, რომ უმრავლესობა გაწმენდილია მოწევის წინ, ბეკონი ჭამს. რეგულარულ მარილთან ერთად გამოვიყენებთ იმას, რომ ძალიან კარგია ბაქტერიული ზრდის თავიდან ასაცილებლად, განსაკუთრებით ბოტულიზმით.
- რძე მარილები და შაქრის ნარევი მთელი ზედაპირზე ხორცი, patting მას ადგილი, როგორც თქვენ შეგიძლიათ. შეურიეთ მეტი თუ ამოიწურა.
- მოათავსეთ ხორცი პლასტმასის ჩანთაში, წაიშალოს იმდენი ჰაერი, რაც შეიძლება და ჩაკეტვა ტომარა.
- მოათავსეთ ჭურჭლის მარაგი შვიდდღიანი ვადით . რამოდენიმე საათის შემდეგ ხორციდან რამდენიმე სითხე ამოიღება. ეს თხევადი ხორცი, როგორც ხორცი. მიაქციეთ ტომარა ორ ან მეტჯერ დღეში მაცივარში თხევად გადანაწილებას.
- ამოიღე ხორცის ჩანთა. გაუქმება ტომარა და მარილწყალში. გარეცხეთ ხორცი ცივ წყალში და პაველ მშრალად. მოათავსეთ ნამცხვარი თაროზე (თუ შესაძლებელია გაუკეთოს ქუქი-ფაილების ფურცელი) და 24 საათის განმავლობაში მაცივარში აცვიათ.
- მოამზადეთ თქვენი მწეველი. დაიწყეთ თქვენი ნახშირის ცეცხლი მწეველის ბოლო წუთამდე, სანამ ხორცით მოწევას გინდა.
- წყალში მოჭრილი 2 ჭიქა (ანუ), რომელიც წყვილის ჩიპებს (სასურველია ამ პროექტისთვის) შეავსოთ.
- მოათავსეთ თქვენი მოწევის უჯრა (ან ალუმინის კილიტა უჯრა) ზემოთ ნახშირის და დაამატეთ 1/2 ჭიქა სველი ხის ჩიპი. მოათავსეთ გრილი ფეხზე ზემოთ რომ.
- მოათავსეთ ხორვაზე გრილი, დაფარვა და მოწევა 2-დან 3 საათამდე, სანამ შიდა ტემპერატურა 150 გრადუსია ან ზემოთ. დაამატეთ უფრო სველი ჩიპი, როგორც საჭიროა, რომ მოწევა შეინარჩუნოთ.
- ეს ბეკონი ახლა შეიძლება შეჭამეს პირდაპირ, შემწვარი, როგორიცაა საუზმე ბეკონი ან გამოიყენება მრავალი რეცეპტით. დავჭრათ ბეკონის 4- 4- ცალი ცალი, კარგად გადაიტანოთ და გაყინვას მომავალი სამზარეულოს თავგადასავლები.
წყარო: ეს რეცეპტი ადაპტირებულია "Charcuterie" - ისგან Michael Ruhlman და ბრაიან Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Charcuterie ეხება ხორცის პროდუქტების მომზადებას, როგორიცაა ბეკონი, ძეხვეული, სალაამი, ტრიმები, პატეები, მათ შორის მრავალი სხვა. წიგნში რამდენიმე სხვა რეცეპტი აქვს გერმანული ძეხვევებისთვის, რომლებიც კარგად არიან დაკავებული, აგრეთვე სალათისა და მოწევის შესახებ.
მეტი ბაუჩესპეზე
გერეჩერტე ბაუჩსპეკი ან გერმანიის ბეკონი გამოიყენება სამზარეულოსთვის (არა საუზმეზე) და განსხვავდება ამერიკული ბეკონისაგან ან ფრანჰსტუქსესკისგან რამდენიმე გზით. იგი შებოლილია მურყნის ან ნაძვისგან, ნაკლებად ტკბილია, ვიდრე საუზმეზე ბეკონით და არ არის წყლიანი.
გერმანიაში მივხვდი ჯალათიც და იყიდი 100 ან 200 გრამი, რომ შეწყვიტე დიდი სლაბი, ყურძნის ქაღალდი და მოჭრილი. მე მქონდა შეწყვიტა კანის ( Schwarte ), კამათელი ის ზომის მოუწოდა რეცეპტი და ხშირად გაჭრა გარშემო პატარა ძვლები დატოვა მასში.
ამერიკის შეერთებულ შტატებში, ბეკონი მოდის presliced და ჩვეულებრივ prepackaged, არ ძვლები ან cartilage. შეგიძლიათ გამოვიყენოთ ის გერმანული რეცეპტებით, რომელიც მოითხოვდა Speck- ს, მაგრამ არომატი ოდნავ განსხვავდება.
სასაცილოა, რომ არასდროს ვფიქრობთ, რომ ვიყიდოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი, სანამ მაღაზიაში ვერ ვნახავთ. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ გერმანიის ბეკონის ონლაინ (Schaller and Weber), მაგრამ ზოგიერთი ადამიანი გვინდა მათი ხელით მიღების საკუთარი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი უმრავლესობა არასდროს ყოფილა დიდი ყავისფერი, საოცრად მარტივი, რათა ბეკონი, მაშინაც კი, ბეკონი, რომ გემოვნების მსგავსად გერმანული სახის.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 314 |
| სულ მსუქანი | 17 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 111 მგ |
| ნატრიუმი | 2,135 მგ |
| ნახშირწყლები | 3 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 34 გ |