Დამაკმაყოფილებელი ცვლილებები გერმანიაში

რა არის ბეკონი?

"ბაუჩსპეკი" არის ბეკონი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ყველაზე გავრცელებული ბეკონი ორივე მხარეს ატლანტიკური მოდის ღორის მუცლის და კურნავდა და შებოლილი. გერმანიაში მარილი იკურნება , შემდეგ ცივი შებოლილი წიფლუნით (ძირითადად) და საჰაერო ხმელით. ხის არომატი ბევრს სვამს, რის გამოც ამერიკულ გემოვნებაზე დამზადებული ჰოკეის შებოლილი ბეკონი გერმანელ " სპეკაზე " განსხვავებულია.

ასევე ცნობილია, როგორც " durchwachsener Speck " ან marbled ბეკონი, იგი შეიცავს ფენების ხორცი და ფენების ცხიმი.

ზოგადად ვარაუდობს, რომ "ნაცრისფერი" ან ბეკონი მოდის შებოლილი, მაგრამ არსებობს ისეთი რამ, როგორიც არის "გრინიანი სპეკიკი", რომელიც არარეალურია ღორის მუცლის და შეიძლება სხვა უმი ხორცის მსგავსად.

Bauchspeck ჩვეულებრივ გაიყიდება ცალი, რომელიც შემდეგ მოხარშული და browned პან (" Schwarte " ან rind მოიხსნება პირველი).

"Rückenspeck" - fatback . ეს თეთრი ნაჭერი ღორის ცხიმი ამოიღეს ღორის უკან და გამოიყენება, კურნავდა და შებოლილი შარდის მჭამელის საკვებს, რომელიც გამოიყენება ბევრ ძეხში, ან სუნამოში ან "შალმაზში" (ხშირად შეჭამეს პურზე).

"Schinkenspeck" არის კურნავდა და შებოლილი ღორის ხბოს უკან hip რომელიც დაჭრილი თხელი და ჩვეულებრივ მსახურობდა ცივი შემცირება. მას აქვს უფრო დიდი კუნთები და ნაკლებად მარმარილო, ვიდრე იაფი "ნაცრისფერი" გამოიყენება სამზარეულოსთვის.

"შინკენი" - ზოგადი ტერმინი ყველა სახის ლომისთვის, კვერცხის უკანა კვარტალში. Hams შეიძლება იყოს ახალი, კურნავდა, მოხარშული ან შებოლილი. არ გამოიყენება ჩვეულებრივ ბეკონი.

სად შემიძლია ვიყიდო "სათადარიგო" ან რა გამოვიყენო "ნაცრისფერი" ნაცვლად?

• ამერიკული ბეკონი - მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს გამორჩეული გერმანული გემო, რომ მოდის beechwood შებოლილი ღორის მუცლის, ჩემი პირველი შეცვლის არჩევანი არის საუზმე ბეკონი საწყისი სუპერმარკეტი. შეეცადეთ აირჩიოთ ბეკონი, რომელიც არ არის იარლიყით "თაფლი" ან "ნეკერჩხალი" იმიტომ, რომ ეს არის ძალიან ტკბილი გერმანულ კერძებში.
  უპირატესობები: თითქმის ყოველთვის ხელმისაწვდომია, მარილიანი, ნაცნობი.
  ნაკლოვანებები: გემოვნება არ არის ისეთივე, როგორიც გერმანიის პროდუქტია, რომელიც წინასწარ დაჭრილია, რაც კამათელს განსხვავებულ ფორმას ქმნის და მას ხშირად წარმოებული და წყლიანი წყალი აქვს.

• გაახარეთ თქვენი ბაუჩესპეკი - თუ თქვენ ამბიციურნი ხართ, საკუთარი გერმანელი ბეკონი სვამენ ღორის სუფთა მხარეს. ეს რამდენიმე დღე მარილისა და რამდენიმე საათის განმავლობაში სვამს, მაგრამ შეიძლება გაყინული და გაყინული მომავალი გამოყენებისათვის.
• შებოლილი ღორის ხორცი - ნაპოვნი სუპერმარკეტი ახლოს hams, Pork Jowl არის fattier და საშრობი, ვიდრე დაჭრილი ბეკონი. იგივე უპირატესობები ბეკონი და ლამაზი კამათელია. გაცილებით ძვირია, ვიდრე დაჭრილი, საუზმე ბეკონი.

• მარილი ღორის - მარილი ღორის არ არის შებოლილი, ამიტომ გემო მკაფიოდ განსხვავდება, ვიდრე "Speck" ან ბეკონი, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას მის ადგილზე. შენი რეცეპტი იქნება ოდნავ განსხვავებული, უბრალოდ უნდა ექსპერიმენტი.
• Pancetta - იტალიური კურნავდა, საჰაერო გამხმარი ბეკონი (არ შებოლილი). ეს ღორის პროდუქტი მოულოდნელად პოპულარული გახდა თანამედროვე სამზარეულოს რეცეპტებში, რადგან ცოტა გრძელია გემოს. ყველა სუპერმარკეტში არ არის ხელმისაწვდომი, მაგალითად, ჩვენი სოფლის ბაზარი არ ახორციელებს. ნახეთ როგორ გააკეთე შენი საკუთარი pancetta.
• Proscuitto ან " Parmaschinken " - დამარილებული და საჰაერო გამხმარი, არ გამოიყენება მოწევა. ძალიან რბილი პოპულარულია ახალ რეცეპტებში. გერმანიაში, ჩვენ ძირითადად ვიყენებთ მას თხრილად დაჭრილი ცივი დაჭრილი ქარხნებისათვის.

რა თქმა უნდა, თუ გინდა, რომ რეალურ რამეს გინდა, რამდენიმე გზა არსებობს. გერმანიის დელიზი დიდ ქალაქებში ხშირად ორმაგი შებოლილი ბეკონის ფირფიტებია შალერისა და ვებერის, ნიუ-იორკის გერმანიის ყურძნისგან. Online delis იქნება მოვახდენთ ბეკონი ასევე.