Fatback, aka fatback, არის, როგორც ჟღერს, ცხიმი უკან ღორის. ეს არის "მძიმე fat", რომელიც შეიძლება დაჭრილი და ადგილზე. როგორც ასეთი, fatback არის გასაღები ნივთიერება ბევრ ძეხვი დაამატოთ არომატი და juiciness. დამატებითი fat fatback დასძენს ძეხვეული არის რაც ხდის ძეხვი აქვს მდიდარი გემო და ტექსტურა.
როგორ გამოვიყენოთ Fatback
მიუხედავად იმისა, რომ ოთახის ტემპერატურაზე მყარი სხივი არის მყარი, გაცილებით ადვილია გაცივებული ან გახეხილი, თუ ის კარგად არის გაცივებული, მაშინაც კი, მაშინაც კი, სწრაფი 15 წუთიანი გაყინვა საყინვარში შეიძლება შეინარჩუნოთ მისი ფორმის შენარჩუნება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მას ძეხვი აქვს.
შენიშვნა: ძეხვის მიღებისას საუკეთესოა წიწაკა და ხორცი, ცალი საყინარში 10 - 15 წუთი დაასხით და აყალიბებს მათ - ცრემლს, რომელიც უფრო მეტად შეამცირებს სახეხი ფირფიტებს.
Fatback შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი კერძი გამოყენებით ადგილზე ხორცი დამატებითი გემოს და ტენიანობის. მას შეუძლია დაამატოთ juiciness ბურგერები, meatloaves და ჩაყრის, ისევე როგორც სხვა კერძები რომელშიც ხორცი. შენიშვნა, თუმცა, ცხიმის უკან აქვს საკმაოდ მაღალი წყლის შემცველობა. ეს ხელს უწყობს წვნიან ფაქტორს, მაგრამ მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს შემცირება ელემენტი, როგორიცაა ბურგერები ან ხორცის პური, თუ ძალიან ბევრი fatback გამოიყენება ან კერძი overcooked.
რა განსხვავებაა ფაბახსსა და ლორდს შორის?
Fatback არის ღორის fat საწყისი butchered ღორის, ხოლო lard არის ღორის ქონი, რომელიც უკვე გაწეული ან მდნარი და დაძაბული-სანამ ნებადართულია გაგრილებას და გაამყარონ ერთხელ. გაწევის პროცესი ხდის შეუფერხებლად და მოქნილ ხასიათს ატარებს, ტექსტურა უფრო მეტია, ვიდრე კარაქი.
ამ მიზეზით, ჭარბი ცრემლი და lard, თუმცა ისინი ორივე სუფთა ღორის ქონი, არ არის ურთიერთშემცვლელნი. საკვების რეცეპტის შემცველობით საკვების რეცეპტი დაემატება გიგანტს, და არ არსებობს გზა, რომ არ გაუკეთებინა "მუშაობა", რომელიც ღვიძლის ნატეხებში ცრემლსადენის ცომია .
Fatback შეიძლება, თუმცა, იყოს მდნარი, დაძაბული და გადაიქცა lard, თუ თქვენ up for ძველი სკოლა do-it- თავს პროექტი.
თუ ამას აკეთებთ, გაიგებთ, რომ თქვენ უნდა შეინახოთ მაცივარი ან საყინულეში, რადგან ეს არ იქნება თაროზე სტაბილური ბაზარზე არსებული ჰიდროგენირებული ნაკადის ბლოკები.
მიუხედავად იმისა, რომ შეშუპება შეიძლება გაყალბდეს, შედეგი ნაკლებად ფასდება, ვიდრე მუცლის ღრუსგან "რბილი ცხიმიდან" გამოხატული უფრო დელიკატური ფოთლის lard . Lard ეხლა fatback ექნება უფრო აღსანიშნავია ღორის არომატი, ვიდრე ფოთოლი lard აკეთებს.
რა არის სხვაობა Fatback და მარილი ღორის?
Fatback ასევე ზოგჯერ გამოიყენება მიმართოს მარილი ღორის. ჭეშმარიტი მარილი ღორის არის fatback რომ უკვე დამარილებული და კურნავდა, რათა გააგრძელოს მისი შელფზე ცხოვრება. მარილი ღვეზელი არის ძალიან მნიშვნელოვანი ნივთიერება სამხრეთ სამზარეულოს, დაამატეთ სურნელი და წვენები მწვანილსა და სხვა კერძებს. ეს იყო მე -19 საუკუნეში, პიონერად მწყემსების სტანდარტული დებულება, რადგან ეს შედარებით იაფი იყო, კარგად ინახებოდა, კვება სურდა სურსათთან, და ადვილად აწვდიდა პატარა სამზარეულოს ცხიმს.