ეს რეცეპტი არის საფუძველი დიდი მოწინავე თევზის კულინარიული, მაგრამ თევზის საფონდო საკმაოდ მარტივია. მას შემდეგ, რაც ეს დასრულდა, ეს მარაგი იყინება კარგად სამი თვის განმავლობაში და რჩება გამოყენებადი ექვსი თვის განმავლობაში.
ყველაზე დიდი განსხვავება თევზის საფონდოსა და სხვა აქციებს შორისაა: თევზის მარაგი საათები და საათი არ არის საჭირო, რომ იყიდონ ძროხის ან ქათმის მარაგი.
გამოიყენეთ მჭლე თევზი, როგორიცაა ბასი ან cod - თავიდან ავიცილოთ ზეთოვანი თევზი, როგორიცაა ორაგული ან სკუმბრია.
რა გჭირდებათ
- 3 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 3 lb. თევზი (spines, fins და ხელმძღვანელები)
- 1/2 მსხალი parsnip (დაჭრილი შევიდა რაუნდი)
- 1 ლეკე (დაჭრილი თხელი)
- 2 stalks ნიახური (დაჭრილი)
- 1 სტაფილო (დაჭრილი რაუნდები)
- Garnish: trimmings საწყისი კამის ნათურა
- 1/2 ჭიქა სოკო (ღილაკი, დაჭრილი)
- 1/2 bunch ოხრახუში
- 1 ცალი კოჭა (1 inch, peeled და დაჭრილი თხელი)
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 clove ნიორი (განადგურებული)
- 1 sprig thyme (ახალი, ან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme)
- 1 ჭიქა თეთრი ღვინო (მშრალი, როგორიცაა pinot grigio)
- 1 1/2 დან 2 კვარცი წყალი (ცივი)
- მარილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- გარეცხეთ ძვლები და ცივი წყლების ქვეშ. იმ შემთხვევაში, თუ gills კვლავ ერთვის, გაჭრა მათ. ისინი გაწვდით მწარე გემოს, რომელსაც არ გინდა.
- სითბოს დიდი ფენით 2 წუთის განმავლობაში მაღალი სითბოს, შემდეგ დაამატეთ ზეთი.
- ჩართეთ სითბო ქვემოთ საშუალო და დაამატეთ თევზის ძვლები. თქვენ არ გვინდა, რომ ყავისფერი, მხოლოდ პატარა ფერი. მზარეული, ხშირად აღვივებს 5 წუთის განმავლობაში. ამოღება და გადატანა განზე.
- მაღალ საფეხურზე, დაამატეთ ღვინო და სითბოს შემცირება. მას შემდეგ, რაც ეს კეთდება, დაამატეთ თევზის ძვლები და გამორთეთ სითბო ახლა.
- პანში ხარ თევზის ძვლებს, დაამატეთ ბოსტნეული და მზარეული, სანამ არ არის გაჟღენთილი. ხშირად აურიეთ. როდესაც ისინი მოხარშული მაგრამ არ browned (ცოტა browning არის OK), დაამატოთ ისინი stockpot.
- სანიშნეს მწვანილი to stockpot, გაღვივება ყველაფერი დააკავშიროთ და დაამატეთ საკმარისი ცივი წყალი დასაფარავად ეს ყველაფერი inch.
- მოიყვანეთ საფონდო მდე simmer. ნუ დაიბანეთ. მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ არ დავუშვებთ boil რადგან თევზის საფონდო მიიღებს მოღრუბლული ჩქარობს თუ თქვენ. შეხედეთ shimmer ზედაპირზე, არ burble. თუ თქვენ გაქვთ თერმომეტრი, გინდათ რამე 170-180 გრადუსს შორის.
- მას შემდეგ, რაც საფონდო არის simmer, გადატანა pot off ერთ მხარეს burner პატარა. ეს ხელს შეუწყობს ნებისმიერი მინარევების ერთ მხარეს, რაც უფრო ადვილია skim. მომეწონა ეს 40 წუთი.
- 40 წუთის შემდეგ, ფქვილის წაბლის მეშვეობით ჯარიმა mesh strainer მეშვეობით ნაჭერი cheesecloth კომპლექტი შიგნით. სუფთა მარაგს სუფთა და შემდეგ მარაგი ახლა სუფთა ბანკში დააბრუნოს. გასინჯე. ახლა არის მარილის დამატება. დაამატეთ საკმარისი გემოვნებით.
- ჩაასხით quart ქილებში და გაყინვას. დარწმუნდით, რომ დატოვეთ საკმარისი სივრცე ქილებში თავზე, რომ საფონდო ბირჟაზე გააქტიუროთ!
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 431 |
| სულ მსუქანი | 10 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 6 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 160 მგ |
| ნახშირწყლები | 63 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 20 გ |
| პროტეინი | 18 გ |