Რა არის ძმარი?

ძმარი არის მჟავე თხევადი, რომელიც დამზადებულია დუღილის საშუალებით. ძმარი გამოიყენება არა მარტო თავისი გემოვნების თვისებებით, არამედ მისი ქიმიური თვისებებით. ძმარი შეიძლება დამზადებული სხვადასხვა ორიგინალური ინგრედიენტები, თითოეული დაკრედიტების საკუთარი უნიკალური არომატის და თვისებები.

როგორ მზადდება ძმარი?

ძმარი მზადდება ეთანოლის ალკოჰოლური სასმელების ფერმენტაციის გზით. ნებისმიერი ნივთიერება, რომელიც შეიცავს ეთანოლს, შეიძლება გამოყენებულ იქნეს ძმებისთვის, მათ შორის გახეხილი მარცვლეულის ალკოჰოლი, ღვინო, შამპანური, ლუდი, სიდრი და სხვა.

ბაქტერიები გამოიყენება ფერმენტებისათვის ან ნგრევაზე, ეთანოლის მეშვეობით, რომელიც მოიცავს ძმარმჟავას. ამ ძმარმჟავას წარმოადგენს ძმარი უნიკალურია, თუმცა შეიცავს სხვა ნივთიერებებს, მათ შორის ვიტამინებს, მინერალებს და არომატიზატორებს. ბაქტერიული კულტურა გამოყენებული ეთანოლის არის მოხსენიებული, როგორც "ძმარი."

Pasteurized ძმარი უკვე სითბოს დამუშავებული მოკვლა "დედა" კულტურა, რომელიც შეიძლება შექმნას slime მსგავსი გლობუსის ცელულოზის ძმარი. მოხმარებისთვის განკუთვნილი უმეტესი სახეები პასკარიზებულია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ეს slime საწყისი, რადგან ეს შეიძლება იყოს შეუსაბამო მომხმარებლებთან. ბაქტერიების შეწყვეტა პასტორიზაციის საშუალებით შეამცირებს პროდუქტის თანმიმდევრულობას. ვენახის ჯიშები, რომლებიც არ იყო pasteurized ხშირად ეტიკეტები, როგორც "ნედლეული."

კულინარია გამოყენება ძმარი

ძმარი გამოიყენება ათასობით წლის განმავლობაში სამზარეულოში. მჟავების მჟავე ხასიათს ატარებს მჟავე ან tart flavor საკვები, რომელიც სასურველია, როდესაც დაბალანსება არომატს.

ძმარი ხშირად გამოიყენება ნაღების ან ცხიმოვანი გემოს დაბალანსებაზე, ისევე როგორც მაიონეზი და სხვა სალათის სახვევები. ტალღა ხელს უწყობს არომატის არომატს და ხელს უშლის ჭუჭყს ან ძალიან მძიმედ გრძნობს.

მჟავე tartness გარდა, ძმარი შეიძლება უზრუნველყოს სხვა არომატი. ბალზამიანი ძმარი ცნობილია თავისი ოდნავ ტკბილი არომატით და ატმის ძმარი აქვს კლასიკური, მარილიანი ქერის სურნელი.

ხილის ვაზნები, ისევე როგორც ჟოლო, ასევე ძალიან პოპულარულია და მკაფიოდ გამოირჩევიან ხილის არომატით. Vinegars ასევე შეიძლება flavored შემდეგ პროდუქციის ინგრედიენტები, როგორიცაა ნიორი ან ჩილეს წიწაკა.

მისი არომატის თვისებებთან ერთად, ძმარი გამოიყენება ქიმიური რეაქციების რაოდენობით, რომელიც ხდება სამზარეულოს და საცხობი დროს. მისი დაბალი pH- ის გამო ძმარი ხშირად გამოიყენება სასიამოვნო საპოხი მასალის გააქტიურებაზე. როდესაც საცხობი სოდა კომბინირებულია მჟავით, ის აწარმოებს გაზის, რომელიც, როდესაც ჭუჭყში ან ცის ქვეშ ჩავარდება, ქმნის სინათლეს, ფუმფულას ტექსტურას. ძმარი ხშირად მარინადებს ემატება არა მარტო მისი არომატისთვის, არამედ იმიტომ, რომ მჟავა ხელს უწყობს ხორცის ტენდერს თავისი ბოჭკოების დარღვევით.

შენახვის ძმარი

ძმარი შეიძლება დარჩეს განუსაზღვრელი ვადით დახურულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე. იმის გამო, რომ ეს ძალიან მჟავეა, ძმარი ბუნებრივად რეზისტენტულია ბაქტერიული ზრდისა და გაფუჭებისადმი. Unspasteurized ძმარი განაგრძობს განიცდიან ბაქტერიების ზრდას დედათა კულტურისაგან და შეიმუშავებს დიდ ბაქტერიულ გლობუსს. გამაგრილებელი unsavedized ძმარი ხელს შეუწყობს ნელი ამ პროცესს.

ვარდისფერი წებოვანა-თავისუფალი?

მყარი ძმარი შეიცავს წებოვანა ქერისგან. მარცვლეულისგან გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელებისგან დამზადებული თეთრი ძმარი არანაკლებ 20 მილიონზე მეტს შეადგენს, ეს არის შეშფოთება ცილის დაავადების მქონე ადამიანებისთვის, რომლებიც ძალიან მგრძნობიარეა.

სხვა სახის ძმარი, როგორიცაა ღვინის ძმარი და ბრინჯი ძმარი არიან წებოვანა თავისუფალი. იხილეთ მეტი ძმარი და წებოვანა მგრძნობელობა.